Les Syriens construisent des entreprises de restauration informelles à Istanbul – Backstreets Culinary

Tandis que les cuisiniers à la maison préparant des plats pour leur famille sont vénérés et que les restaurants occupent une place importante dans le tissu social, les entreprises du secteur de l'alimentation manquent souvent de connotations négatives dans les sociétés du Moyen-Orient. Beaucoup présumeraient que la personne qui prépare ces repas est sans emploi, sans éducation, ayant un besoin urgent d'argent ou une combinaison des trois.

Mais parfois, des changements sociétaux majeurs, comme par exemple une guerre et la crise de réfugiés qui en résulte, entraînent un changement de perception.

C’est de plus en plus le cas pour les Syriens d’ Istanbul qui ont été forcés de fuir leur pays et de s’installer dans un pays où ils connaissent à peine la langue, la culture ou personnes. Ajoutez à la myriade d'obstacles juridiques et financiers au lancement d'un restaurant ou d'une entreprise alimentaire en Turquie, et il n'est pas surprenant que les Syriens, en particulier les femmes qui sont des cuisinières et des boulangères talentueuses, exploitent de plus en plus des entreprises de restauration informelles hors de leur domicile comme solution à court terme

Samar, 50 ans, ancienne femme au foyer, et son mari, Yusuf, âgé de 54 ans, qui travaillait comme ingénieur électricien, sont l'un des couples qui ont ouvert la voie. Forcés de quitter Damas en 2015 en raison de la détérioration de leurs conditions de vie, ils ont commencé un nouveau chapitre à Istanbul avec leurs trois filles et un jeune fils. Samar et Yusuf se sont tournés vers la cuisine, qui avait toujours été une passion après de nombreuses tentatives infructueuses. Malgré la vente de leurs services de repas faits maison à un petit groupe de parents et d'amis, ils ont développé une clientèle importante au cours de leurs cinq mois d'activité, atteignant le cœur et le ventre de centaines de personnes dans cette grande ville. 19659003]

«Yusuf l'avait initialement suggéré il y a un an et demi, mais à l'époque je n'étais pas très enthousiaste à l'idée. Notre maison était petite et la nature du travail nécessitait beaucoup d'effort et plus grand endroit », a déclaré Samar. «Il y a cinq mois, ma fille Nour [who works at a real estate company] s'est plainte des repas que ses collègues et elle ont commandé jour après jour au travail et m'a suggéré de cuisiner pour le prix des repas», a-t-elle poursuivi.

l'envoya travailler le lendemain avec divers types de repas kibbeh [a bulgur wheat shell usually stuffed with a meat filling] et yabrak [stuffed grape-vine leaves] en cadeau. La réponse a été si positive », se souvient Samar en souriant. «Ils ont tous aimé ma façon de cuisiner et ils ont dit qu’ils commanderaient mes repas tous les jours si je suis disposé à les cuisiner et à les vendre. Leurs réponses ont été le motif et le point de départ du projet que j’ai entrepris avec l’aide et le soutien de mon mari, Yusuf. "

Personnage très social, entouré d’un large cercle d’amis syriens et arabes, Samar commença à faire connaître et à promouvoir le projet sur Facebook et WhatsApp. «J'ai commencé à prendre des photos de mes aliments et à les poster. J'aime la photographie et je traite les photos comme s'il s'agissait d'œuvres d'art. Au début, mes photos n'étaient pas aussi bonnes qu'elles auraient dû l'être à des fins de marketing, mais avec davantage de pratique, elles se sont améliorées et ont commencé à refléter le plaisir et la qualité de nos aliments », a-t-elle expliqué,« et nous avons commencé à en obtenir de plus en plus. commandes. ”

Ils ont connu un tel succès (le couple reçoit maintenant environ 40 commandes par jour) et Samar a malheureusement dû mettre un terme à ses efforts de marketing. «L'appartement est petit et la cuisine est combinée avec le salon», a-t-elle expliqué. «De plus, le temps presse – Yusuf et moi-même trouvons à peine un jour de congé pour la famille.»

