Célébrer le Nouvel An chinois à Shanghai – Culinary Backstreets

Presque toutes les fêtes chinoises sont accompagnées d’un plat de fête. Au Tomb-Sweeping Festival, il y a du vert vif qingtuan (boulettes de riz gluant) pour fêter l’arrivée du printemps. Pendant le festival des bateaux-dragons, nous avons zongzi, riz gluant farci cuit à la vapeur dans des feuilles de bambou, pour commémorer le poète Qu Yuan. Et pendant le festival de la mi-automne, nous mangeons des gâteaux de lune en regardant la pleine lune.

Mais le Nouvel An chinois ne se résume pas à un seul plat. C’est un festin qui dure des jours, en commençant par « bao »-ing ou enveloppant des boulettes le soir du Nouvel An chinois (pour grignoter jusque tard dans la nuit) jusqu’au tangyuan (boulettes de riz plus gluantes) mangées 15 jours plus tard sur Yuanxiao ou Lantern Festival. Et tandis qu’une partie de ce que vous mangez sert de carburant pour vous aider à traverser les feux d’artifice et les célébrations, d’autres plats sont conçus pour élever votre expérience culinaire à un niveau symbolique.

Le poisson entier en est l’un de nos exemples préférés. L’expression « 年年有余 », souvent utilisée à l’approche de la Fête du Printemps, signifie « Puisse-t-il y avoir de l’abondance chaque année ». Mais le caractère d’abondance (余) se prononce yú, un homophone parfait pour poisson (鱼). Il est donc important que chaque dîner du Nouvel An (团圆饭, tuányuánfàn ou 年夜饭, nián yè fàn) viennent avec un poisson entier – queue et tête (et yeux) intacts. Voici quelques-uns de nos restaurants préférés à Shanghai pour rechercher l’abondance annuelle.

Vieux Jessé (老吉士)

La tête de morue (葱油烤鱼头) est l’un des plats les plus célèbres d’Old Jesse dans leur menu secret, mais si vous recherchez une expérience complète, ils ont quelques options pour vous. Le pomfret fumé (熏鲳鱼) est un plat froid et un peu impropre. Il n’y a pas de fumée, mais le poisson entier est découpé et frit et recouvert de la célèbre sauce rouge braisée de la ville, puis réassemblé dans l’assiette pour une expérience complète. Suivant également la tradition du braisé rouge, le hongshao les croakers jaunes (红烧小黄鱼) servent deux petits poissons à ventre jaune braisés rouges, et vous pouvez choisir d’ajouter des cubes de tofu mou au mélange (红烧豆腐).

Fu 1039

Faisant partie de la célèbre famille de restaurants « Fu » à Shanghai, le Fu 1039 sert une cuisine traditionnelle de Shanghai dans une magnifique villa ancienne. L’alose cuite à la vapeur est l’un des plats incontournables à commander toute l’année. C’est un beau poisson entier servi garni de tranches de jambon de Jinhua dans une sauce au vin vieilli de Shaoxing. Il n’y a pas beaucoup plus abondant que ça !

Xiaoping Fandian (哓平饭店)

Ce restaurant shanghaien de style maison propose tellement de plats de poisson entier que vous pourriez pratiquement en faire un repas. Les courbines jaunes sel et poivre (椒盐小黄鱼) sortent rapidement et croustillantes. Le poisson-écureuil (松子桂鱼) est un délice visuel, désossé et découpé, puis frit et arrosé d’une sauce aigre-douce. Ou optez pour le classique avec notre préféré : poisson cuit à la vapeur avec du gingembre râpé et des oignons verts dans une sauce soja légère et huangjiu bouillon (清蒸鲈鱼). Vous trouverez souvent du bar japonais dans votre assiette, mais la variété peut différer en fonction de la saison – autre chose que nous aimons dans cet endroit locavore.