Petite bouchée : lors de cette visite gastronomique de 5 heures dans le quartier inexploré d’Azcapotzalco, nous ferons l’expérience de la gamme sauvage qui définit les repas à Mexico – des huevos sophistiqués dans un restaurant de destination aux tacos de rue emblématiques – lors d’un voyage à travers le temps et l’espace. encadré par des rappels monumentaux et cachés de l’histoire en couches de cette ville.
Mexico est un kaléidoscope de cultures. Depuis l’Antiquité et jusqu’à nos jours, des vagues de migrations de tout le pays et du monde ont atterri dans cette métropole tentaculaire, construite sur les ruines d’un ancien et énorme lac où se trouve actuellement la ville. Au sein de cette métropole, différentes micro-villes ont prospéré, toutes avec leur propre histoire, leur style et leurs subtiles différences de cuisine, des marqueurs uniques souvent obscurcis par le chaos urbain de Mexico.
Au cours de cette visite, nous nous concentrerons sur l’un des quartiers les plus emblématiques – et inexplorés – de la ville, Azcapotzalco, un lieu d’histoire importante qui a à son tour contribué au développement d’une cuisine locale unique. Avec en toile de fond des usines-centres culturels, d’anciennes fermes et des rues de la ville bordées de styles architecturaux distincts, nous traquerons ces saveurs nées à Azcapotzalco, découvrirons leur origine et rencontrerons les personnes qui les préservent dans les restaurants de quartier, les étals de rue, boulangeries et cantines.
Nous commencerons notre journée, comme une grande partie du quartier, avec un café de Olla, café épicé et un morceau de pain sucré. Notre deuxième petit déjeuner sera quelque chose de plus extraordinaire : huevos encamisados, enchiladas, des jus de fruits fraîchement préparés ainsi que d’autres friandises incroyables dans un restaurant familial situé dans une ruelle qui se trouve également être l’un des meilleurs de Mexico. Plus tard, il y aura des abats succulents tacos, un rappel des abattoirs qui se trouvaient autrefois ici. Nous nous arrêterons également dans une boutique artisanale tortilleria pour une plongée profonde dans la production de cet aliment mexicain le plus élémentaire avec une dégustation. Et à 3rdstand de rue de la génération suivante, nous dégusterons des boissons qui remontent à l’époque aztèque. Nous terminerons dans une cantine ouverte il y a 110 ans par une famille italienne, où nous dégusterons le cocktail maison et des petits plats qui reflètent à la fois les traditions mexicaines classiques et les racines européennes des fondateurs. Une fois terminé, une compréhension du collage d’Azcapotzalco d’aliments et de paysages émergera, montrant les multiples facettes de ce quartier inexploré – l’un avec peut-être la personnalité la plus forte de toute la ville de Mexico.
