Quel est le problème avec le café en Suède? Comme tous les bons Scandinaves, les Suédois aiment leur café; ils sont en fait parmi ses plus gros consommateurs au monde. Le café suédois n’est pas seulement une boisson, c’est un mode de vie. La coutume suédoise de fika a été cultivée autour des boissons chaudes, et il y a même une infusion spéciale à base de coquilles d’œufs (plus à ce sujet plus tard!).
Cela a conduit à une culture du café globale et obsédée par la qualité en Suède, y compris des micro-torréfacteurs, de nombreux cafés merveilleux et, bien sûr, beaucoup de délicieux cafés à essayer en magasin et à la maison.
Alors, qu’est-ce que la culture suédoise du café et comment pouvez-vous y participer? Nous vous le dirons! Nous avons même quelques cafés à recommander à Stockholm, Göteborg et Malmö.
Une brève histoire du café en Suède
La Suède a une histoire intéressante et presque comique avec le café. Les premiers grains sont arrivés en 1685, trois décennies après que les hommes d’État Claes Rålamb soient devenus le premier Suédois à faire la chronique de la boisson (il la détestait). Au départ, cependant, le café n’était pas importé en Suède en tant que repas matinal omniprésent. Au contraire, il était utilisé à des fins médicinales et stocké par les pharmaciens pour traiter la maladie.
Le roi de Suède Charles XII est responsable de l’introduction du café comme boisson agréable au public. Après avoir développé un goût pour cela lors d’une visite en Turquie, Charles a ramené du café turc dans son royaume, ainsi que la cafetière traditionnelle cezve.
L’affinité du roi Charles pour le café allumerait ce qui allait devenir l’histoire d’amour de la Suède avec la boisson qui, au départ, était réservée à l’aristocratie. Dieu merci, les choses sont différentes maintenant!
Le roi Charles XII a apporté du café en Suède. Photo gracieuseté de Wikipedia Commons
Les interdictions de café en Suède
En 1710, Stockholm ouvrit son premier café et, en quelques décennies, en comptait près de cinquante dans toute la ville. La popularité croissante du café a inquiété un groupe d’élites qui pensaient que la Suède devrait réduire les importations et augmenter les exportations, une politique économique connue sous le nom de mercantilisme. Dans le même temps, la classe ouvrière suédoise, qui n’avait pas les moyens d’acheter du café, était énervée par l’interdiction de la distillation à domicile. Ainsi, en 1756, la première des cinq interdictions de café a été décrétée et appliquée par, vous ne le devinerez jamais… la paysannerie suédoise. Les peines comprenaient des amendes, la prise de ses tasses et soucoupes et, plus tard, l’emprisonnement. Alors que la première interdiction était la plus longue, durant 10 ans, les interdictions sous le roi Gustav III étaient vraiment quelque chose de spécial.
Roi Gustav III détesté café et avait l’intention de démontrer que la boisson était mauvaise pour la santé. Ainsi, en plus de convaincre le botaniste suédois et grand buveur de café Carl Linneas d’écrire une thèse sur les effets négatifs du café, Gustav a commandé ce que l’on appelle maintenant en plaisantant «la première étude clinique de Suède».
Le roi a ordonné à deux jumeaux identiques, condamnés à mort, de participer à son propre procès de recherche. Un jumeau buvait une quantité absurde de café par jour tandis que l’autre jumeau était forcé de boire du thé. Disons simplement que tout le monde, sauf le buveur de café, est mort avant la fin de «l’étude». Les premiers à partir furent les médecins surveillants, suivis du roi Gustav III, puis du frère sirotant du thé, et enfin du rebelle buvant du café.
Ci-dessus: Le roi qui détestait le café, Gustav III et ses frères
La cinquième et dernière interdiction du café a pris fin en Suède en 1822. Aucune des interdictions n’a vraiment réussi. Les Suédois étaient déjà sur la bonne voie pour devenir la nation aimant le café qu’ils sont aujourd’hui.
Fika, la pause café suédoise
Dans aucune partie de la société suédoise, le café ne fait plus partie intégrante du rituel communal de fika. Fika est l’un de ces mots qui peuvent être difficiles à traduire. En gros, cela signifie une «pause café et gâteau», mais cela ne saisit guère la signification sociale du terme. Fika est le rituel suédois du ralentissement. C’est toujours social – le fika n’est pas quelque chose que vous faites vous-même – et implique généralement une tasse de café et une bouchée sucrée à manger.