«Jusqu'à présent, le projet a dépassé nos attentes.»

«Nous nous étions promis de continuer dans cette maison. projet de cuisine pendant au moins un an, quel que soit le coût, et ensuite seulement pour voir s’il a du succès ou non », intervint Yusuf. «Mais jusqu'à présent, le projet a dépassé nos attentes.»

En ce qui concerne la division du travail, Samar effectue l'essentiel de la cuisine. "J'ai beaucoup de secrets de cuisine que je ne partage avec personne", a-t-elle déclaré en guise d'explication. "Parfois, cependant, le secret est entre les mains de Yusuf", at-elle admis. «Par exemple, le plat de kibbeh ne fonctionne pas à moins que ce ne soit Yusuf qui pétrisse le bulgur avec ses mains. Je prépare la farce, puis je remplis et façonne les boulettes de kibbeh. »

Les responsabilités de Yusuf sont les pâtisseries, les desserts et la présentation des repas. Bien qu'il ait travaillé pendant des années en tant que directeur administratif d'une importante usine de vêtements, Yusuf a toujours eu une passion pour la décoration et l'ornementation – il traite chaque repas comme un tableau et estime que chacun devrait être un chef-d'œuvre.

Le couple est peut-être mieux connu. pour leurs kibbeh, yabrak et mahashi (courges, aubergines ou poivrons farcis à la viande et au riz), bien qu'ils préparent tous les célèbres plats syriens. Mais ils cherchent toujours à s'améliorer: ils demandent à tous leurs clients leurs commentaires, ce qui est particulièrement utile étant donné que chaque région de la Syrie, et en dehors de la Syrie, semble avoir sa propre vision de certains repas, privilégiant des ingrédients et des profils de saveur différents.

Les clients de Samar et Yusuf ne sont pas seulement des Syriens, mais également des Turcs, des Arabes, des Iraniens et plus encore. Comme tant de personnes du Moyen-Orient se sont rendues à Istanbul pendant le Ramadan et pendant la haute saison estivale, le couple a commencé à réfléchir sérieusement à l’agrandissement de ses opérations et à la création d’une cuisine légitime et entièrement équipée à laquelle il peut s’identifier. Mais ils hésitent à se lancer dans quoi que ce soit. «Beaucoup de nos connaissances ont proposé de créer un partenariat, mais nous voulons faire cette étape nous-mêmes, car ce sera notre propre projet, avec notre nom et nos valeurs attachés [to it]», a déclaré Yusuf.

«Nous ne sommes pas Samar a ajouté: «Tout est fait à la main, Samar et Yusuf sont en mesure de vendre des aliments de haute qualité à des prix abordables (le prix des repas varie de 15 à 25 TL). ). La nourriture est non seulement spéciale, mais le service client est également exceptionnel – Yusuf fournit les repas lui-même aux clients qui ne peuvent pas facilement se rendre chez eux, ce qui aide le couple à développer une relation solide avec leurs clients.

participé à de nombreuses foires organisées par des investisseurs locaux ou des organisations caritatives souhaitant soutenir des projets à petite échelle; Organisés dans de grandes salles, ces "bazars artisanaux" permettent aux Syriens de mettre en place un stand ou une table et de présenter leurs produits à l'ensemble de la communauté. La réaction à leur nourriture a été extrêmement positive, mais Samar et Yusuf n’ont pas à s’éloigner de chez eux pour avoir une idée de ce qui fonctionne et de ce qui ne fonctionne pas. «Mes enfants voient parfois un repas ou un dessert que nous avons mis en ligne sur les réseaux sociaux et appellent depuis leur lieu de travail pour passer leur commande avant de nous épuiser», a plaisanté Yusuf.

Si vous souhaitez commander chez Samar et Yusuf, appelez-les ou envoyez-leur un message au +90 534 270 7713 / +90 545 210 9241. Vous serez ajouté à un groupe WhatsApp où ils partageront le menu et les prix du jour. Si vous souhaitez qu'ils cuisinent pour un événement spécial, vous devez les contacter au moins deux jours à l'avance.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *