Les plats géorgiens de la gueule de bois dans le district de Bath de Tbilissi

Pendant 2 000 ans, des personnes ont afflué dans les bains d'Abanotubani, dont les eaux sulfuriques chaudes ont longtemps été légères pour posséder des qualités magiques de guérison. Le roi perse Agha Mohammad Khan a été trempé là-bas en 1795, dans l'espoir d'inverser les effets de la castration qu'il a souffert en tant qu'animal. Il a séché, a trouvé son conditionné sans changement et a rasé Tbilisi au sol.

Alors que les gens continuent à épouser les propriétés curatives des bains de soufre, nous ne pouvons que confirmer leurs pouvoirs pour soulager le stress, relâcher les muscles douloureux et aider à rayer la gueule de bois hors de vous. C'est le dernier attribut qui a inspiré le chef local Tekuna Gachechiladze à ouvrir un restaurant l'année dernière qui pourrait ne pas guérir les troubles érectiles, mais est définitivement conçu pour nourrir les corps frappés par l'alcool à la vie.

Nommé après le remède contre la gueule de soupe Tripe, Khasheria a d'abord été exécuté comme l'ancienne institution gastronomique connue sous le nom de «bar khashi», une station de 24 heures pour les boozers qui a presque disparu Du paysage local.

"Les voisins se plaignaient – nous aurions plus de gens à 5 heures du matin à 5 heures du soir, alors nous avons changé d'heure", explique Gachechiladze.

Le concept de la gueule de ruche géorgienne semble être un choix étrange pour un chef qui a forgé sa carrière pour prendre des recettes géorgiennes et les transformer à l'envers et à l'envers. De tels efforts pour moderniser la cuisine géorgienne lui ont valu la «reine de la fusion géorgienne», un terme qu'elle déteste parce qu'elle considère le tarif géorgien par nature comme une évolution multiculturelle des saveurs, des ingrédients et des méthodes.

La compréhension peu orthodoxe de la tradition de Gachechiladze nuit à de nombreux habitants qui voient leur cuisine nationale dans un palais noir et blanc. Khasheria, cependant, est son ode à la cuisine traditionnelle géorgienne et attire une clientèle géorgienne dès le début. Au lieu de son blasphème de signature, les moules chakapuli les invités trouveront des plats simples comme la salade de tomates et de concombres, Megrelian kharcho et shkmeruli (poulet à l'ail). Mais ce sont les retombées sur les recettes traditionnelles que nous trouvons les plus excitantes.

La cuve homonyme de Khasheria a été inspirée par un voyage effectué par Gachechiladze à une taqueria de San Diego pour menudo les mexicains prennent une soupe de tripes. Elle utilise ajika une pâte au poivre rouge et à l'ail, pour épicer la soupe et japonais kombu pour neutraliser l'arôme du stock intense. Le gingembre frais regroupe l'aide la plus singulière que nous ayons jamais goûtée.

Bozbashi est une soupe profonde et terreuse avec de l'agneau, mais Gachechiladze utilise des boulettes de boeuf à la place. La soupe de Khinkali, le favori de la maison, est un bouillon de boeuf inspiré d'Asie avec des champignons shiitake, des champignons noirs et des boulettes géorgiennes de taille à la cuillère.

Nous ne passons jamais Khasheria pkhali qui est généralement une pâte de salade rugueuse de légumes comme les épinards, les feuilles de betterave ou le chou avec des noix, de l'ail et du vinaigre. Gachechiladze utilise tahini pour en faire une délicatesse exotique à l'hummus. Nous aimons l'aubergine pkhali bien que vous pourriez vouloir essayer un assortiment et découvrir votre propre favori.

"Jamais auparavant, les personnes géorgiennes n'étaient en attente devant un restaurant".

Alors que les soupes, salades et shkmeruli sont des articles de menu annuels , La majeure partie de l'accent est mis sur les plats de saison. Kupati, une saucisse d'abats servie sur une polenta de châtaigne, et kuchmachi, coeurs de poulet hachés, foies et mollusques aux noisettes, noix, amandes et graines de grenade sont sur le menu d'hiver, tandis que La spécialité de Pâques, l'agneau chakapuli a une courte course au printemps.

Une spécialité du printemps qui fera passer le crossover en été sont les tiges de veau savoureuses et à la coque lente à l'ail sauvage. Lorsque disponible, barabulka (muguet rouge) est un autre favori de l'été, servi dans une sauce verte bazhe de noisettes et de coriandre. Pour ces gueules d'essoufflement spéciales, il y a du froid matzoni (soupe au yogourt).

Gachechiladze dépend de petits agriculteurs dans tout le pays pour lui fournir les produits les plus frais et les plus naturels pour son restaurant. Cette année sera la deuxième fois que Khasheria offrira des artichauts au menu, grâce en grande partie au prêtre catholique père Giuseppe Pasotto, italien qui sert dans l'une des deux églises catholiques de Tbilissi. Depuis qu'il a commencé à cultiver des produits italiens en Géorgie, l'un des légumes les plus célestes du monde peut maintenant être trouvé ici à Tbilisi.

Le petit restaurant accueille 35, environ la moitié sur deux longues tables communales. Le chiffre d'affaires est assez élevé pour Tbilisi, où les gens occuperont une table pendant des heures. Certains jours pourraient voir 200 personnes qui traversent la porte, pas toutes qui ressentent des gueules, bien que la plupart des gens commandent de la soupe.

"Jamais auparavant, j'ai vu des Géorgiens attendre en ligne devant un restaurant", a observé Gachechiladze. Mais Khasheria est le seul restaurant à Tbilisi à attendre.

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