Les amis ont fika, des collègues ont fika – de nombreuses entreprises donnent en fait le temps de le faire. Vous pouvez fika plusieurs fois par jour pendant aussi peu que dix minutes chacun. L’important est que vous n’êtes pas seul et que vous ayez une tasse de café à la main.
Pause fika suédoise avec un petit pain à la cannelle et un café filtre, le bonheur! © Adobe Stock 260718662
Café aux œufs suédois
Bien que «suédois» soit dans le nom, vous ne trouverez ce café aux œufs sur aucun menu en Suède. On pense cependant qu’il a été inventé par des immigrants suédois traversant l’Atlantique.
Mélanger un œuf cru, une coquille et tout le reste dans du marc de café a prolongé la durée de vie du café. Les protéines contenues dans l’œuf rendent également le goût du café moins amer et aident à fournir un regain de caféine supplémentaire.
Franchement, nous ne recommandons pas d’essayer cela à la maison.
Vous cherchez à prendre une tasse de certains des meilleurs de Suède? Alors essayez l’un de ces cafés!
Les meilleurs cafés de Stockholm
Non seulement Drop Coffee est situé dans le quartier ultra-élégant de Södermalm à Stockholm, la directrice générale de la torréfaction, Joanna Alm, est trois fois championne suédoise de torréfaction de café et ancienne deuxième meilleur torréfacteur au monde. C’est l’un des endroits incontournables pour la foule bien habillée d’ordinateurs portables et de café.
→ Déposer le café
Wollmar Yxkullsgatan 10
118 50 Stockholm
Horaires d’ouvertures:
Lundi – Vendredi: 8h30 – 17h00
Samedi et dimanche: 11h00 – 17h00
Dans leurs cafés-boutiques primés, Johan & Nyström brasse des haricots torréfiés à la main et issus de sources éthiques du monde entier. Leurs boissons à base d’espresso sont un favori notable. Johan & Nyström possède également un concept store à Göteborg.
→ Johan et NyströmSuèdeborgsgatan 7 Horaires d’ouvertures: |
Hantverkargatan 7 Horaires d’ouvertures: |
Le minimalisme scandinave rencontre le chic industriel dans cet établissement de quartier sans prétention. Leur café est soigneusement conçu et comprend des recharges illimitées. Autres cafés: prenez note.
→ Kaffeverket
Sankt Eriksgatan 88
113 62 Stockholm
Horaires d’ouvertures:
Lundi – Vendredi: 7h00 – 16h00
Samedi et dimanche: 9h00 – 16h00
Kaffebar, anciennement Mellqvist Kaffebar, toujours en tête de la liste de la meilleure coupe de Joe de Stockholm. C’est confortable, bondé et plein d’habitués. C’est le meilleur type d’approbation que nous connaissons.
→ Kaffebar
Rörstrandsgatan 4
Vasastan Stockholm
Horaires d’ouvertures:
Du lundi au jeudi: de 6h00 à 20h00
Vendredi – dimanche: 6h00 – 19h00
En plus d’être l’un des cafés végétaliens et végétariens préférés de Stockholm, Pom & Flora prépare de merveilleux cafés. Ils ont des emplacements dans deux des enclaves les plus cool de la ville. Bonus: les chiens sont les bienvenus aux deux endroits.
→ Pom och FloraOdengatan 39 Horaires d’ouvertures: |
Bondegatan 64 Horaires d’ouvertures: |
Les propriétaires de ce chariot mobile préparent méticuleusement des tasses de café éthiopien faites à la main. Nous parlons de haricots verts grillés baret metad (rôtissoire), moulue à la main et brassée dans un Jebena (cafetière en argile). Quel régal!
L’emplacement et les heures d’ouverture varient. Consultez leur page Instagram pour plus de détails.
Les meilleurs cafés de Malmö
Ce café du coin est connu pour avoir la meilleure tasse de café de tout Malmö. Leurs croissants sont également célèbres et mieux appréciés pendant que les gens regardent à l’intérieur ou à l’extérieur du café bien éclairé.
