Le truc pour cuisiner Le calçots un oignon de printemps catalan, est simple: un bon gril à charbon de bois. La chaleur des braises incandescentes est cruciale pour créer un extérieur parfaitement brûlé (la peau extérieure noire est alors pelée, laissant le bulbe interne tendre et juteux). Le feu et la fumée – ainsi que des oignons verts exceptionnellement frais – sont vraiment les seuls ingrédients ici.
Le rituel populaire de la calçotada dans lequel familles et amis se rassemblent dans le seul but de manger des calçots, traditionnellement se déroule entre les mois de novembre et avril, la haute saison de cet oignon vert. Pour des célébrations particulièrement importantes, des groupes se rassemblent autour d'un barbecue ouvert, avec des sarmientos ou pousses de vigne, créant ainsi une flamme idéale pour ensacher les oignons. L'intérieur blanc du calçot, plus délicat que l'oignon vert traditionnel, est ensuite trempé dans salsa romesco une sauce spéciale à base de poivrons rouges séchés, de noix (généralement des noisettes et d'amandes), d'ail, de vinaigre et huile d’olive.
Si, à la campagne, les habitants se rassemblent généralement dans des masías (fermes) pour calçotadas, dans la ville les plus fréquentés offrant des calçots sont braserías («brasa» signifiant «braises») ou restaurants catalans traditionnels équipés – quoi d'autre – d'un bon gril à charbon. Ces lieux sont également souvent spécialisés dans les spécialités de grillades, notamment les plats à base de viande, abondants dans la cuisine catalane traditionnelle. Voici quelques-uns de nos endroits préférés de Barcelone pour participer à ce rituel annuel.
Restaurante Carmen
Situé à Sants, un quartier moins exploré à l'extérieur du centre historique de la ville, ce restaurant est rapidement devenir l'un des meilleurs spots de Barcelone pour les calçots. L'atmosphère familiale en fait un lieu propice à une calçotada. Leurs calçots, servis dans des tuiles courbes en terre cuite, sont accompagnés d'une excellente sauce au romesco. Le reste du menu, qui comprend des légumes grillés, des fruits de mer grillés et de la viande à la piedra (servie sur une pierre chaude), met en vedette leur propre cuisine familiale.
El Disbarat [194519659002] Pour une expérience bio, rendez-vous à El Disbarat à Gràcia – leur menu spécial calçotada propose des calçots issus de l'agriculture biologique. À l'origine une bodega, l'espace a été transformé en une taverne catalane néo-traditionnelle, avec un décor rustique. Les vieux tonneaux à vin et les meubles en bois sont particulièrement charmants et contribuent à l'atmosphère chaleureuse du lieu.
L'Antic Forn
En raison de sa proximité avec Las Ramblas, ce quartier Le restaurant du Raval est un lieu prisé des touristes désirant goûter aux calçots. Pourtant, L’Antic Forn a réussi à rester fidèle à son essence, ce qui oblige les habitants à revenir régulièrement pour savourer leurs plats du jour. Comme beaucoup d'autres braserías de la ville, elle a commencé comme boulangerie et n'a été transformée que plus tard en un grill. En hiver, leur menu de calçotada, au prix de 35 €, comprend de délicieux calçots et soit un saucisson grillé, soit de l’entrecôte ou du saumon.
Can Travi Nou et Can Cortada
Ces deux masías urbaines , qui respirent le charme traditionnel et proposent des menus plus raffinés, obtiennent les meilleures notes pour leur expérience calçots. Occupant une magnifique ferme du XVIIe siècle avec une spectaculaire façade fleurie ainsi qu’un charmant coin repas en plein air, le Can Travi Nou propose une cuisine catalane classique avec une touche originale. Ils ont deux menus de calçotada de haute qualité au choix – l'un (50 €) inclut les entrées, l'autre (40 €).
Même si Can Cortada a des origines plus grandes, le restaurant est abrité dans un château restauré entouré de par de beaux jardins – le menu de la calçotada est un peu plus abordable que celui de Can Travi Nou. Le restaurant est divisé en différents salons spacieux et salles à manger privées, parfaits pour les grands groupes, et sert toute l'année une cuisine méditerranéenne raffinée et des viandes de qualité supérieure.
Casa Pamplinas [19659002] Située dans le quartier de l'Eixample Gauche à Barcelone, la Casa Pamplinas est le cousin (sinon un frère) de deux autres braserias bien connues du centre-ville: Maur Urgell et Maur Muntaner. Tous les trois rendent hommage aux anciennes fermes au décor rustique charmant.
Quoi qu’il en soit, la Casa Pamplinas se distingue en se concentrant davantage sur la cuisine catalane. En plus des calçots qu'ils offrent pendant la saison d'hiver, qui sont bien servis dans les tuiles du toit, ils ont aussi des viandes grillées, des légumes et du poisson comme des sardines (en saison), plus de longues brochettes de viande grillée et des légumes appelés sables («épées»). Tous sont cuits sur leur gril Josper haut de gamme (un gril et un four en un). Prenez place dans le patio intérieur couvert, qui dégage l’ambiance de la campagne que vous voulez lorsque vous mangez des calçots.
