Les meilleures bouchées de 2018 à Shanghai, Chine – Backstreets culinaires

Shanghaï opte généralement pour la mode, et 2018 n’est pas différent. Les «points chauds» pour les repas et les boissons ont tendance à figurer dans les nombreux hôtels cinq étoiles ultra lux récemment ouverts, dont les hôtels Middle House, Edition, Sukkothai et BVLGARI, pour n'en citer que quelques-uns. Dans la gamme des budgets quotidiens, nous voyons toujours des magasins familiaux peiner pour survivre au marché immobilier serré et aux batailles de licences avec les officiels de la ville.

Avec une autre boulangerie de style occidental s'ouvrant et remplaçant notre quartier commun à Hunan , nous sommes partis dans l’espoir que 2018 soit peut-être aussi l’année du pic de pain et de café. Il semble que les cafés à la mode prennent le dessus sur toute tranche d’immobilier ouvert. La doublure en argent: avec les boissons au centre des préoccupations, vous trouverez une gamme encore plus étendue de délicieux stands de thé, avec une gamme vertigineuse d'ingrédients et des tendances en constante évolution. Cette année, même Starbucks tente de tirer profit de l’engouement pour les boissons au fromage en l’intégrant à sa gamme de boissons des fêtes.

Le restaurant Jiu Kuan Ningbo

En janvier dernier, le gouvernement de Shanghai a commencé à démolir sérieusement le quartier Laoximen. Cela signifiait que nous devions déplacer l'ensemble de notre promenade Night Eats, qui était basée dans la région depuis plus de sept ans. Nous avons été déçus de dire au revoir à nos vendeurs, mais il y avait une lueur d'espoir: nous avons découvert le restaurant Jiu Kuan Ningbo, un trou familial géré par une famille, lors de la découverte du nouvel itinéraire. La ville de Ningbo s'inscrit dans le cadre de la cuisine chinoise de Jiangnan (tout comme Shanghai), qui comprend des saveurs pures et légères ainsi que de nombreux fruits de mer. Mais la cuisine de Ningbo est sous-représentée dans la ville et même après y avoir vécu 11 ans, nous avons découvert des plats que nous n'avions jamais essayés auparavant (条 黄鱼 (tái tiáo huángyú – un croasseur jaune frit avec une sorte d'algue verte, parfois appelée varech). et 煎 笋 脯 干贝 炒 虾仁 (Jiān sǔn pú gānbèi chǎo xiā – bambou frit avec des morceaux de noix de ginkgo, des coquilles Saint-Jacques séchées, des crevettes grasses et du jambon de canard). C'est maintenant un arrêt favori des fans sur notre nouvel itinéraire Night Eats.

Une maison de nouilles Xin (鑫 面)

L'un des rares endroits restants dans le quartier de Laoximen, A Xin tient toujours aussi bien Le bâtiment avec lequel elle partageait un mur de liaison a été rasé au bulldozer en octobre. Avec un humble menu de 14 nouilles accroché au mur et une salle de préparation remplie d'ayis dédiés à la décortication des crabes poilus, le couple shanghainais qui tient cet endroit fait de la viande de crabe poilu et des œufs nouilles (iè 面 – Xièfěn miàn) pas comme les autres. Cette année, nous avons visité cet endroit à plusieurs reprises au cours de la saison du crabe poilu, sachant qu'il ne serait probablement plus disponible à l'automne de l'année prochaine, lorsque les crustacés atteindraient leur apogée. Nous l'avons ajouté à notre tournée saisonnière de la fête du crabe poilu pour nous en assurer. autant d'amour qu'il le pouvait avant qu'il ne se passe comme le reste de Laoximen. En prévision de la fermeture inévitable, les Xin ont également ouvert un site très prisé où leur fils court dans une rue à l'abri des démolitions (pour le moment) à quelques arrêts de métro.

Oha

Les izakayas font fureur à Shanghai – Il y en a même un inspiré par la Corée qui réserve pour tout le mois en deux jours – mais notre préféré est Oha. Ne vous attendez pas à des ingrédients japonais au menu; les petites assiettes servent du Guizhou et d’autres saveurs chinoises de la région, conçues pour s’accorder parfaitement avec les cocktails artisanaux en bouteille du Bar No 3 (qui possède également le joint) et l’une des meilleures listes de vins naturels de la ville. Ils servent également un excellent café aux immeubles de bureaux voisins le matin. C’est la nouvelle Chine, et c’est délicieux.

– Jamie Barys

Papp’s Tea Kombucha

La bouchée la plus interactive que nous ayons eu cette année s’est déroulée dans un atelier de kombucha bricolage de Papp. La marque de Beijing tente de faire revivre et de rééduquer le public sur les avantages pour la santé de cette boisson chinoise ancienne, une bouteille ou une salle de classe à la fois. Kombucha serait originaire du nord-est de la Chine vers 220 avant J.-C. et était alors célébrée pour ses bienfaits supposés sur la santé. La boisson à base de thé légèrement alcoolisée, pétillante et fermentée contient des probiotiques et des cultures actives qui facilitent la digestion et augmentent la diversité des bactéries intestinales (c’est une bonne chose). Bien qu’il soit en vogue dans le monde depuis une décennie, il est encore relativement inconnu dans son pays ancestral.

Nous adorons le kombucha jazzy au gingembre de Papp, brassé avec du thé noir et du gingembre séché, des baies de Goji, du citron séché et du osmanthe. Mint Oolong est un autre choix populaire pour une dose rafraîchissante de probiotiques. Papp fournit déjà du thé en vrac à la plupart des meilleurs restaurants de la ville, mais pour élargir leur gamme de kombucha, ils personnaliseront même les saveurs en fonction de leurs préférences personnelles avec leur service d’abonnement «prime» si vous vous engagez à devenir membre mensuel du kombucha. (Visitez leur site Web pour en savoir plus ou contactez-les sur Wechat à PappsTea.)

Riz au porc braisé rouge

Notre dernière meilleure bouchée est aussi la plus fréquente, étant donné la proximité de notre bureau. Particulièrement populaire à l'heure du déjeuner, le petit magasin propose l'équilibre parfait entre bon marché, rapide et délicieux. Après s'être déplacé de la ville de Xiamen dans le sud de la Chine (à quelques kilomètres au large de l'île de Jinmen, un territoire taïwanais), M. Huang a décidé d'ouvrir un magasin taïwanais de bols de riz au porc braisé, sur la base des recettes de son grand-père, qui selon lui ont été transmises. dans la famille depuis des générations

M. La version localisée de poitrine de poitrine de porc braisée localisée par Huang du plat taïwanais omniprésent (卤肉 饭 Táiwān lǔ ròu fàn) dégage plus de sauce pour éteindre votre riz et se sent plus décadente que l'originale, grâce aux petits morceaux de poitrine de porc gras qui ponctuent chaque bouchée . Pour une meilleure expérience de la morsure légèrement plus détendue, essayez d'éviter l'heure du midi – vous aurez une expérience taïwanaise détendue (presque) à savourer.

– Kyle Long

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