Le mouvement Slow Food peut être tout à propos de la vie lente, mais sa propagation dans le monde n'a pas été rapide. Ce qui a commencé comme une protestation contre l'ouverture d'un McDonald's à la Piazza di Spagna à Rome en 1986, s'est transformé en une organisation internationale qui protège certains des produits alimentaires locaux les plus authentiques et exclusifs dans 160 pays à travers le monde, et même reçoit la reconnaissance de l'ONU Et soutien pour ce travail important.
En Espagne, le mouvement Slow Food se compose principalement de groupes régionaux indépendants composés de chefs, de producteurs et d'autres professionnels de l'alimentation, et son influence continue de croître à mesure que de nouvelles initiatives sont progressivement lancées. La Catalogne, en particulier, a connu une rafale d'activité avec ses 65 restaurants – 25 à Barcelone seulement – et neuf convivia (chapitres locaux Slow Food), qui organisent les Marchés de la Terre – marchés des agriculteurs qui ont été établis selon la philosophie Slow Food – Dans divers villages.
Chaque convivium est chargé de protéger ce que Slow Food a dénommé Ark of Taste – les produits locaux dans chaque zone qui risquent de disparaître ou de produire en très petites quantités. La sauvegarde de ces précieux trésors dans l'un des projets les plus importants entrepris par le mouvement. Il existe environ 170 produits Ark of Taste en Espagne, dont plus de 50 proviennent de Catalogne, comme les fèves ganxet, les saucisses guéris llonganissa de Vic, trumfera tomates, Santa Teresa (violet ) Brocoli, le vin de dessert Malvasía de Sitges, Ripollesa mouton, sarrut huile d'olive et coq de Penedès, pour ne citer que quelques-uns.
Daniele Rossi, propriétaire du restaurant végétarien RasoTerra, a fondé le convivium de Barcelone en 2010. Le groupe s'appelle Slow Food Barcelona Vázquez Montalbán, un hommage à l'emblématique écrivain gastronomique né à Barcelone Gastronome, défenseur de la cuisine locale et premier membre catalan de Slow Food International.
Tous les samedis matin (bien que les dates changent en juillet et août, comme annoncé sur leur page Facebook), ils organisent le marché terrestre de Barcelone dans le parc Tres Xemeneies, situé sur le site d'une ancienne centrale électrique et à quelques pas de la Paral·lel station de métro. Ce petit marché confortable commercialise des légumes frais, des fruits et des herbes, des miels, des chocolats et vermut tous locaux et Slow Food approuvés. De 10 heures à 16 heures, les visiteurs peuvent profiter d'une boisson, manger une collation de saison et acheter certains des meilleurs ingrédients locaux dans l'atmosphère détendue .
On trouve d'autres convivia dans les régions entourant Barcelone. Le convivium Maresme se trouve au nord de la ville le long de la côte, tandis que Garraf-Penedès couvre le territoire au sud de Barcelone, une région qui comprend du vin et du cava, et Vallès est situé au nord-ouest de la ville. Un groupe diversifié de vignerons, éleveurs, pêcheurs, agriculteurs et restaurateurs forment l'épine dorsale de ces organisations.
Le menu du Restaurant Capicua à Cerdanyola del Vallès, dirigé par le chef Isaac Gómez, membre du convivium du Vallès, honore les producteurs locaux en nommant non seulement des ingrédients, mais d'où ils proviennent . Gómez explique que les restaurants Slow Food doivent suivre de nombreuses règles, comme l'offre d'au moins six km de plats, où 40% des ingrédients, y compris l'ingrédient principal, doivent être locaux, les 60% restants des ingrédients doivent appartenir à l'arche du goût Ou certifié par Slow Food comme écologique, et aucun des ingrédients ne peut être transgénique ou, dans le cas de la viande, avoir consommé des aliments transgéniques. Ces restaurants doivent également acheter des produits provenant d'au moins huit producteurs locaux, utiliser au moins cinq produits Ark of Taste locaux et proposer des vins locaux de petits producteurs sur leurs listes de vins.
En utilisant ces critères comme point de départ, les différents restaurants Slow Food en Catalogne créent un menu imprégné de leur propre style de cuisine, catalan ou international, innovant ou traditionnel – tout est possible. À Barcelone seulement, les options vont de la cuisine végétarienne à RasoTerra au menu à la viande à El Filete Ruso, des restaurants étoilés Michelin comme Lluerna aux bar-taverns de quartier comme Bar Seco, ou même des bars à vin comme Monvinic, qui est l'un des Le meilleur en Europe. Certains restaurants spécialisés dans la cuisine catalane, comme Sergi de Meia, tandis que d'autres se concentrent sur d'autres cuisines espagnoles, comme Llamber, un gastrobar asturien et El Chigre 1769.
Quel que soit le style, chaque plat produit dans les restaurants Slow Food est une combinaison énorme de valeur culturelle, de responsabilité sociale, de décisions durables et de saveurs locales uniques – des tonnes de richesse emballées dans chaque petite bouchée.
Km 0 Restaurants à Barcelone: https://www.km0slowfood.com/restaurants-km0/barcelona-vazquez-montalban/
Km 0 Restaurants dans les neuf Convivia catalane: https://www.km0slowfood.com/restaurants-km0/
