O’Cuzzetiello – Backstreets Culinaires | Backstreets culinaires

Nous nous trouvons dans le quartier de Vasto, un labyrinthe difficile à parcourir, constitué de rues étroites qui se croisent et se croisent, une zone de marché coincée entre la gare centrale de Naples et le Centro Direzionale, le quartier des affaires.

La rue Via Nazionale, une rue du quartier adjacent à la gare, se trouve un sanctuaire des trésors gastronomiques locaux et nous le considérons comme un véritable paradis pour les amateurs de bonne cuisine. C’est une boîte à bijoux de saveurs, d’idées et de produits uniques et originaux. Le marché quotidien de rue de la Via Ferrara, une autre artère locale, est l'un des plus colorés et des plus fascinants de la ville – mentionné à plusieurs reprises dans «My Brilliant Rriend», de la célèbre écrivaine Elena Ferrante.

<img class = "alignnone wp-image-31250 size-full "title =" Le sandwich au cuzzetiello, photo de Gianni Cipriano "src =" https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sandwiches_final.jpg "alt =" NAPLES, ITALIE – 11 JUIN 2019: Un instantané rempli de boulettes de viande frites et de friarelli (brocoli frit napolitain) à O 'Cuzzetiello, panini à emporter à Naples, en Italie, le 11 juin 2019.
Le bol à pain est l'un des plats les plus anciens et les plus traditionnels. dans la ville de Naples.Il est fabriqué à partir du «cozzetto» (les extrémités du pain), vidé de la miette et rempli d'un contour latéral napolitain traditionnel: sauce au ragù, boulettes de viande frites, aubergines parmigiana, saucisses et friarelli, etc. .
"O 'Cuzzetiello" est un Cuzzet iello panic take-away fondé par Dario Troise en 2016, qui a réussi à créer un projet qu'il caressait depuis au moins 15 ans: un bar à panini qui sert uniquement des sandwichs en forme de cuzzetiello. " width = "800" height = "533" srcset = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sandwiches_final.jpg 800w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sandwiches_final- jpg 400w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sandwiches_final-768×512.jpg 768w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sandwiches_fin .com / wp-content / uploads / Cuzzetiello_sandwiches_final-210×140.jpg 210w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sandwiches_final-40×27.jpg 40w, https://culinarybackstreets.com /Cuzzetiello_sandwiches_final-158×105.jpg 158w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sandwiches_final-24×16.jpg 24w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/ https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sandwiches_final-48×32.jpg 48w "=" (max-width: 800px) 100vw, 800px "/>

C’est en 2016 que Dario Troise a concrétisé un projet de 15 ans, voire de plusieurs siècles: un bar à panini qui ne sert que cuzzetiello (qui se traduit approximativement par des sandwichs à tasses). Pour faire ce sandwich singulier, prenez un gros morceau de cozzetto (talon) dans une miche de pain, évidez-le et remplissez-le de toutes les bonnes choses – avec de la sauce ragù, des boulettes de viande, des aubergines Parmigiana. C’est un cuzzetiello. En réalité, il en existe deux types: le gros sandwich fourré et la version plus petite, que nous nous régalions sournoisement lorsque maman nous envoyait acheter du pain. Nous déchirions le talon – la meilleure bouchée la plus croustillante – et le trempions directement dans la casserole de ragù sur le feu.

«Un sandwich brutal et brutal, le déjeuner typique des maçons… le cuzzetiello farci est certainement le casse-croûte le plus ancien et le plus traditionnel de la ville de Naples. ”

Les grands-mères serviraient ce casse-croûte à leurs petits-enfants, laissant ainsi aux travailleurs la plus grande cuzzetielli une occasion de manger lors d'une pause, un casse-croûte préparé par leurs épouses le matin. En bref, le cuzzetiello a toujours représenté une manière apparemment ancienne, populaire et familiale de préparer un en-cas, un véritable classique culte de la scène culinaire napolitaine.

