Recette: Fasolakia, haricots verts à la sauce tomate – ruelles culinaires

Les plats principaux de légumes abondent dans la cuisine grecque. Ceux cuits à l’huile d’olive sur la cuisinière entrent dans la catégorie plus large des ladera (ladi signifie «huile d’olive»). Ils contiennent des légumes de saison – généralement, un légume principal est la vedette de chaque plat, tandis que d’autres ajoutent de la saveur et de la couleur.

À l’approche de Pâques – quand il y a une période de jeûne traditionnelle de 40 jours et que beaucoup de nouveaux légumes entrent en saison – les plats de ladera sont à l’honneur. L’un de mes préférés est fasolakia (le diminutif de fasoli, ou «haricot»), qui comprend des haricots verts frais cuits dans une sauce tomate avec quelques pommes de terre, des carottes et souvent des courgettes.

C’est un plat qui est préparé dans toute la Grèce ainsi que dans d’autres pays méditerranéens comme la Turquie, avec de petites variations. Bien que principalement un plat préparé à la maison – pour moi, c’est fermement dans le domaine de la cuisine de maman – la fasolakia peut être trouvée dans les tavernes athéniennes comme un plat du jour, en particulier lorsque les haricots verts sont de saison.

Différentes variétés de haricots verts peuvent être utilisées dans cette recette; J’utilise des haricots verts plats par opposition aux haricots verts ronds. Quelle que soit la variété, le frais est le meilleur. Assurez-vous simplement que les haricots frais sont tendres. Alternativement, la fasolakia peut être préparée avec des haricots surgelés déjà coupés.

Beaucoup de cuisiniers ajoutent souvent une pincée de sucre pour réduire l’acidité de la sauce tomate. Mon approche générale consiste à utiliser des tomates mûres naturellement sucrées, puis j’ajoute souvent une patate douce pour plus de saveur et de douceur.

Vous pouvez jouer avec les herbes à inclure, bien que le persil soit un must. De nombreux cuisiniers choisissent également d’ajouter de la menthe.

Recette: Fasolakia

1 kg de haricots verts plats, frais ou surgelés
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, coupées en deux et tranchées finement
1 feuille de laurier
1 kg de tomates fraîches râpées
3 carottes, tranchées
2 pommes de terre moyennes, coupées en deux et coupées en quartiers
1 patate douce coupée en deux et tranchée grossièrement
2 cuillères à café de concentré de tomate
½ tasse de persil haché
200 ml d’huile d’olive
100 ml d’eau chaude
Le sel
Poivre noir

Lavez et coupez les haricots verts. J’aime les couper en deux dans le sens de la longueur lorsque vous utilisez des haricots verts plats, mais vous pouvez l’ignorer si vous préférez (je recommande également de l’ignorer si vous utilisez des haricots verts ronds).

Placer une grande casserole à feu moyen-vif. Versez 70 ml d’huile d’olive et quand elle est chaude, faites revenir les oignons. Une fois les oignons ramollis, ajoutez l’ail et le laurier et remuez doucement. Ajouter les pommes de terre et les patates douces et remuer pendant environ 5 minutes tout en retournant les pommes de terre – cela les aidera à garder leur forme. Ajouter les carottes et la pâte de tomates et mélanger avec une cuillère pendant une minute. Ajouter les haricots verts et assaisonner de sel. Mélangez délicatement les haricots pendant quelques minutes et, lorsqu’ils ont tous l’air légèrement lustrés par l’huile, versez les tomates râpées. Assaisonnez à nouveau de sel, ajoutez un peu de poivre et versez 100 ml d’eau chaude.

Dès qu’il commence à bouillir, baissez le feu et laissez à découvert. Laisser mijoter doucement pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Ajouter le reste de l’huile d’olive et le persil, mélanger et placer à feu très doux, à découvert, pendant encore 5 à 10 minutes.

Goûtez les haricots pour vous assurer qu’ils sont cuits, vérifiez que la sauce a épaissi et que le liquide est considérablement réduit, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. S’il est trop aqueux (ce qui peut être le cas selon les haricots que vous utilisez), laissez mijoter encore 5 minutes.

Laisser reposer le plat pendant 10 minutes avant de servir. Servir avec du pain frais et du fromage feta.

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