→ Kaffebaren på Möllan
Ystadsgatan 9
214 26 Malmö
Horaires d’ouvertures:
Lundi – Vendredi: 8h00 – 18h00
Samedi: 9h00 – 18h00
Dimanche: 10h00 – 18h00
Un autre favori local, Söderberg & Sara’s brasse des javas savoureux et des thés fins dans une boulangerie confortable de cinq tables. C’est une plaque tournante pour les nomades numériques, alors arrivez tôt si votre cœur est déterminé à accrocher une table.
→ Söderberg et Sara
Mäster Danielsgatan 3
211 58 Malmö
Horaires d’ouvertures:
Lun – Ven: 7h30 – 18h00
Samedi: 7h30 – 15h00
Dimanche: 8h00 – 16h00
Situé au cœur de Gamla Staden, le quartier historique de Malmö, Noir Kaffekultur est l’endroit idéal pour fika loin de la foule. Le charmant café est à la gestion familiale, prépare du pain fait maison et sert un expresso corsé qui ne vous décevra pas.
→ Noir Kaffekultur
Engelbrektsgatan 6
211 33 Malmö
Horaires d’ouvertures:
Lundi – Vendredi: 8h00 – 17h00
Samedi et dimanche: 10h00 – 17h00
Pour en savoir plus sur les endroits où manger à Malmö, consultez notre guide du meilleur brunch de la ville.
Le meilleur café de Göteborg
Fondé par un duo frère-sœur, Alkemisten Kaffebar est situé sur l’île de Hisingen à Göteborg, en Suède. Le café utilise des grains de café Ritu Coffee Roasters dont le co-fondateur Anthony Nguyen a remporté le championnat suédois de torréfaction en 2019.
→ Alkemisten Kaffebar et Kafé
Gustaf Dalénsgatan 14
417 23 Göteborg
Horaires d’ouvertures:
Lundi – Vendredi: 7h00 – 18h00
Samedi et dimanche: 10h00 – 17h00
Ce petit bar à café est connu pour sa collection d’art en rotation, ses clients élégants et ses torréfactions de haute qualité. Des pâtisseries et des petites bouchées sont également disponibles. Viktors ‘est l’un des endroits à voir et à voir dans la deuxième plus grande ville de Suède.
→ Viktors Kaffe
Geijersgatan 7
411 34 Göteborg
Horaires d’ouvertures:
Lundi – vendredi: 7h30 – 19h00
Samedi et dimanche: 10h00 – 18h00
da Matteo a été le premier à servir du café de spécialité à Göteborg et, au cours des deux dernières décennies, s’est étendu à cinq cafés et deux boutiques à travers la ville. L’original se trouve à Victoriapassagen, où da Matteo a ouvert ses portes en 1995.
→ par Matteo
Södra Larmgatan 14
411 16 Göteborg
Horaires d’ouvertures:
Lundi – Vendredi: 8h00 – 18h00
Samedi: 10h00 – 17h00
Samedi: 10h00 – 16h00
Installé dans une grue au cœur du port de Göteborg, ce micro-torréfacteur local ressemble plus à une entreprise de graphisme sur les réseaux sociaux qu’à un fournisseur de cafés fins. Mais Morgon Coffee Roasters ne produit que du café en petites quantités et expédie même dans le monde entier. (Le café et l’emballage constituent un excellent cadeau).
→ Torréfacteurs Morgon
Anders Carlssons Gata 30
Kran 42
417 55 Göteborg
Horaires d’ouvertures:
Lundi – Vendredi: 9h00 – 16h00
Samedi et dimanche fermé
Le meilleur café de Lund
Demandez à n’importe qui quel est le meilleur café de Lund et ils vous indiqueront le micro-torréfacteur Love Coffee. Cafés de spécialité. Intérieurs Scandi. Faut-il en dire plus?
→ J’adore le caféClemenstorget 4 Horaires d’ouvertures: |
Klostergatan 1L Horaires d’ouvertures: |
Vous voulez plus de café en Scandinavie? Consultez nos listes des meilleurs cafés de Copenhague et d’ Helsinki , ainsi qu’une plongée dans la culture du café norvégien.
