Dîner de la mer à la table dans le port de L'Estaque à Marseille – Ruelles culinaires

Perché à la frontière nord de Marseille le long de la Méditerranée, le port de L’Estaque regorgeait autrefois de pêcheurs. À partir du XVIIe siècle, les pêcheurs locaux pêchaient des sardines, du thon, du maquereau et des poissons de roches (le sébaste essentiel à la bouillabaisse emblématique de la ville.) Dans les années 1960, ces indépendants les pêcheurs ont été engloutis par l'augmentation de la pêche industrielle, qui a entraîné une baisse de la population de poissons – en particulier les sardines.

Bien que les bateaux de plaisance soient maintenant plus nombreux que les barquettes du port (bateaux de pêche traditionnels en bois), L ' L'héritage de la pêche à l'Estaque ne s'est pas totalement tari. En 1976, le marché de gros de poisson de Marseille est passé du Vieux-Port au port du Saumaty, juste au sud du village. Et, depuis 1997, L’Estaque abrite l’un des meilleurs restaurants de poisson frais de la ville: Hippocampe.

Juste au nord de la rue principale de L’Estaque, Hippocampe est caché de la rue animée. Un escalier vous mène à ce pieds dans l’eau l’expression française de la restauration au bord de l’eau qui se traduit par «les pieds dans l’eau». Une table de bord de mer à Hippocampe donne l'impression de flotter dans le minuscule port de Lou Saran – un homme assis à côté de nous a passé plus de temps à s'émerveiller devant le poisson nageant en dessous qu'à interagir avec son compagnon de salle à manger.

Souvent, les restaurants de bord de mer sont synonymes de nourriture médiocre et étiquettes de prix lourdes, comme si la vue épique rendrait vos papilles – et votre portefeuille – non pertinents. Ce n'est heureusement pas le cas chez Hippocampe, où vous pouvez dévorer de délicieux poissons, des pizzas incroyables et des desserts faits maison à un prix remarquablement raisonnable.

Notre plat de poisson préféré est la plancha de la mer un plateau de moules, pétoncles, langoustines, calamars et un poisson entier du jour. La plaque copieuse peut nourrir deux portions généreuses sont la norme dans ce lieu familial. moules frites tartare de saumon et gambas flambés au pastis.

Beaucoup optent pour le poisson entier – présenté sur un plateau d'argent avant d'être cuit puis habilement sculpté à côté de la table par les serveurs bavards. Selon les jours, vous avez le choix entre un large Saint-Pierre, loup (bar européen), le rose pageot ou dorade le star de nombreux menus marseillais. Leur fraîcheur est garantie puisqu'elles proviennent directement de la source.

Roger Purroy, marayeur (poissonnier) au Port du Saumaty, possède Hippocampe avec son épouse Andrée. Connue sous le nom de Dédé, la sexagénaire no-nonsense fille du quartier cuisine dans les cuisines du quartier depuis l'âge de 15 ans. Le couple assidu a ouvert sa table de bord de mer pour porter le flambeau familial – les parents de Dédé possédaient le restaurant La Réserve à proximité (photo en noir et blanc sur le menu d'Hippocampe).

La fraîcheur de leurs poissons est garantie puisqu'ils proviennent directement de la source.

Compte tenu des prouesses culinaires et de la piscine de Roger et Dédé, il n'est pas surprenant que Hippocampe soit connu pour sa bouillabaisse. Dédé utilise une recette traditionnelle que sa maman a adoptée de sa grand-mère (c'est un secret bien gardé). Avec sa préparation laborieuse, vous devez commander à l'avance. Ghislain, un cuisinier devenu gestionnaire, explique également à quel point la bouillabaisse est «meilleure en hiver», car sa lourde portion de poisson (quatre à cinq livres plus les crustacés!) Rend le ragoût encore plus copieux.

Il vante également les pizzas , pour lesquels ils sont «célèbres à travers la ville». Le pizzaiolo assaisonné produit des tartes parfaitement carbonisées dans le four à bois. Les favoris incluent l'anchois, le basilic et la mozzarella, ou le classique d'influence corse de figatelli saucisse et brousse . C'est une tradition marseillaise de servir la pizza et le poisson sous le même toit, les habitants commandant une pizza comme apéritif à partager.

Essayez de garder de la place pour les fantastiques desserts qui, comme les petits pains chauds à chaque table, sont faits maison . La tarte citron a une garniture acidulée de caillé de citron surmontée d'une meringue en forme de nuage et d'une sauce au caramel. Bien que bourré, nous avons quand même léché notre assiette.

Ombragé en été et ouvert en hiver, le patio extérieur est flanqué d'une balustrade en béton sculptée de la mascotte du restaurant – hippocampe est hippocampe en français. À l'intérieur, le plafond blanchi à la chaux et les garnitures bleu marine évoquent l'intérieur des vieux bateaux qui flottent à côté. Depuis certaines tables, vous apercevez au loin la Bonne Mère, rappelant que bien que loin du centre-ville, vous êtes toujours à Marseille.

Malgré son ambiance intimiste, Hippocampe peut accueillir une centaine de convives. Les réservations sont cependant indispensables, car les tables sont toujours remplies d'un mélange convivial d'habitués, de gens qui travaillent dans le quartier, de groupes pour les sorties festives et de dîneurs qui viennent d'aussi loin que Nice . Nous aimons prendre le ferry du Vieux-Port pour un déjeuner de la mer à la table.

Roger et Dédé n'ont pas de site Web et ils ne font jamais de publicité – le bouche à oreille les tient très occupés. Car lorsque vous exploitez un bon restaurant de poisson sur l'eau, vous n'avez pas besoin d'acheter plus d'appâts.

<! – –

-> <! –

->