Pendant des années, nous avons examiné tous les coins et recoins indonésiens à New York , mais nous découvrons toujours quelque chose de nouveau au bazar mensuel indonésien à l'église épiscopale de Saint-Jacques .
Nous ne sommes pas surpris.
L'Indonésie, le quatrième pays le plus peuplé du monde, comprend quelque 17 000 îles qui s'étendent sur un vaste archipel d'habitats culinaires variés. Nous avons goûté des dizaines de plats et avons été témoins d'autres dizaines, mais il faut autant de soupes, de ragoûts, de beignets et de gâteaux de fruits que nous n'avons pas encore mis en avant – sans oublier les desserts qui peuvent être aussi brillants que n'importe quelle jungle Papillon.
Depuis l'été 2016, le bazar a été détenu dans une salle paroissiale en plafond et plafond à Elmhurst, Queens, pouvant accueillir 20 tables de fournisseurs. Certains accrochent des bannières imprimées professionnellement, mais beaucoup s'appuient sur des signes manuscrits simples. (Remarque: le prochain bazar aura lieu le 5 août 2017.)
Le réglage était encore plus modeste il y a quatre ans, lorsque Fefe Anggono (son prénom est prononcé "Frais") a organisé le Premier de ces bazars dans une petite église située à proximité de Woodside. Anggono a été élevé à East Java, en Indonésie, dans la ville portuaire de Surabaya, où les cours de cuisine faisaient partie du programme, même à l'école élémentaire. Au cours de la crise économique et sociale qui a accompagné la crise financière asiatique de la fin des années 1990, elle a émigré aux États-Unis et, pendant sept ans, elle possédait un restaurant dans la banlieue de New York. Anggono a vendu cette entreprise pour se concentrer sur sa famille, mais elle n'a jamais abandonné son désir de préparer et de partager la cuisine de son pays d'origine.
Faites attention au son, comme les nouilles sont jetées, de la louche sur wok: tek-tek, tek-tek, tek-tek.
Faites de cette "cuisine". Les vendeurs et les invités qui se réunissent chaque mois reflètent les multiples religions de l'Indonésie et de nombreuses cultures. (Particulièrement parmi les invités – cela est également vrai dans le bazar en plein air à côté de Masjid al-Hikmah, dans Astoria, Queens, qui a lieu régulièrement dans des conditions plus chaudes, sauf pendant le Ramadan. Certains vendeurs de St. James sont également des visages familiers À al-Hikmah, et, lorsque le bazar de la mosquée est en plein essor, il n'est pas rare de voir la navette d'une église indonésienne locale stationnée à proximité. La bonne nourriture est une bonne nourriture.)
La table d'Anggono au bazar s'appelle Taste of Surabaya; Nous nous émerveillons de la couleur dorée de son nasi kuning riz jaune entouré de nombreux accompagnements, et inhalons le parfum de citron, de gingembre, de lait de coco, de feuille de citron et de pandan. La famille de la table Pecel Ndeso provient également de Surabaya (et fait maintenant la conduite mensuelle de Philadelphie); Nous savourons leur gulai usus sapi l'intestin de boeuf au curry avec des œufs et du tofu.
Nurhayati Tios Sumarto, la main directrice de Dapur The Tio's (The Tio's Kitchen), a été élevée dans le centre de Java; Elle bubur ayam une bouillie de riz vêtue de poulet râpé, de légumes conservés et de soja grillée, est peut-être la nourriture la plus réconfortante que nous ayons appréciée au bazar. Ses copains de es doger une mélange à l'humeur rose qui chevauche la frontière entre la boisson rafraîchissante et le dessert ludique, est certainement l'un des plus colorés.
Le mari et la femme à la table de Warung Kita viennent de Bangka, une île pittoresque juste à l'est de Sumatra expansive. Mais ils ajoutent une sauce distincte à Jakarta, dans les Chanfreins sautés à l'intérieur de Java, à l'ail et aux échalotes – à leur marionnette de nouilles frites, mie tek-tek . Pourquoi ce nom? Faites attention au son, comme les nouilles sont jetées, de la louche sur wok: tek-tek, tek-tek, tek-tek. Chaque vendeur a une histoire, mais aucun n'a de meilleur rythme.
Inévitablement, notre regard s'allonge sur la porte ouverte d'un coin, et la brume enfumée au-delà. Ils nous invitent à ce qui pourrait être le plat le plus facilement reconnaissable du bazar, préparé par Tutti et Sonni Sahara de Tuson Sate. Sonni, en compagnie de kibitzers à charbon de bois, met des brochettes de boeuf, de poulet et d'agneau à la flamme; Tutti et ses assistants ajoutent les fixations. Le toucher le plus transformateur est une bonne quantité de sauce piquante aux cacahuètes maison Tutti. Les viandes broyées sont familières, mais nouvelles. Un ordre sera-t-il suffisant?
