Premières bouchées après le verrouillage à Naples, en Italie – Backstreets culinaires

Au cours des trois derniers mois, alors que la pandémie de Covid-19 nous a forcés à l'intérieur, les membres de ma famille ont mis en moyenne deux kilos. Nous avons passé beaucoup de temps à cuisiner et à parler de nourriture, à planifier le menu de la semaine bien à l'avance.

Nous avons tout préparé à la maison: pain, pizza, nouilles, gâteaux et biscuits. Mes filles ont même fait des sushis! Dans les supermarchés, la levure était introuvable et nous avons assisté à des scènes frénétiques à chaque arrivée de farine.

Mais il y a des aliments qui ne peuvent tout simplement pas être préparés à la maison, et ce sont ceux dont nous rêvions. Comment reproduisez-vous le capriccio babà ou le pasticciello pagnottiello une tarte rustique napolitaine extraordinairement bonne remplie de salami et d'oeuf à la coque? Le premier a hanté mes rêves pendant la pandémie, tandis que le second préoccupait ma fille Claudia. "Papa, j'ai encore rêvé du pagnottiello hier soir", me disait-elle souvent le matin.

Et puis il y a des plats qui peuvent théoriquement être préparés à la maison mais qui sont améliorés par certains facteurs environnementaux difficiles à reproduire. Par exemple, les spaghettis aux palourdes devraient être mangés près de la mer, peut-être sur une plage, tout en écoutant les vagues se briser sur les rochers.

Le 21 mai, dans le cadre de l'assouplissement des restrictions de verrouillage, il était encore possible manger dans un restaurant. Ainsi, au cours de la semaine dernière, les Napolitains ont finalement été en mesure de réaliser leurs désirs gastronomiques les plus profonds, les choses dont ils rêvaient et rêvaient presque tous les soirs.

Par exemple, j'ai eu l'envie intense de mordre dans une grosse boule – au moins la moitié un kilo de mozzarella de bufflonne à la laiterie, peut-être dans le parking, après l'avoir acheté encore chaud. Et puis peut-être essayer de la ricotta et du caciocavallo et ressentir cette agréable sensation de surdose de buffle qui vous imprègne.

Je n'étais sûrement pas seul dans ce désir charnel pour un certain plat. J'ai donc décidé de faire des recherches: j'ai demandé à mes presque 5 000 amis sur Facebook pour quels aliments ils mouraient pendant la quarantaine. Que prévoyaient-ils d'aller manger dès que le verrouillage serait desserré? J'ai reçu plus de 250 commentaires, que j'ai essayé de regrouper.

Au moins 150 amis ont écrit qu'ils voulaient une pizza faite dans un four à bois et mangée dans une pizzeria. Gilda Mangiacapra, une enseignante, écrit: «Il y a quelque chose qui ne peut pas être fait à la maison, sa majesté, la pizza, et j'en ai rêvé tous les soirs!» Chaque Napolitain a sa pizzeria préférée, comme vous le savez. Gennaro Chiaiese reste fidèle au classique, écrivant «J'aimerais le goûter de la pizzeria Michele Antica». Annamaria Medagli veut une pizza du 10 Diego Vitagliano, une pizzeria du quartier de Bagnoli, tandis que Maria Giovanna Luetec, professeur, préfère la Pizzeria Pellone sur la Via Nazionale.

Gianni Cipriano et Sara Smarrazzo, les photographes qui photographient souvent pour CB, veulent aussi de la pizza . «Nous souhaitons pouvoir nous asseoir à Attilio sur la Via Pignasecca. Et immédiatement après, nous aimerions ziti alla genovese de Tandem sur la Via Nilo ou un bon premier plat de poisson (avec scialatelli [pasta]!) À la Taverna Santa Chiara. Et nous terminerions avec un baba au rhum n'importe où. » (Le tandem était un choix populaire dans l'ensemble, avec Luigi Balestriere et beaucoup d'autres sonnant pour dire qu'il leur manquait du ragù napolitain avec des pâtes de ce petit empire, qui était entièrement construit sur la sauce à la viande.)

