Anatolian Snow Cones à Istanbul

Note de l'éditeur: Avec la Turquie souffrant d'une vague de chaleur record, nous avons pensé qu'il valait la peine de remonter cette pièce de 2015 à propos d'un fabricant d'aliments spécialisés qui aide à garder Istanbul cool.

Debout derrière le comptoir à son petit magasin bici bici à Gökalp Mahallesi, un quartier du district de Zeytinburnu d'Istanbul, Cuma Usta se souvient la première fois qu'il s'est dirigé vers les montagnes avec ses oncles à la recherche de Glace sauvage, l'un des ingrédients clés de ce tour de neige turc vendu à partir de chars de rue dans tout le sud de la Turquie. Ses oncles sont montés en hiver et ont coupé de grosses plaques de glace du sommet de la montagne, l'ont enveloppé dans de vieux couvertures et l'ont transporté avec un âne dans une grotte voisine. En juillet, avec les jeunes Cuma – simplement introduits sur les voies de bici bici – à la remorque, ils se sont dirigés vers la grotte pour recueillir la glace. Il a fallu quelques heures en voiture, comme il l'a rappelé, et le trajet de retour vers Adana, véhicule chargé de générosité gelée, était agréable et frais. Ensuite, ils utiliseraient cette glace pour faire la bici bici préférée de la nourriture de la rue d'été (prononcée comme le groupe de frères de l'époque disco-américaine) et la vendre à partir des wagons-poussoirs. Selon la tradition, un maître bici bici est d'abord une récolte de glace.

"La glace de montagne est plus douce. Factory ice ", a-t-il dit en montrant un morceau immaculé fraîchement libéré d'un emballage en plastique," ça a été "choqué", donc c'est dur. Pas aussi bon. "

effort mais pas beaucoup plus ", a-t-il déclaré.

Mais, de toute façon, Cuma a continué, ce n'est pas tout sur la glace." Le secret est le Rosewater şerbet ", a-t-il expliqué.

Şerbet est une boisson douce faite en arrosant un sirop, habituellement fabriqué à partir de fruits, puis servi à froid. Cela pourrait sembler une sorte d'artisanat "Kool-Aid, mais la culture şerbet en Turquie est très profonde et la boisson jouit d'une position particulièrement favorisée dans la cour ottomane. Şerbet et son service élaboré sont depi Cité dans des tableaux miniatures ottomans. Bien que şerbet soit généralement à base de fruits, Tamarind şerbet apparaît après une naissance, et des herbes et du miel amères sont utilisés pour un sirop qui fait partie du festival Hidrellez au printemps. Dans de nombreux restaurants autour d'Istanbul, les variétés artisanales apparaissent sur le plateau quotidien. Şerbet est une entreprise sérieuse.

Des cônes de neige régionaux semblables peuvent employer n'importe quel nombre de şerbets différents, mais bici bici tel qu'il est fabriqué à Adana appelle le sirop d'eau de rose. Cuma Usta ne se préoccupe pas de l'approvisionnement en pétrole des roses d'Isparta parfumées – l'un décadent, l'Ottoman fleurit dans ce qui est autrement un dessert fait pour l'homme commun.

 Su mahallebisi, une sorte de gélatine, forme la base de la bici bici chez Gökalp Mahallesi, photo de Ansel Mullins "width =" 400 "height =" 267 "/> Ce şerbet n'est pas seulement arrosé partout La glace rasée, elle sert également à tacher la surface du pudding qui se déroule en bas. C'est vrai, il y a un pudding à la gélatine sur le fond. Enlevez votre cuillère jusqu'au fond du bol et remontez les jiggly cubes de <em> Su muhallebisi </em>un pudding à base d'eau et de fécule de bois, parfois blanc, parfois de betterave rouge du sirop. </p>
<p> Su muhallebisi, glace rasée et eau de rose şerbet composent le classique bici bici. Une visite récente à Cuma Usta, deux jeunes hommes d'un magasin de porte-monnaie voisin ont marché. "Extra şerbet, extra sugar!" A déclaré Metin, une jeune blonde barbu d' <a rel=Izmir . Le sucre en poudre, bien que non inclus dans la version "classique", est Assez standard, selon Cuma Usta. Metin a expliqué que dans sa ville natale, il a apprécié Bici Bici Co Et à l'absence de cela à Istanbul – Cuma Usta est parmi les quelques fabricants de bici bici dans cette ville – est une "perte majeure".

En se joignant à Metin et à son collègue, nous avons été persuadés par Cuma Usta d'essayer Bici Bici moins traditionnel. D'abord, il a couvert le fond d'un bol avec de petits cubes de pudding, puis nous l'avons couverte de mûres et de kiwis. Ensuite, il a traîné une râpe métallique sur le bloc de glace, produisant des pelles de copeaux poudrés qu'il a emballés sur le dessus du fruit. Puis vint quelques secousses de sucre en poudre et un généreux coulis de şerbet. Pas besoin d'instruction; Bici bici est mieux consommé rapidement.

 Cuma Usta tope le bici bici au sirop d'eau de rose, photo par Ansel Mullins "width =" 267 "height =" 400 "/> Nous aimons la glace rasée pendant une journée d'été chaude, avec des fruits, un fouet frais, une vodka Ou tout ce qui est en main. Rosewater peut nous rappeler un certain parfum usé en excès par une sœur aînée à l'adolescence, et trop de sucre en poudre peut se mélanger à la glace fondante pour créer une sensation cireuse de rite-esque dans la bouche, mais bici bici , À son niveau de refroidissement, est croustillant, glacé, fruité, doux et doux consommé dans un flou rafraîchissant. </p>
<p> Est-ce que c'est mieux que la glace de rasage hawaïenne que nous avions à Matsumoto? Peut-on le comparer à l'anticipation avec Ce que nous avons attendu chaque année pour notre première glace de citron à Mario's sur Taylor Street à Chicago. Asseyez-vous pour l'analyser trop et vous aurez probablement besoin d'une paille pour terminer votre bici bici. Une chose est sûre: celle-ci a obtenu le meilleur Nom de n'importe quel cône de neige dans le monde. Il vaut la peine d'aller à Zeytinburnu juste pour dire "bici bici . "</p>
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