Paletas et Raspados rafraîchissants à Mexico – Ruelles culinaires

La ville de Mexico bénéficie d'un climat exceptionnel toute l'année. L'été n'est pas très chaud car c'est la saison des pluies et à 2200 mètres d'altitude, les choses se refroidissent très vite dès que la pluie commence à tomber. Cependant, nous avons toujours nos journées chaudes, surtout au printemps, et même les premiers après-midi d'été peuvent nous faire transpirer. Parmi les nombreuses façons délicieuses dont nous devons nous rafraîchir, citons paletas (sucettes glacées) et raspados (glace pilée).

Les paletas et les raspados sont des friandises populaires partout au Mexique sont particulièrement populaires chez les écoliers. Il est courant de voir des vendeurs de paleta et de raspado dans les écoles attendre des petits clients impatients à la fin de chaque journée scolaire. Bien sûr, les adultes apprécient aussi ces friandises, et vous les trouverez également lors de défilés, de concerts et d’autres manifestations de rue.

Les Paletas au Mexique se divisent en deux catégories principales: de agua (généralement à base de jus de fruits) et de leche (à base de lait). Les paletas de leche sont lisses et les arômes sont généralement ceux qui complètent le lait, comme la fraise, le chocolat, la vanille, l'oreo, les noix, cajeta (lait caramélisé), arroz con leche pouding au riz) et chongos zamoranos (un dessert typique de l’état de Michoacán fabriqué en faisant bouillir du lait et en ajoutant du sucre jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le caillé).

des saveurs classiques de citron vert et de tamarin, des saveurs «exotiques» telles que le kiwi, le fruit de la passion, la mangue, le piment, etc. Un de nos endroits préférés pour goûter à ces saveurs non seulement est Nevería Los de Revo un petit magasin de Colonia San Rafael qui importe ses produits de Pachuca, Hidalgo, où se trouve le siège. C'est un endroit idéal pour s'asseoir un moment et profiter d'une bonne paleta exotique.

Les glaciers sont abondants dans les environs de Coyoacán et la plupart vendent des paletas. Un de nos salons préférés est Helados Siberia qui est en affaires depuis près d'un siècle et vend une délicieuse paleta au yaourt.

Lorsque vous parcourez les rues de Mexico ou toute autre ville mexicaine pour cela matière, la marque que vous voyez surgir partout est La Michoacana, avec son logo d'une fille en rose. Cette sorbetière est l'une des plus reconnues au Mexique. La marque remonte aux années 1940, quand un petit glacier a commencé à vendre des sucettes glacées et des glaces dans la ville de Tocumbo, à Michoacán. L'entreprise s'est développée et dans les années 1990, il y avait au moins un La Michoacana dans chaque place des villes les plus importantes du Mexique. Il y a plus de 30 000 magasins dans tout le pays, parfois plusieurs dans le même quartier. Mais est-ce que cela vaut la peine de s'arrêter à l'un pour une paleta ou une glace? La réponse, sans équivoque, est oui. Les produits La Michoacana sont faits d'ingrédients naturels et les paletas de agua et aguas frescas ont une forte teneur en fruits.

Par une chaude journée de printemps, vous verrez des vendeurs pousser des chariots avec de gros blocs de glace dans toute la ville. Ils rasent généralement la glace à la main et placent les copeaux dans un sac ou une tasse en plastique. Ensuite, ils ajoutent du sirop aromatisé, le plus courant étant le tamarin, le rompope (lait de poule), la chaux ou grosella (groseille rouge). Un de nos endroits préférés pour obtenir des raspados est à Raspados Sonia dans le Mercado Martinez de la Torre dans le quartier de Guerrero. Outre les saveurs classiques, ils offrent également des arômes de fruits de la passion, de kiwi et de fruits tropicaux.

Note de la rédactrice: Beat the Heat Week dans les coulisses culinaires spots à visiter lorsque les températures estivales montent en flèche.

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