L'une des choses que nous aimons de la cuisine japonaise, c'est qu'elle fête des spécialistes. Un bon chef de sushi ne fait que des sushis, et seulement après des années d'étude pour apprendre l'art de faire le riz parfait. De même, seul un maître de la dynamique de l'huile chaude peut fabriquer une tempura parfaite.
Il n'est donc pas surprenant que, dans les restaurants de poulet japonais, on trouve un véritable dévouement à des méthodes spécifiques de préparation de la volaille.
On s'arrange souvent pour déjeuner au restaurant Torisho Takehashi de Roppongi pour profiter de leur meibutsu (plat spécialisé) de oyakudon également appelé oyaku donburi . Oyaku est un jeu japonais typique sur les mots, ce qui signifie «parent» et «enfant». Dans le cas de l'oyakudon, il s'agit d'une combinaison parfumée salée / sucrée et savoureuse inventée par un restaurant de Tokyo il y a plus de 120 ans
À Takehashi, le poulet provient de Hakata sur l'île méridionale de Kyushu (célèbre pour le ramen de porc Hakata) et soigneusement mijoté dans une combinaison de dashi bouillon, mirin, une pincée de sucre et de sauce au soja. Les œufs battus, plus probablement un certain ingrédient secret, sont introduits doucement sur le poulet cuit et le plat est laissé au poach.
En fin de compte, tout est glissé sur le riz. Un plat japonais comprend habituellement un bol de riz à manger séparément – mettre de la nourriture sur le dessus, souillerait le riz, masquant sa saveur. C'est-à-dire, à moins que le plat ne soit un bol de riz ou de donburi. Donburi peut se référer à un grand bol de céramique ou il peut signifier des poissons cuits, de la viande, des légumes ou d'autres ingrédients mijotés et servis sur du riz servi dans un grand bol en céramique appelé … un donburi. La sauce sur le ragoût mijoté peut varier selon la région du Japon et la saison.
Un jaune d'oeuf cru supplémentaire donne à ohaku donburi à Takehashi un coup de pied de umami et le plat est finalement garni de verts japonais. Le taux de poulet, d'oeuf et de riz est une pure perfection. L'heure du déjeuner teishoku est livré avec un petit morceau de soupe de tofu, de cornichons et de miso à environ 900 yens pour le repas complet.
Le ratio du poulet, des oeufs et du riz est une pure perfection.
Takehashi sert trois autres plats de poulet à l'heure du déjeuner. Il existe nanban gozen un plat de poulet qui a été mariné dans une sauce douce / aigre / salée ("nanban" signifiant un plat barbare de l'extérieur du Japon), ensuite frite et recouvert de sauce tartare; Foie de poulet et poivron rouge; Donburi; Et un style coréen miso harami gozen poulet grillé, tous servis comme déjeuners. Dans la soirée, il y a un menu de poulet élargi, et le saké et la bière sont servis toute la journée.
Kaithong Tokyo, situé dans la section Shibuya de la ville, à quelques pas de la place Hachiko, est un autre restaurant qui ne fait que du poulet et le fait parfaitement. Ils sortent une superbe prise thaïlandaise sur le riz au poulet Hainese, l'un des produits de base les plus célèbres de la culture alimentaire hawker de Singapour . Dans le sud de la Chine, Hainan Provence, un plat de poulet similaire s'appelle Wenchong Chicken. Le plat est très populaire en Indonésie et en Thaïlande, où on l'appelle khao man gai . Les trois noms sont utilisés au Japon, en fonction de qui le cuisine – à Kaithong Tokyo, vous savez que le plat est en train de cuire la voie thaïlandaise car il s'appelle khao man gai.
La petite vitrine d'un restaurant est l'avant-poste japonais de l'institution de Bangkok avec le même nom. Comme l'original, l'itération de Tokyo est un paradis rose avec des serveurs garnis de menus roses et roses et d'une signalisation rose. Kaithong fait également un curry de poulet vert, mais la plupart des gens font la queue sur une ligne sans fin attendant leur tour pour le poulet et le riz khao man gai.
Nous essayons toujours d'arriver tôt dans les repas pour sécuriser un endroit dans l'une des tables en aluminium entourées de petits tabourets en plastique rouge. Lucky invités sont escortés de l'avant, passé un cuisinier taillant des poulets derrière le verre, et récompensé avec un siège dans le dos. Les clients reçoivent immédiatement une tasse d'eau en acier et reçoivent un menu feuilleté, ce qui semble presque inutile puisque la plupart des gens savent déjà ce qu'ils commandent. La seule chose à décider est le supplément – soupe et extra pakchi coriandre thaïlandaise. Il y a des boissons gazeuses disponibles pour 200 yens et de la bière proposées pour 600 yens.
Notre commande arrive rapidement: une assiette de poulet à poisson lent tranché reposant sur le riz aromatique qui a été fabriqué à l'aide du bouillon du poulet, accompagné d'une sauce au chili trempée à base de Thai Miso, vinaigre, vinaigre noir asiatique, un La sauce de soja épaisse sombre, le gingembre, l'ail et une abondance de chiles chauds. La serveuse glisse un bol de coriandre thaïlandaise à côté de la sauce de trempage, nous disant de ne pas hésiter à demander plus de vert parfumée.
Comme tout le monde perdu dans la rêverie du poulet tendre, nous avons commandé un grand bol de soupe contenant des os de poule comme plat d'accompagnement (50 yens supplémentaires), sachant que c'est le point culminant du repas. Puisque le poulet est servi sans os, ils sont mis à l'usage au service d'une soupe de poulet pour accompagner le plat. Sucer la viande et le carillon des os fait partie intégrante de l'expérience et à ne pas manquer.
