Les meilleures bouchées de 2018 à Shanghai, Chine – Backstreets culinaires

Shanghaï opte généralement pour la mode, et 2018 n’est pas différent. Les «points chauds» pour les repas et les boissons ont tendance à figurer dans les nombreux hôtels cinq étoiles ultra lux récemment ouverts, dont les hôtels Middle House, Edition, Sukkothai et BVLGARI, pour n'en citer que quelques-uns. Dans la gamme des budgets quotidiens, nous voyons toujours des magasins familiaux peiner pour survivre au marché immobilier serré et aux batailles de licences avec les officiels de la ville.

Avec une autre boulangerie de style occidental s'ouvrant et remplaçant notre quartier commun à Hunan , nous sommes partis dans l’espoir que 2018 soit peut-être aussi l’année du pic de pain et de café. Il semble que les cafés à la mode prennent le dessus sur toute tranche d’immobilier ouvert. La doublure en argent: avec les boissons au centre des préoccupations, vous trouverez une gamme encore plus étendue de délicieux stands de thé, avec une gamme vertigineuse d'ingrédients et des tendances en constante évolution. Cette année, même Starbucks tente de tirer profit de l’engouement pour les boissons au fromage en l’intégrant à sa gamme de boissons des fêtes.

Le restaurant Jiu Kuan Ningbo

En janvier dernier, le gouvernement de Shanghai a commencé à démolir sérieusement le quartier Laoximen. Cela signifiait que nous devions déplacer l'ensemble de notre promenade Night Eats, qui était basée dans la région depuis plus de sept ans. Nous avons été déçus de dire au revoir à nos vendeurs, mais il y avait une lueur d'espoir: nous avons découvert le restaurant Jiu Kuan Ningbo, un trou familial géré par une famille, lors de la découverte du nouvel itinéraire. La ville de Ningbo s'inscrit dans le cadre de la cuisine chinoise de Jiangnan (tout comme Shanghai), qui comprend des saveurs pures et légères ainsi que de nombreux fruits de mer. Mais la cuisine de Ningbo est sous-représentée dans la ville et même après y avoir vécu 11 ans, nous avons découvert des plats que nous n'avions jamais essayés auparavant (条 黄鱼 (tái tiáo huángyú – un croasseur jaune frit avec une sorte d'algue verte, parfois appelée varech). et 煎 笋 脯 干贝 炒 虾仁 (Jiān sǔn pú gānbèi chǎo xiā – bambou frit avec des morceaux de noix de ginkgo, des coquilles Saint-Jacques séchées, des crevettes grasses et du jambon de canard). C'est maintenant un arrêt favori des fans sur notre nouvel itinéraire Night Eats.

Une maison de nouilles Xin (鑫 面)

L'un des rares endroits restants dans le quartier de Laoximen, A Xin tient toujours aussi bien Le bâtiment avec lequel elle partageait un mur de liaison a été rasé au bulldozer en octobre. Avec un humble menu de 14 nouilles accroché au mur et une salle de préparation remplie d'ayis dédiés à la décortication des crabes poilus, le couple shanghainais qui tient cet endroit fait de la viande de crabe poilu et des œufs nouilles (iè 面 – Xièfěn miàn) pas comme les autres. Cette année, nous avons visité cet endroit à plusieurs reprises au cours de la saison du crabe poilu, sachant qu'il ne serait probablement plus disponible à l'automne de l'année prochaine, lorsque les crustacés atteindraient leur apogée. Nous l'avons ajouté à notre tournée saisonnière de la fête du crabe poilu pour nous en assurer. autant d'amour qu'il le pouvait avant qu'il ne se passe comme le reste de Laoximen. En prévision de la fermeture inévitable, les Xin ont également ouvert un site très prisé où leur fils court dans une rue à l'abri des démolitions (pour le moment) à quelques arrêts de métro.