Poisson aigre et épicé à Shanghai - Backstreets culinaires

Au Tai Er Suan Cai Yu (Tai Er Chinese Choucroute), il y a quatre règles: 1. Vous ne pouvez avoir que quatre personnes maximum à une table à la fois, et aucun retardataire ne sera assis. 2. Aucune chaise bébé n'est autorisée. 3. Ils n'ajusteront pas le niveau de piquant. 4. Pas de plats à emporter (bien que cette restriction ait été levée pendant la pandémie).

Tenez compte de ces restrictions, ainsi que du fait que les files d'attente des convives peuvent signifier une attente de près d'une heure pendant les heures de pointe des repas, et vous vous demandez pourquoi n'importe qui irait dans ce restaurant. En réalité, Tai Er est l'une des plus grandes réussites nationales de la Chine avec plus de six millions de fans sur WeChat et Weibo (équivalents Facebook et Twitter de la Chine) et 120 emplacements dans toute la Chine.

Les serveurs sont heureux d'expliquer la logique derrière leurs règles draconiennes . La restriction du nombre d'invités à une table et l'interdiction des bébés sont toutes deux en place, de sorte que vous êtes moins susceptible de passer votre repas distrait par la socialisation (ou les nourrissons) et donc de manger sans réfléchir. Le restaurant veut que vous vous concentriez directement sur la nourriture et la qualité des ingrédients. Quant au manque de choix en matière de piquant – une véritable anomalie en Chine où de nombreux restaurants ont jusqu'à sept ou huit degrés de chaleur allant de non épicé à extrêmement épicé au choix – le chef du restaurant, qui élabore les recettes qui sont reproduits à chaque endroit, a déterminé la chaleur optimale pour ce plat, pas votre palais, et c'est le niveau auquel il sera servi, point final. Et comme la cuisine prépare la nourriture à manger immédiatement, les plats à emporter (ou à Dieu ne plaise la livraison, une industrie de plusieurs milliards de dollars en Chine) ruineraient la texture voulue du poisson. (Bien que ce soit une règle qui a été assouplie pendant la période Covid-19.) Mais une fois que vous aurez essayé la texture et l'épice du poisson, vous serez beaucoup plus enclin à faire confiance à leurs méthodes.

J'ai essayé la texture et les épices du poisson, vous serez beaucoup plus enclin à faire confiance à leurs méthodes.

Tai Er ne s'arrête pas là quand il s'agit de contourner les règles de l'industrie chinoise des aliments et des boissons. Il n'y a pas beaucoup de restaurants qui servent un bol géant rempli de perches désossées coûteuses, seulement pour imprimer littéralement sur le plateau de service que la «choucroute» est en fait plus délicieuse que le poisson. Ces gens savent ce qu'ils font, de la brigade de cuisine à l'équipe marketing qui a conçu cet endroit pour être wanghong qui se traduit littéralement par «Internet rouge» mais signifie «viral», généralement parmi les milléniaux qui publient des photos de la nourriture magnifiquement plaquée sur leurs comptes WeChat. Attendez-vous à ce que tout le personnel crie: «Mangez du poisson pour sauver le monde!» à chaque dîner qui passe par leurs portes. Tout cela fait partie du truc.

Et est-ce que le «poisson choucroute chinoise» ou suan cai yu est assez bon pour mériter cette excentricité? Absolument! La nourriture est excellente, mais il est préférable d’ignorer la traduction en anglais qu’ils ont utilisée pour définir vos attentes. «Suan cai» se traduit par des légumes aigres et est souvent appelé choucroute chinoise, mais ne vous attendez pas à du chou à cet endroit. Le légume en question est des tubercules de moutarde fermentés, appartenant à la famille Brassica, et ils sont pressés et vieillis jusqu'à trois ans dans un pot en terre avec du poivre de Sichuan et des piments séchés; vous pouvez commander une version miniature du pot à servir à table à Tai Er.

Comme le fameux poisson poché à l'huile du Sichuan, le suan cai yu est un poisson poché dans un bouillon d'épices, mais avec l'ajout de moutarde marinée les verts ajoutent un élément acide et complexe au bouillon. Ce n’est pas un plat facile à maîtriser. Pour rendre les tranches de poisson si veloutées, la perche est marinée avec de la fécule de maïs et du blanc d'œuf avant de l'ajouter au bouillon de poisson (généralement fabriqué à partir des os du même poisson avant qu'il ne soit fileté). Et les tranches de poisson sont légèrement pochées dans le bouillon de poisson avec du suan cai sauté – ainsi que des poivrons marinés et du gingembre – et servies immédiatement, selon les règles! Le plat est surmonté de piments rouges séchés et de pétales de fleurs dorées, principalement pour la couleur, et d'un brin de poivre vert parfumé du Sichuan.

Prenez votre photo, postez sur WeChat puis mangez avant que la texture ne soit gâchée! Xian » width= »150″ height= »150″/> 26 juin 2020 La Wei Xian
Nous sommes fans des saveurs authentiquement épicées de La Wei Xian depuis 2014, lorsque nous […] Posted in Shanghai