Filomila Savory Pie Shop – Athènes – Backstreets culinaires

Il est difficile d'ignorer ou de résister au caprice de Filomila. Peut-être que c'est l'extérieur rouge avec le script d'inspiration française ou le bric-brac vintage et des affiches qui couvrent les murs. Ou ce pourrait très bien être la vue de toutes les tartes, assises patiemment près de la fenêtre et qui demandent à être mangées.

Une chose est sûre, le charme de la boutique provient en grande partie de l'énergie de son propriétaire, Efstathia, qui a quatre ans Il y a trois ans, il a décidé de se mettre à l'abri après avoir travaillé dans divers restaurants athéniens et s'ouvrir avec seulement 3 000 euros à son nom, contre tous les conseils de ses amis et de sa famille.

«Ils pensaient que j'étais folle, mais je savais que je devais commencer quelque chose comme ça. propre, dit Efstathia. «Je travaille dans la restauration depuis 25 ans en tant que cuisinier et chef dans des établissements de luxe et des restaurants réputés. Mais finalement, je devais créer mon propre chemin. »Le magasin a ouvert ses portes en décembre 2015 et ne vend que des tartes végétariennes et des tartes à la grecque, ainsi que certains plats du jour. "La viande me sent juste bizarre, alors je suis végétarienne, presque végétalienne, et c'est pourquoi je ne fais que servir des plats végétariens", dit-elle. Mais Efstathia a appris qu'elle ne pouvait pas métaboliser la protéine contenue dans les légumes et qu'elle devrait en fait manger plus de viande. L'ironie n'est pas perdue pour elle. «La vie est une chose étrange», dit-elle.

«Filomila est un acte politique et philosophique, pas seulement un pâté.»

Eftsathia vient de l'Épire, une région de la Grèce bien connue pour ses tartes, mais elle voulait faire quelque chose de complètement nouveau pour sa boutique. La base de ses tartes ressemble beaucoup à la pâtisserie phyllo grecque traditionnelle en ce sens qu'elle ne contient ni œuf ni beurre (ou margarine), mais uniquement de l'huile d'olive, de l'eau et de la farine. Elle est croustillante, savoureuse, légère et si différente de la riche pâte brisée que les Français utilisent dans leurs tartes. Les garnitures sont également différentes, avec des combinaisons comme les lentilles rouges, les épinards et les betteraves ou les poivrons, les figues et le fromage – et les saveurs changent chaque jour. «Nous fabriquons environ 10-12 tartes et tartes salées par jour, ainsi que quelques douces. J'utilise environ un œuf par tourte plus le yaourt grec au mouton. Cela rend mes tartes si légères. Pour les douces, je n'utilise que mes propres conserves. Nous avons également quelques plats comme des champignons avec des pommes de terre ou des pois chiches avec du riz et de la moutarde », explique Efstathia.

Au cours de notre conversation, elle accueille en permanence les passants et discute avec des clients partageant les maux de leur vie. «J'ai une relation personnelle forte avec environ 80% de ma clientèle, ce qui me donne la force de bien faire mon travail. La nourriture a des propriétés curatives et tous nos sentiments sont pris en compte lorsque nous la préparons. Quand je suis en colère, ma nourriture a moins bon goût! ”Dit-elle.

 Filomila, photo de Manteau Stam

On trouve également du café grec, des thés, de la bière et des boissons faites maison à Filomila. “Nous fabriquons vyssinada (boisson à la cerise acide), fraoulada (boisson à la fraise) et lemonada selon la période de l'année. La fraise est notre meilleur vendeur », explique Efstathia.

Les prix sont étonnamment bas compte tenu de la qualité des aliments. Une part de tarte généreuse vous coûtera 2,50 euros à emporter ou 3 euros à manger. Si vous ajoutez une salade à part, elle passe à 3,50 euros seulement, tandis que les plats cuisinés coûtent entre 4,50 euros. [19659006] Le magasin de tartes se trouve dans une rue adjacente couverte de graffitis à Exarcheia, peut-être le quartier le plus «alternatif» d'Athènes, connu pour sa politique de gauche et anarchiste. Les prix reflètent donc les valeurs du quartier mais aussi celles d’Efstathia. «J'ai des amis qui insistent pour que je hausse les prix, mais je ne peux pas."

 Filomila, photo de Manteau Stam

"Il y a des gens qui mangent à la poubelle dans ce quartier, les élèves qui choisiront autrement une tarte surgelée surgelée dans l'une des chaînes. Je gagne assez d’argent en l’état, alors je suis heureux d’aider un peu ceux qui n’ont pas les moyens d’acheter un bon repas. Filomila est un acte politique et philosophique, pas seulement un pâté en croûte. Tout ce que nous faisons doit refléter nos convictions et j'essaie de vivre comme je le prêche. ”

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