Sagaretxe

Histoire

L'ascendance de la gastronomie espagnole a largement eu une signature basque qui, avec la scène catalane, est perçue comme l'avant-garde de la haute cuisine espagnole. Mais alors que la Nouvelle-Basque a récemment pris l'accent, la culture alimentaire de cette région du Nord a toujours été remarquable, grâce à ses pluies abondantes et à un territoire qui englobe la mer Cantabrique et la rivière Ebre. Les tavernes basques sont largement connues pour leur pintxos une sorte de tapas qui sont plus sophistiqués dans le goût que dans le design. À certains moments de la journée, ces petites assiettes volent sans escale hors de la cuisine, généralement choisies à la discrétion du chef. Il est rare de trouver un menu pintxo, comme vous choisissez habituellement parmi ce qui s'affiche sur le comptoir. Un pioneer de pintxo à Madrid est Sagaretxe, un bar basque, un restaurant et une cidre qui a ouvert ses portes à la fin des années 1990. Situé dans le centre de Chamberí – un quartier résidentiel recherché et haut de gamme en raison de ses nombreux exemples d'architecture moderniste et de nombreux restaurants et boutiques – Sagaretxe est un excellent choix pour l'expérience du rituel basque classique de manger des pintxos et du cidre à boire. Le nom du barque vient du basque: sagar (pomme) et etxe (maison). La préparation du cidre a des anciennes racines anciennes que le mot «sagar» est commun dans de nombreux noms et toponymes locaux. Au Moyen Âge, c'était une boisson commune associée aux marins (c'était plus accessible que le vin); À Guipúzcoa – le cœur du Pays Basque – et on dit que le déclin du cidre a été exacerbé par la décadence des baleiniers, qui emploient beaucoup de barils à bord de leurs navires. Mais depuis les années 1980, la boisson connaît un véritable renouveau. L'acte de verser la boisson elle-même est un rituel sacré dans le pays basque, autant qu'il est dans la communauté autonome du nord-ouest des Asturies, un concurrent national en termes de popularité du cidre. Néanmoins, il y a une différence de saveur; Le cidre basque a plus d'acidité et d'amertume que de douceur. Cette acidité est le secret qui permet au buveur de profiter d'une variété de saveurs (comme dans différents pintxos), en maintenant un équilibre dans la bouche et en créant des jumelages parfaits. "L'astuce pour servir un bon cidre est le txot – la façon d'ouvrir le canon et de laisser le courant entrer dans le verre", a déclaré Alex, le propriétaire de Sagaretxe. "Je vous dirai un secret: l'angle droit du verre permet au gaz de s'évaporer, ce qui garantit qu'il ne finisse pas par une amère". Le cidre et les pintxos (dont certains sont protégés par le droit d'auteur) ne sont pas la seule option à Sagaretxe. Mis à part le bar, il y a une salle à manger classique avec des tables en bois sombre et une atmosphère raffinée, où il est possible d'essayer d'autres gemmes basques telles que piquillo poivrons remplis de morue brandade Marmitako (ragoût de thon) ou le cochon d'allaitement avec txacoli (un vin acide, blanc minéralement confit) et des pommes de terre fumées puis bouillies. Malgré l'omniprésence des tavernes basques à la mode à Madrid, il y a une raison pour laquelle Sagaretxe a conservé sa renommée: c'est l'équilibre qu'il frappe entre le pintxo pittoresque et le bar à cidre et le restaurant perfectionniste espagnol.

Lieu

[mapsmarker marker= »10437″]

Adresse: Calle de Eloy Gonzalo 26, Chamartín
Téléphone: +34 91 446 2588 / +34 91 445 6023
Heures: Soleil .-Jeudi. De midi à 17 heures et de 19 h à 12 h 30; Ven. Sam. Midi-17h et 19h-18h

Le post Sagaretxe est apparu en premier dans les rues secondaires culinaires.