Les célèbres tartes au fromage et à la cannelle de Sintra – Backstreets Culinary

Peu d'entreprises de fabrication au Portugal peuvent affirmer être en activité depuis 1756. Mais Queijadas da Sapa, la première boulangerie à confectionner queijadas de Sintra des tartes au fromage et à la cannelle en croûte mince, peuvent afficher fièrement «Depuis 1756» sur leurs étiquettes et sur les portes de leur magasin.

Ces petites bouchées épicées ne sont pas seulement, comme son nom le suggère, la fierté et la joie de Sintra, la ville des châteaux, qui ressemble à un conte de fées. situés à 40 minutes de Lisbonne, mais ils font également partie des meilleures créations du vaste catalogue de pâtisseries portugaises. En fait, ils étaient déjà très populaires bien des décennies avant 1837, année où le café de Belém commençait à vendre les célèbres Pastéis de Belém, les fameuses tartes à la crème.

Comme beaucoup de pâtisseries portugaises, Queijadas de Sintra a ses racines dans les couvents; beaucoup pensent qu'ils ont été fabriqués pour la première fois au Convento da Penha Longa au XIIIe siècle. Au Moyen Âge, ils auraient fait partie du forum, une redevance payée pour l’utilisation des terres communément payées avec des animaux, des céréales et des pâtisseries au lieu d’argent.

[1945] 19659003] Sapa a commencé à les vendre dans le commerce en 1756. Trois siècles plus tard, une promenade paresseuse d'un palais à l'autre à Sintra, ou une visite du centre historique de la ville (site du patrimoine mondial de l'UNESCO), se sentait bien mieux alimentée par ces petites beautés.

Il est difficile de croire que quelque chose d'aussi petit puisse prendre autant de temps à fabriquer. Vous devez d’abord faire la pâte en utilisant uniquement de la farine et de l’eau. Chez Sapa, cela se fait toujours à la main (comme toutes les parties du processus). Ensuite, après avoir coupé la pâte en cercles, les boulangers font six coupes le long des bords (la plupart des autres entreprises en font cinq, ce qui donne une pâte moins large) et les plie pour créer la forme d’une petite soucoupe. C'est un processus délicat car la température et l'humidité peuvent affecter la texture. Après avoir attendu 24 heures pour que la pâte soit sèche, ils remplissent chacun avec le mélange d’œufs, de fromage frais, de sucre, de farine et de cannelle. Cuite au four très chaud, à 400 degrés Celsius, la tarte brune libère un parfum enivrant.

Margarida Neves Soares, la propriétaire de Sapa, nous accueille avec un tablier blanc impeccable et nous emmène en bas à la cuisine, qui est où la magie se produit. C'est ici, au-dessous du café construit en 1890, que deux boulangers sont en train de préparer le prochain lot de queijadas.

Il est difficile de croire que quelque chose d'aussi petit puisse prendre si longtemps à être fabriqué.

Les deux jeunes femmes savent exactement quoi faire. remplir les moules à pâtisserie avec le mélange d'oeufs, de fromage, de sucre, de farine et de cannelle tenant un entonnoir et utiliser leurs doigts pour contrôler le liquide – la même technique utilisée pour fabriquer des tartes à la crème. Ils effectuent la chorégraphie avec une belle perfection; Les deux confessent que le plus difficile est de travailler avec la pâte délicate.

Le père de Margarida, Francisco Neves, développa le commerce qu’il avait hérité de ses parents et rassembla de nombreux documents et de l’histoire sur les pâtisseries. Il y a un portrait de lui dans la première pièce, ainsi que celui de ses grands-parents, avec de nombreuses pages de livres anciens, des documents et des photographies.

Il s'agit d'une entreprise familiale depuis son ouverture en 1756. À l'origine, Sapa, comme toutes les autres boulangeries make queijadas de Sintra, était situé à Ranholas, à environ 2,5 km du centre de Sintra. Les pâturages de campagne de la région étaient parfaits pour le bétail en pâturage, ce qui signifie que le lait et le fromage étaient abondants. C'était également stratégiquement sur la route reliant Lisbonne à Sintra.

Ce n'est qu'après que le chemin de fer a relié Sintra à la capitale en 1887 que les boulangeries se soient déplacées de Ranholas à Sintra. Avec le nouveau train, la route est devenue moins fréquentée et Sapa a connu une baisse d'activité. Sintra n'était pas une région totalement inconnue de leur part, bien qu'avant le déménagement, ils venaient en ville pour vendre leurs pâtisseries, en utilisant une voiture tirée par un âne.

En réalité, un âne serait toujours un moyen utile. pour arriver au centre-ville de Sintra de nos jours, car le trafic a été fortement limité depuis l'année dernière. Sapa n'est pas un hasard si elle se trouve à proximité de la gare, car les ancêtres de Margarida savaient qu'il s'agirait du meilleur endroit pour attirer l'attention des voyageurs.

Margarida est la gardienne de cette recette et de cette tradition historiques. la plupart des entreprises, les choses sont maintenant plus détendues. «Nous n’avons plus besoin d’utiliser la pierre comme avant. À l’époque où la cuisine était le salon de thé, ils utilisaient une pierre au lieu d’un poids pour empêcher les gens de connaître les mesures exactes [of ingredients] sur la balance, ”Nous dit-elle.

Dans le salon de thé, petit mais confortable, quelques tables permettent de contempler la vallée romantique à l'arrière-plan, ainsi que les anciennes photographies et objets éparpillés dans la pièce, y compris l'échelle avec la pierre. Le four à bois d'origine est maintenant une cheminée et une porte. C'est l'un des meilleurs endroits à Sintra pour se détendre avec des pâtisseries et un café, surtout en hiver, tout en admirant la vue sur le Palácio da Vila (palais national de Sintra).

Loué par de célèbres écrivains portugais du 19ème siècle – Camilo Castelo Branco mentionne les «queijadas da Sapa» en 1863, tandis qu'Eça de Queirós en parle à leur sujet en 1888. – Sapa est l'une des quatre dernières entreprises à fabriquer des queijadas de Sintra et fait un travail remarquable en préservant la tradition familiale. «Ce n’est pas facile», déclare Margarida, qui est revenue à la société en 2006 après avoir pris sa retraite et qui la dirige maintenant avec l’aide de son fils, Rui Neves Soares. Elle espère que les réglementations et les défis auxquels sont confrontés les petits producteurs artisanaux tels que Sapa n'empêcheront pas ces petites merveilles d'être cuites chaque jour à Sintra.

Les Queijadas de Sintra sont des collations populaires qui accompagnent bien le café, le thé, un verre de porto ou un [ ginjinha et vous pourrez facilement les trouver sur les marchés, lors de concerts et de matchs de football. Mais les Sapa ne sont vendus qu’à leur magasin de Sintra et à Mercearia Criativa, une épicerie de Lisbonne. À notre avis, il vaut mieux les consommer tout frais sortis du four, c'est pourquoi nous vous recommandons de vous procurer un paquet de six à Sintra – il est impossible d'en avoir un seul.

Ils sont si bons que nous aimons qu'ils soient ce qui a inspiré Lord Byron – qui est tombé amoureux de Sintra lors d'une visite en 1809 et a ensuite chanté ses louanges dans son célèbre poème "Pèlerinage de Childe Harolde" – pour décrire la ville comme un "Eden glorieux".

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