À Campolide, la renaissance d'une Tasca classique

"Les rapports de ma mort ont été grandement exagérés." Il n'y a pas de meilleure façon de décrire ce qui est arrivé à Stop do Bairro, l'un des monuments historiques de 1945 que de lui donner une voix et d'utiliser le La célèbre citation de Mark Twain

En effet, il y avait des rapports de sa mort lorsque les portes de son emplacement d'origine, dans le quartier Campo de Ourique, ont été fermées en avril dernier après l'échec des négociations avec le propriétaire pour un nouveau contrat de bail. Arrêtez Bairro avait existé dans le même bâtiment et avec le même propriétaire, João Sabino, depuis 43 ans. Il n'était plus un jeune homme – il a maintenant presque 80 ans – et beaucoup doutaient qu'il ait eu l'énergie pour tout recommencer, comme il l'avait fait en 1974, après une brève carrière de gardien de but pour Belenenses, l'une des équipes de football de Lisbonne.

Les choses semblaient floues. Le prix du loyer avait tellement grimpé à Campo de Ourique qu'il était impossible de rester dans le quartier. Gardez à l'esprit que Stop do Bairro se traduit littéralement par «l'arrêt du quartier», donc cela n'a pas de sens d'aller plus loin dans une autre zone. Ou l'a fait?

"Nous avons tout essayé pour rester à Campo de Ourique", explique Januário Paiva, un client de longue date devenu le nouvel associé de M. Sabino. Mais ils ont trouvé un emplacement à Campolide, un étroit chaume de petites rues commerçantes et de ruelles plus calmes bordées de petits immeubles du 20ème siècle à la lisière nord de la vieille ville de Lisbonne, une région frontalière à la fois historique et moderne. M. Paiva s'est dit: «Eh bien, pourquoi ne pas déménager ici?» Quand il a posé la question à M. Sabino, il a répondu avec une nouvelle énergie: «Faisons-le.»

«Pendant 43 ans, je n'ai pas t prendre des vacances. Je ne savais même pas ce qu'étaient les "vacances". "

Alors ils l'ont fait. Il a fallu du temps pour rénover le nouveau bâtiment. Trop de temps, dit M. Sabino. "Pendant 43 ans, je n'ai pas pris de vacances. Je ne savais même pas ce que les «vacances» étaient. J'ai été un peu déçu de devoir fermer pendant six mois. »Quand le restaurant a finalement rouvert en septembre dernier, il était heureux dans un magasin de bonbons.

Soyons honnêtes: la nouvelle salle à manger ne fonctionne pas. avoir les carreaux ou le sentiment unique et classique de l'ancien lieu. "Ils [the tiles] ont cassé dès que nous les avons enlevés du mur", explique M. Paiva. Heureusement, les écharpes et les maillots de football étaient plus robustes et sont maintenant accrochés aux nouveaux murs, avec les trois favoris de M. Sabino: «Ils étaient offerts par José Mourinho, Eusébio et le gardien de Sporting, Rui Patrício», nous dit-il. 19659004] La talentueuse cuisinière, Dona Rosa, une Angolaise qui travaille avec M. Sabino depuis plus de 30 ans, a une nouvelle cuisine beaucoup plus grande. Au début, elle avait peur de ne pas s'y habituer, mais ce sentiment durait moins d'une semaine. Les plats qui ont fait la renommée du restaurant, servis en portions généreuses, ont exactement le même goût: le riz de lotte, une recette inventée par M. Sabino dans les années 70, le ossobuco (ragoût de veau) et le cozido à portuguesa (dîner bouilli portugais), qui a été servi religieusement tous les mercredis pendant les mois les plus froids de l'année.

Les desserts sont aussi une force. Surtout le gâteau au chocolat crémeux, qui est encore fabriqué par Dona Teresa, leur ancienne voisine à Campo de Ourique. Elle fait aussi un tueur encharcada, une douce bousculade de jaunes d'œufs, de sirop de sucre et de cannelle, un classique sucré originaire d'Alentejo. Pour ceux qui ne peuvent pas décider il y a la possibilité de combiner plusieurs desserts sur une seule assiette, une formule qui au Portugal a le nom inexplicable de pijaminha (littéralement, "un petit pyjama").

Dessert, assurez-vous de ne pas manquer le «thé glacé» spécial de M. Sabino, comme il l'appelle. Il s'agit en fait d'un cognac de coing fermenté fabriqué par un homme âgé de 106 ans dans un petit village près de Viseu, à 300 kilomètres au nord de Lisbonne. "Une fois, je lui ai demandé quel était son secret, comment pouvait-il encore vivre et travailler à cet âge? Il n'a pas dit un mot, il en a juste rempli un verre et l'a bu tout de suite », révèle M. Sabino en se versant la même boisson. C'est peut-être l'élixir de jeunesse qui maintient l'homme et son restaurant. Cheers to this.

Note de la rédaction: Cette pièce fait partie de notre chronique régulière, Tasca Tables qui couvre la scène tasca de Lisbonne. Tiago Pais est l'auteur de "Les 50 meilleures Tascas de Lisbonne."

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