Et puis il y a le frit cohorte de pizza. Roberta Luce écrit: "Autant que nous l'avons essayé à la maison, c'est autre chose dans une pizzeria." Michele Propenso rêvait du battilocchio à Masardona Pizzeria tandis que pour Vincenzo Paparo c'était la pizza frite chez Isabella De Cham Pizza Fritta. Vincenzo Pro sonne en ce qu'il a perdu le sommeil sur la "calzone frite" de 50 Kalò.

Les pâtes alla genovese sont le plat principal, celui que je désirais tant que moi I pourrait pratiquement le goûter – en particulier la version faite avec des pâtes penne à Trattoria Malinconico dans le quartier de Vomero. Gerardo Herreman Citro voudrait «un Genovese ouvrier avec éventuellement des oignons Montoro cuivrés». Rosario Napolano, banquier, a déjà comblé son envie génoise! Un homme chanceux.

Maria D’Angelo a rêvé de «la soupe de moules et immédiatement après une assiette de vermicelles aux palourdes, mangée face à la mer à Pozzuoli». (Depuis que nous avons sauté la soupe de moules du Jeudi Saint, l'un des plats obligatoires de la Semaine Sainte, c'était un autre favori, en particulier de Raffaele Liccardo et Rosaria Riccio.) Angela Buonocore et Alessandro Nadedi ont une nostalgie sans bornes pour les linguines de fruits de mer. Lucia Dello Iacovo courra le plus tôt possible pour manger des spaghettis aux poulpes à la Trattoria Vigliena (et je l'accompagnerai avec plaisir).

En ce qui concerne les fruits de mer, la morue baccalà est très demandée – les deux Massimo Arnone et Amalia Grasso veulent le ruoto di baccalaurà au restaurant 'E Curti, à Sant'Anastasia. Amina Filippelli, une administratrice d'école, a soif d'une assiette de «petits poissons frits, beignets en cicinielli [whitebait] et moules poivrées. Le tout accompagné d'un verre froid d'Asprinio di Aversa. » Elle veut aussi faire frire du poisson du Golfe avec ses amis.

Certains désirs sont plus basiques mais non moins satisfaisants. Marco Ciullo, un pharmacien de Castellabate, "ressent le désir de pain dur du Cilento, la fresella garnie de tomates concassées et d'huile de Cilento exceptionnelle." Je pourrais peut-être le baigner dans l'eau de mer (pour l'adoucir), comme cela a été fait une fois et peut-être peut-être maintenant le faire à nouveau parce que le golfe de Naples a été nettoyé. Je recommande la version chez Mimi alla Ferrovia.

Parmi les desserts, Gino Di Napoli avoue avoir "beaucoup manqué les pâtisseries: sfogliatelle et babà". Roberto Zorzetti, un chercheur, se souvient que nous avons passé la fête de San Giuseppe à la maison, et donc nous devons récupérer avec une zeppola di San Giuseppe frite – faite selon les ordres de Dieu. Annamaria Medagli sonne en ce sens que nous devons également obtenir une glace de Gelateria Mennella sur la Via Scarlatti.

Je veux toutes ces choses et plus encore – j'ai maintenant une longue liste d'endroits à visiter. Mais d'abord, j'accompagnerai mon ami Alfonso Corsini pour manger une belle carnacotta (soupe aux tripes) et peut-être un avant-goût de spaghetti al soffritto (spaghetti dans une sauce faite en faisant bouillir lentement le moins parties désirables du porc, qui sont ensuite cuites dans une sauce tomate aromatique avec des piments forts) à Trattoria 'O Russo sur Via Foria, car après trois mois d'emprisonnement, je veux que le péché soit vraiment mortel!

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