Piladero de Guadalajara: le Messiest Sandwich de la ville de Mexico

À 14 heures, la plupart des jours de la semaine, les gens d'affaires habillés à la mode se promènent dans le quartier branché de Mexico, au Mexique, prêtant ses rues à une formalité boutonnée et à bout resserré. La lueur éclairée de leurs chaussures les marque comme les meilleurs et les plus brillants de la nation, sinon parmi les plus riches.

Ce sont les cols blancs du Paseo de la Reforma, sorti de leurs tours de bureaux pour le déjeuner. Beaucoup choisiront de passer leurs pauses à accoster des tacos de rue graisseux, de s'accrocher au cou en mangeant, de ne pas tacher ni de ternir leurs costumes intelligents. Compte tenu de cette aversion pour le risque de nourriture désordonnée, il est surprenant de trouver Piladero de Guadalajara, À quelques pâtés de maisons de Reforma, emballés avec ces employés de bureau presque tous les jours de la semaine. La spécialité de Piladero est l'une des assiettes les plus désordonnées du Mexique, torta ahogada (ou "sandwich de noyade"). C'est un repas si négligent que le restaurant propose des gants protecteurs en plastique à don tout en le mangeant.

Avec la tequila et les mariachis, les tortas ahogadas sont l'une des exportations culturelles les plus aimées de l'État de Jalisco, au nord du Mexique, où se trouve la ville de Guadalajara. Le plat se compose de carnitas du porc cuit lentement dans sa propre graisse, bourré dans un roule croustillant, ou bolillo, qui est ensuite moulu dans une tomate rouge ou une sauce au chili qui baigne au Au bas de la plaque. Idéalement, la sauce humide imprègne la croûte dure du pain, ce qui donne une texture extérieure semi-moite qui ne s'effondre pas. La navigation dans le plat nécessite un couteau et une fourchette et, surtout, ce gant en plastique (fourni par Piladero), qui permet aux clients de saisir une extrémité de la torta tout en coupant les morceaux de l'autre extrémité pour manger, ce qui fait que le repas ressemble Une dissection.

"C'est un plat de gueule de bois. Ou au moins, il semble que le plat a été inventé par un bourdonné. "

Pour les non-initiés, le gant en plastique pourrait sembler un excès de pouvoir. Mais le bolillo bien cuit lutte contre les efforts pour le démembrer, même lorsqu'il est enrobé de sauce. À Piladero le gant en plastique vient d'une boîte à serviette remplie d'eux, qui est poussée aux diners par les serveurs qui exhortent " lo necesitas – vous en avez besoin."

«C'est un plat de gueule de bois," Aaron Garcia, le propriétaire de Piladero nous a récemment réfléchi sur les origines des tortas ahogadas. "Ou du moins, il semble que le plat ait été inventé par un bourdonné." Porter un chapeau de cow-boy et une cravate Bolo, Garcia parle franchement et gaspille quelques mots. Lorsqu'on lui a demandé ce qui l'a amené à ouvrir un restaurant à Mexico et non à son Guadalajara natal, Garcia a répondu: «Trop de concurrence. Dans Jalisco, il y a torta vendeurs sous votre lit. "

Selon Garcia, qui a ouvert son restaurant en 1998, la clé pour faire un délicieux torta ahogada est le pain. Chaque jour, un camion arrive à Piladero portant des bolillos frais cuits ce matin à Guadalajara, à six heures de route de Mexico. Ayant échantillonné tortas ahogadas à Jalisco avant, nous pouvons vérifier que les bolillos de Garcia sont les meilleurs que nous ayons goûté à Mexico. Le reste de l'expérience Torta est tout aussi authentique chez Piladero. Les carnitas servent de contrepoids salé à la sauce tomate sucrée et au pain salé. Le bolillo conserve son intégrité intérieure, même si la sauce imprègne et adoucit son extérieur, de sorte que chaque bouchée commence légèrement en pente et devient de plus en plus bruyante. La sauce tomate est bien piquée, avec une pincée de vinaigre qui donne à la sauce un point culminant avant de s'installer dans un arrière-goût d'origan. La sauce chaude servie aux côtés de la torta brûle la langue, qui est ensuite apaisée par le bolillo .

"Je préfère ne rien vendre que vendre quelque chose de mauvaise qualité", a déclaré Garcia, un froid sérieux soudain à ses yeux. "C'est pourquoi mes clients retournent toujours pour plus."

Et ils font, les factures de nettoyage à sec seront damnés.

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