<img class = "alignnone wp-image-31248 taille complète" title = "L'endroit idéal pour une pause déjeuner, photo de Gianni Cipriano" src = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_top_final.jpg" alt = "NAPLES, ITALIE – 11 JUIN 2019: Les clients sont vus Ici, ils mangent leurs cuzzetios à O 'Cuzzetiello, un panini à emporter à Naples, en Italie, le 11 juin 2019.
Le cuzzetiello (coupe à pain) est l'un des en-cas les plus anciens et les plus traditionnels de la ville de Naples. du «cozzetto» (les extrémités du pain), vidé de la miette et rempli d'un contour de côté napolitain traditionnel: sauce au ragù, boulettes de viande frites, aubergines parmigiana, saucisses et friarelli, etc.
“O 'Cuzzetiello” est une panique à emporter de Cuzzetiello fondée par Dario Troise en 2016, qui a réussi à créer un t qu’il caresse depuis au moins 15 ans: un bar à panini qui ne sert que des sandwichs en forme de cuzzetiello. " width = "1024" height = "600" srcset = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_top_final.jpg 1024w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_top_final_top_final-400×234. jpg 400w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_top_final-768×450.jpg 768w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_top_final-topx-600×352.jpg .com / wp-content / uploads / Cuzzetiello_top_final-239×140.jpg 239w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_topal-40×23.jpg 40w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/ups /Cuzzetiello_top_final-158×93.jpg 158w, https://culinarybackstreets.com/wp- 4/wp-content/uploads/Cuzzetiello_top_final-24×14.jpg 24w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/uploads/Cuzzeti_top https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_top_final-48×28.jpg 48w "tailles =" (largeur maximale: 1024px) 100vw, 1024px "/>

C'est pourquoi Dario's pl Ace, O’Cuzzetiello, panineria à emporter, est devenu culte en quelques années seulement. «Un sandwich brutal et brutal, le déjeuner typique des maçons… le cuzzetiello farci est certainement le snack le plus ancien et le plus traditionnel de la ville de Naples», nous dit le jeune entrepreneur. "Même aujourd'hui, si vous demandez à un Napolitain quelle partie du pain il préfère, il vous dira qu'il s'agit du cuzzetiello, du cozzetto, du cône, de la partie finale." Après des années d'étude et d'optimisation, celle de 32 ans a fait ses débuts dans une sandwicherie pour "effectuer des recherches" – Dario savait que le cuzzetiello pouvait devenir le plat de rue idéal, ce que les employés pouvaient rechercher pendant un déjeuner au bureau et une ancienne façon de manger qui leur était propre pouvait devenir amoureuse. [19659003] Les clients le voient aussi. «Le cuzzetiello est porteur de souvenirs de famille, symbole de l’intimité familiale, de gestes que vous ne feriez jamais lors d’un déjeuner officiel», déclare Antonio De Luca, 55 ans, qui prend une pause à O'Cuzzetiello. centre d'affaires à proximité.

<img class = "alignleft wp-image-31246 size-large" title = "Voilà le déjeuner, photo de Gianni Cipriano" src = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads /Cuzzetiello_lunchbreak_final-300×450.jpg "alt =" NAPLES, ITALIE – 11 JUIN 2019: Un client mange une cuzzetiello "Nonna Carmela" (fourrée à la viande et aubergines frites avec du fromage provola) à O 'Cuzzetiello, un panini à emporter à Naples , Italie, le 11 juin 2019.
Le cuzzetiello est l'un des en-cas les plus anciens et les plus traditionnels de la ville de Naples. Il est fabriqué à partir du «cozzetto» (les extrémités du pain), vidé de son la chapelure et remplie d'un contour traditionnel napolitain: sauce au ragù, boulettes de viande frites, aubergine parmigiana, sa usage et friarelli, etc.
"O 'Cuzzetiello" est un restaurant panique de Cuzzetiello fondé par Dario Troise en 2016, qui a réussi à créer un projet qu'il caressait depuis au moins 15 ans: un bar à panini qui sert seulement des sandwichs en forme de cuzzetiello. " width = "300" height = "450" ​​srcset = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_lunchbreak_final-300×450.jpg 300w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_lunchbreak_final 267×400.jpg 267w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_lunchbreak_final-93×140.jpg 93w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_lunchbreak_Fr. /culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_lunchbreak_final-80×120.jpg 80w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_lunchbreak_final-16×24.jpg 16w, httpsche /uploads/Cuzzetiello_lunchbreak_final-24×36.jpg 24w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_Lunchbreak_final-32×48.jpg 32w, https://culinarybackstreets.com/wp-contal tailles = "(largeur maximale: 300px) 100vw, 300px" />

Chaque matin, une boulangerie napolitaine (Dario ne révèle pas son nom; c’est un secret) prépare des lots de petits palatone (un pain mou traditionnel) sous la forme de pane cafone (pain de paysan napolitain), croustillant à tous les bons endroits. Le palatone, coupé en deux dans le sens de la longueur, donne deux cuzzetielli de la bonne taille, sans gaspillage. Les mégots de talon sont vidés avec de sages mouvements du couteau, enlevant tout un cône de miettes. Sur demande, le cozzetto est fourré selon le goût du client et la miette est délicatement repoussée dans la garniture, agissant comme une sorte de bouchon.

