Pupusas salvadoriennes dans une église de Corona – Backstreets culinaires

Le 26 avril 1926, Eusebio Joaquín González travaillait comme domestique pour une paire de prédicateurs ascétiques nommés Silas et Saulo à Monterey, au Mexique, lorsqu’il eut une vision – Dieu changea son nom en Aaron et lui ordonna de frapper son propre.

Lui et sa femme Elisa se sont rendus à Guadalajara, où Aaron a trouvé du travail comme vendeur de chaussures, et ils ont ouvert une église dans leur appartement. Lorsque leur congrégation est devenue suffisamment grande pour qu’il soit temps de construire un temple dans la ville, une fois de plus, un nom a été révélé à Gonzalez dans une vision.: Église du Dieu Vivant, Colonne et Support de la Vérité, Lumière du Monde. Il est devenu connu sous le nom de Église La Luz del Mundo. Il y a maintenant sept millions de croyants dans le monde.

C’est une église chrétienne avec une éthique de simplicité : il n’y a pas de saints, de croix ou d’images religieuses à l’intérieur des églises. Les fidèles chantent des hymnes divisés selon le sexe. Les femmes portent des jupes longues et se couvrent la tête de voiles de dentelle pendant les offices. Ils ne portent pas de bijoux, et les piercings et les tatouages ​​sont interdits. Il n’y a pas de Noël ni de Semana Santa, mais chaque mois d’août il y a une Sainte Cène ou Santa Convocación, où jusqu’à un demi-million de fidèles se rassemblent pendant une semaine à Guadalajara, puis se dispersent dans tous les coins du Mexique, de l’Amérique centrale et du Sud et jusqu’à Suisse et Éthiopie.

Parmi eux se trouve Maria Elena Ramirez. Né au Salvador, Ramirez vit aujourd’hui dans le quartier Queens d’Elmhurst. L’adresse Queens de l’église LLDM a ouvert ses portes dans les années 1980 dans une rue résidentielle de la 37e avenue. Elle se remarque aujourd’hui à cause des lions en plâtre gardant la porte, des lumières colorées au-dessus et du petit mais animé pupuse debout sur le trottoir devant.

Maria Elena, avec sa fille, Irma, et sa petite-fille, Abby, supervisent la production soignée de ces excellents gâteaux grillés salvadoriens. Lorsque nous sommes allés goûter à leurs plats un vendredi froid de mars, il y avait un flux constant de clients à 19 heures.

« C’est une collecte de fonds pour l’église », a déclaré Abby. « Nous sommes ici tous les vendredis et samedis.

Maria Elena et Irma ont attrapé des poignées de pâte de maïs blanc, les ont claquées d’avant en arrière dans leurs mains, ont travaillé dans les garnitures et les ont alignées sur la plaque chauffante. Dès qu’ils atteignaient le point de croustillant parfait, les disques étaient empilés dans des sacs à emporter et remis aux clients affamés, dont beaucoup connaissaient par leur nom. Les enfants jouaient sur le trottoir pendant que les frères, les sœurs et les parents mangeaient, attendaient et parlaient dans un mélange d’anglais et d’espagnol.

Les pupusas sont généralement farcis de fromage, de viande ou de légumes. Les favoris du stand de Maria Elena sont les revueltasqui associent haricots, fromage et chicharron.

Nous nous sommes assis sur les tabourets en plastique devant et Abby nous a parlé de l’opération. Nous avons goûté plusieurs variétés toutes plus délicieuses les unes que les autres. Nous avons grogné de plaisir, ruminant sur le craquement et la chaleur, alors que les hymnes de la congrégation émanaient du bâtiment en brique abritant l’église.

« Ils sont un peu comme les Gorditas ils fabriquent au Mexique », a déclaré Abby. « Mais nous les fabriquons différemment. Et le porc prend beaucoup plus de temps. Nous le faisons frire, le laissons refroidir, puis le passons dans un hachoir à viande, puis le mélangeons avec des tomates, des poivrons, des oignons et de l’origan, puis le mijotons pendant des heures.

Maria Elena se rend à Salavador toutes les deux semaines pour apporter des ingrédients frais. Elle apporte du frais queso duro blandito, un fromage salvadorien friable et dur, qu’elle mélange avec de la mozzarella de fabrication américaine. Mais elle apporte également d’autres ingrédients salvadoriens à mélanger dans les pupusas.

« Il y a des secrets », nous a dit sa fille Irma. « Elle ne veut même pas me dire la recette !

La nuit où nous y sommes allés, il y avait deux versions avec des herbes fraîches que Maria Elena venait d’apporter. Elle est arrivée de Salvador la veille au soir.

Il y avait des pupuses farcies de feuilles vertes ressemblant à des trèfles chipilin, qui avait un goût aigre satisfaisant. D’autres contenaient les gousses non ouvertes de loroco fleurs, dont la saveur de noisette se transforme en un croquant savoureux.

Les pupusas sont servis avec une relish épicée appelée curtido – il contient du chou vert et rouge râpé mélangé avec du vinaigre, des carottes et des herbes. Comme sa salsa de tomates rouges, le curtido de Maria Elena vient avec ou sans Chili de Arbol, selon votre besoin de feu. Nous avons étouffé le nôtre avec la version épicée, qui piquait légèrement mais ne dominait pas les saveurs.

Nous en avons partagé cinq entre nous trois et les avons délicieusement arrosés de Horchata et eau de jamaïqueune infusion à base de fleurs d’hibiscus.

Alors que nous nous levions pour prendre une photo des trois générations de cuisiniers ensemble, les deux sœurs d’Abby se sont présentées pour apporter leur soutien face à la foule grandissante.

Nous leur avons dit que nous reviendrions bientôt, leur demandant s’ils étaient ouverts toute l’année.

« Sauf août. Ensuite, nous allons tous au Mexique, à notre Sainte Cène à Guadalajara. Nous y restons une semaine, puis nous prenons des vacances.

Nous sommes passés devant les lions qui gardaient l’église, ses lumières colorées clignotant derrière nous. Caché derrière le mur de briques, nous avons remarqué un étang en béton où plusieurs carpes à moustaches étaient assises en silence dans l’ombre. Nous avons tourné le coin en nous demandant si la vision de Monterey de 1926 nous avait inclus nous sentant gros comme ces poissons.

Cet article a été initialement publié le 1er mai 2017.