Le paysage de la pâtisserie napolitaine est dominé par trois friandises douces: sfogliatella une pâte en forme de coquille avec une variété de garnitures; pastiera un type de tarte aromatisée à l'eau de fleur d'oranger et le plus souvent servi à Pâques; Et babà un petit gâteau de levure trempé dans un sirop de liqueur.
Les deux premiers gâteaux sont nés et élevés à Naples, grâce aux douces compétences de pâtisserie des religieuses et des moines dans les couvents napolitains. Mais les babàs, bien que considérées par beaucoup de napolitains comme domestiques, ne sont pas, en fait, un peuple indigène – notre baba adoré a été importé de France, où ils ont été inventés par un gourmet polonais.
Nous déteste être le porteur de mauvaises nouvelles. Pour nous, le babà est comme un frère, notre gâteau préféré du matin. Mais tout comme nous avons appris à accepter que les tomates, l'un des ingrédients essentiels de la cuisine napolitaine, ont été importées d'Amérique il y a environ 200 ans, nous devrions aussi éprouver cette dure réalité gastronomique.
Stanisław Leszczyński, le roi de Pologne du XVIIIe siècle qui aurait un palais raffiné, aurait inventé le babà; La légende raconte qu'une bouteille de rhum est tombée accidentellement sur la pâte, créant ainsi ce sucré riche. Un admirateur de Mille et une nuits Leszczyński a nommé le plat après son histoire préférée, Ali Baba et les quarante voleurs.
Le babà a parcouru une longue et sinueuse route pour devenir l'une des pâtisseries napolitaines les plus célèbres. À la fin du 18ème siècle, Maria Carolina d'Autriche, la Reine de Naples, épouse de Ferdinand Ier, a envoyé des chefs napolitains à sa soeur Marie-Antoinette à Paris pour apprendre les techniques de cuisine française. En raison de cette pollinisation croisée, de nombreux plats aujourd'hui considérés comme essentiels à la cuisine napolitaine ont eu leur origine en France: riz sartù (from sourced français), potato gatò (de gateaux français) Et le roi des rois: le babà.
Il y a une raison pour laquelle les néapolitains complètent les femmes qui sont belles, gentilles et intelligentes en les appelant un babà
À Naples, le Babà a rapidement pris de l'importance et les boulangers napolitains ont perfectionné le temps – Consommation de fabrication de ces pâtisseries à la main avec des ingrédients locaux de haute qualité. Le meilleur endroit pour goûter à la hauteur de la perfection de babà est à Pasticceria Capriccio dans le centre-ville historique.
La recette babà de Raffaele Capparelli, la pâtissière de Capriccio, est le secret, transmis de père en fils. Alors que nous ne savons pas comment ils le font, nous savons que Capparelli a créé l'un des meilleurs et les plus grands babàs de la ville: il est grand, doux et parfaitement humide.
Pendant des décennies, Pasticceria Capriccio a préparé ce super babà. Super, parce que la taille est si grande, la qualité et comme nous l'aimons. Le babà peut ressembler à ce qu'il est destiné à plus d'une personne, mais les babàs de Capriccio sont si légers et aérés que nous pouvons facilement manger deux sur notre propre.
Nous vous recommandons d'arriver à Capriccio en fin de matinée, vers 11h30, lorsque les babàs sont sortis du four. Rita et Roberta les baigneront dans la sauce secrète, l'élément définissant du babà, qui équilibre complètement le rhum, l'eau et le sucre. Le but est l'équilibre – le babà doit être parfaitement humide, ni sec ni goutte à goutte. (Les autres taches dignes pour le gâteau sont les pâtisseries Capparelli et Scaturchio.)
Il y a une raison pour laquelle les néapolitains complètent les femmes qui sont belles, gentil et intelligentes en les appelant un babà – c'est l'ensemble du paquet de Monde de pâtisserie.