Le fourrage classique est constitué de saucisse napolitaine et de friarielli frit (le légendaire brocoli napolitain). , une combinaison que les locaux considèrent historiquement comme le meilleur de la viande et des légumes. D'autres préfèrent combiner des saucisses avec des poivrons, des aubergines, des champignons, des courgettes et des morceaux de pommes de terre rôties. Beaucoup aiment le cuzzetiello avec des boulettes de viande au ragù, ou des boulettes de viande frites dans une sauce blanche accompagnées de poivrons verts.

«J'adore le cuzzetiello aux aubergines Parmigiana», explique Barbara Vezzi, 42 ans, commerçante, «Je mange toujours du Parmigiana, aubergine. apéritif, entrée, plat principal, plat d'accompagnement – et aussi dans le cuzzetiello. »Un jeune couple, Adriana et Marco, sont particulièrement friands du choix« immense »en accompagnements et en viandes à farcir, ainsi que l'attention portée à l'histoire à O'Cuzzetiello. «Tout est rigoureusement préparé selon la tradition, à commencer par les sauces classiques et uniquement des matières premières de haute qualité», explique Marco.

Des plats végétariens, des fruits de mer, des cuzzeti froids et même des desserts sont proposés, avec des garnitures telles que la salade Caprese avec mozzarella au buffle Tomates de Sorrento; polpo alla Luciana (civet de poulpe à la tomate et au persil); et Nutella. Vous pouvez également commander votre cuzzetiello “maxi” – une miche de pain farci.

<img class = "alignnone wp-image-31249 size-full" title = "Tous les côtés et garnitures célestes, photo de Gianni Cipriano" src = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sides_final.jpg" alt = "NAPLES, ITALIE – 11 JUIN 2019: Friarelli (brocolis napolitains frits) sont vus ici avec d'autres plats latéraux napolitains utilisés pour remplir les cuzzetiellos, ici à O 'Cuzzetiello, un panini à emporter à Naples, en Italie, le 11 juin 2019.
Le cuzzetiello (coupe à pain) est l'un des en-cas les plus anciens et les plus traditionnels de la ville de Naples. du «cozzetto» (les extrémités du pain), vidé de la miette et rempli d'un contour de côté napolitain traditionnel: sauce au ragù, boulettes de viande frites, aubergines parmigiana, saucisses et friarelli, etc.
“O 'Cuzzetiello” est une panique à emporter de Cuzzetiello fondée en 2016 par Dario Troise, qui a réussi à créer un eject qu’il caresse depuis au moins 15 ans: un bar à panini qui ne sert que des sandwichs en forme de cuzzetiello. " width = "800" height = "533" srcset = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sides_final.jpg 800w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cploadet/Cuzzetiello_sides_final-400×267. jpg 400w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sides_final-768×512.jpg 768w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sides_final-600×400.jpg .com / wp-content / uploads / Cuzzetiello_sides_final-210×140.jpg 210w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sides_final-40×27.jpg 40w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/vous /Cuzzetiello_sides_final-158×105.jpg 158w, https://culinarybackstreets.com/wp-Content/uploads/Cuzzetiello_sides_final-24×16.jpg 24w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/final/ https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/Cuzzetiello_sides_final-48×32.jpg 48w "tailles =" (largeur maximale: 800px) 100vw, 800px "/>

The mo St-aimé cuzzetiello? "C’est celui dédié à Diego Armando Maradona, le footballeur vénéré à Naples comme un dieu", déclare Marco. "Je voulais lui rendre hommage avec le Cuzzettiello alla Genovese spécial." Ce sont des pâtes assaisonnées de sauce à la viande blanche cuite dans des oignons depuis très longtemps. Tout comme l’équipe locale pour laquelle Maradona a joué, O'Cuzzetiello est après tout une fonction «Forza di Napoli».

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