Addy's – Backstreets culinaires | Backstreets culinaires

Nous l'entendons et le sentons avant de le voir. Au Addy’s Barbeque d’Astoria, chaque mishkaki entre dans la salle à manger avec un grésillement.

Le style de cuisine, qu’il soit clair, n’est pas le barbecue «bas et lent» du Sud des États-Unis. Ne vous attendez pas à de la poitrine de bœuf fumée, qui nécessite des heures et des heures de cuisson, et certainement pas de porc effiloché, car Addy’s garde le halal. Pensez à des morceaux de bœuf ou de poulet grillés au charbon de bois ou à un mélange des deux.

La nourriture est plus en harmonie avec les repas dans la cour arrière des banlieues qui entourent New York . C’est là que Addy, Adnan Khan, habite avec sa famille dans le comté de Bergen, dans le New Jersey, dans le canton de Teaneck. «S'il y a un barbecue à organiser pour une réunion, Addy nous dit:« C'est moi qui dirige. "

Mais Addy puise aussi dans son éducation, ses jours d'école et ses débuts de carrière, qui couvrent ensemble trois continents, lorsqu'il servait des mishkaki d'Afrique de l'Est dans le nord-ouest du Queens.

Au Kenya, où Addy est né il y a une quarantaine d'années, et chez ses voisins côtiers, la Somalie et la Tanzanie, mishkaki est un lieu familier. l'alimentation de rue. Le nom est Ki-Swahili pour les "brochettes" de viande halal marinée, brochée et grillée. Au barbecue d’Addy, une commande de mishkaki pourrait être accompagnée de frites masala, recouvertes d’une pâte cramoisie acidulée, et d’un lassi; Le Kenya, qui borde l'océan Indien, a accueilli de nombreux cheminots du sous-continent au début du XXe siècle.

En fait, les grands-pères d'Addy sont venus en Afrique depuis l'Inde d'avant la partition, dans l'actuel Pakistan – l'un de Peshawar, l'autre des environs du Cachemire. Chacune a épousé une femme kenyane – un masaï, l'autre kikuyu. En conséquence, Addy parle l'ourdou et le ki-swahili en plus de l'anglais.

Il a fait ses études universitaires en Inde, où il vivait avec des médecins qui préparaient leur propre nourriture. Tout comme Addy, qui a déclaré qu'il «mangerait à peine dehors». Il a étudié les mathématiques, la physique et, pendant un temps, la chimie; reçu un B.Sc .; est devenu un C.P.A .; et a pris un travail de 8 à 5. "Boring" fut son évaluation rapide.

Après avoir rendu visite à des cousins, d'abord en Arabie saoudite, puis en Irlande, il prit un emploi de serveur – qui le poursuivit jusqu'à ce qu'il se rende dans la cuisine et décida entrer dans une école de cuisine. Nous nous sommes demandés, juste comme ça? «Je suis très décisif», déclare Addy. «Je ne perds pas de temps à faire ce premier pas.»

Addy s’immisce dans une nouvelle vie. Bientôt, il travaillait pour des événements, dirigeait une équipe de cuisiniers – et se mariait. Sa nouvelle épouse est originaire du nord du New Jersey. Peu de temps après, le jeune couple a déménagé à Teaneck. Aujourd'hui, 13 ans plus tard, ils forment une famille de six personnes

Addy s'inspire de son éducation, de ses années d'école et de son début de carrière, qui couvre trois continents lorsqu'il sert un mishkaki est-africain dans le nord-ouest du Queens.

Addy premier restaurant, dans le New Jersey, n’a pas été un succès. Le processus d'obtention de permis était laborieux et, lorsque le restaurant a finalement ouvert ses portes après un an et demi, une récession économique a scellé son destin. Mais «les gens qui me connaissaient» de ce début d'effort, nous dit-il, «sont ceux qui m'ont immédiatement soutenu» lors de l'ouverture du premier barbecue Addy's, à Teaneck, en 2015. (En 2018, il a également aidé à ouvrir un restaurant à Elmont, New York, qui opère sous un nom similaire mais ne partage plus aucune relation d’affaires.)

Nous avons d’abord visité le restaurant Addy's original et y avons dégusté un mishkaki, après nous être rendus en bus (ce n’est pas très loin). À Teaneck et dans les banlieues voisines, cependant, la plupart des gens conduisent leur propre voiture. deux stations d'essence sont situées dans les coins opposés au prochain pâté de maisons. En face de Addy’s, qui se trouve dans une rue commerçante peu élevée, se trouve un terrain de sport scolaire. les pompiers locaux et, au-delà, un parking pour une entreprise de restauration rapide nationale

Mais bonne chance pour trouver un parking près de la rue Steinway, à Astoria, où Addy a signé un bail en septembre. 2018 et a ouvert ses portes deux mois plus tard. Le trafic routier est constant. un métro gronde sous terre. Une promenade sur le trottoir implique souvent des allées et venues de piétons, en particulier lorsque vous vous dirigez vers le nord, en direction de la dense bande de restaurants, cafés, comptoirs à sandwich, salons de narguilé et marchés dont les propriétaires ont d'abord habité en Égypte, en Jordanie, au Liban, au Maroc et au Yémen. La plupart, sinon tous, gardent le halal.

Cependant, personne ne le sait, mais est originaire d'Afrique de l'Est – Addy a accaparé le marché local de la cuisine kenyane. Néanmoins, de grandes portions de son menu sont consacrées à des plats connus dans le monde entier et populaires auprès de tous les âges. Ils comprennent une douzaine de saveurs d’ailes de poulet et une poignée de hamburgers, certains de base, d’autres surchargés. (Notre conseil est de nous pencher en avant sur l'assiette lorsque nous mordons dans une Juicy Lucy.)

À notre grande surprise, le Sud des États-Unis revendique après tout, chez Addy: Le steak cuit à la campagne, servi sur une purée de pommes de terre et accompagné de Une tasse de sauce débordante est l'un des meilleurs que nous ayons jamais eu.

Parce que mishkaki est nouveau, au début, pour la majorité de la clientèle d'Addy, il a simplifié la présentation au lieu de risquer de dérouter ses clients. En règle générale, dans un stand au bord de la route au Kenya, le mishkaki est servi avec du pain plat, la viande arrive sur la brochette et le client ajoute les sauces et autres accompagnements à sa convenance. À Astoria, le mishkaki est servi avec du riz et une salade, et des morceaux de viande, sans brochettes, sont déjà assaisonnés à la Addy. Il n’ya rien à faire que de creuser; on peut pratiquement goûter le grésillement.

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