Visite de la scène de la glace de la ville de Mexico

Dans la cuisine mexicaine, les bonbons sont pour la plupart des friandises simples qui sont appréciées au parc, au marché ou à la plage, comme les fruits et légumes caramélisés, des blocs de noix ou d'amarante Des graines réunies avec du miel, ou de petits gâteaux au papier de riz remplis de miel. Le dénominateur commun de la plupart de ces bonbons est leur simplicité. En ce qui concerne la glace et les autres délices glacés, cependant, le pays brille vraiment, avec une variété étonnante de friandises froides pour faire des douces dents de toutes les persuasions.

La gamme de desserts congelés trouvés dans la ville de Mexico comprend tout de raspados – les copeaux de glace servis dans des sacs en plastique ou des coupes auxquelles une saveur de choix est ajoutée – au gelato italien servi dans certains des plus sophistiqués Restaurants en ville. L'un des friandises congelées les plus courantes de la ville est la simple paleta une popsicle aromatisée à base de jus et de fruits naturels. Il y a des palettes fabriquées avec des arômes transformés, mais la plupart des Defeños, ou des résidents de la ville de Mexico, préfèrent acheter des popsicles naturelles à partir de petites paleterías (chars de popsicle dans la rue) ou neverías (glace Salons).

La glace, ou une forme de celle-ci, a d'abord été apportée au Mexique au 16ème siècle par les conquistadores espagnols, mais ce n'est qu'au 18ème siècle qu'il est devenu un régal populaire parmi les classes privilégiées de la société coloniale. Après l'indépendance du Mexique en 1821 et la disparition du monopole de la Couronne espagnole sur le commerce de la glace de trois siècles, la crème glacée est enfin devenue plus accessible aux masses et est devenu un régal populaire dans tout le pays. Lorsque la ville de Mexico a incorporé des villes voisines comme Coyoacán, Xochimilco et Tulyehualco au 20ème siècle, elle a également absorbé une forte tradition de fabrication de glaces. Aujourd'hui, le centre de Coyoacán est encore célèbre pour ses nombreuses neverías et paleterías, et un voyage dans ce quartier bohème n'est pas complet sans arrêt à l'un d'entre eux.

La glace vendue au bord de la route dans les zones plus rurales de Xochimilco et Tulyehualco est également une collation nécessaire pour tous les voyageurs entrant ou sortant de la ville. Les bâches lumineuses et les seaux en bois de glace dans lesquels les vendeurs préparent leur glace sont incontournables. Les saveurs vont de la vanille traditionnelle, du chocolat et de la fraise au pétale de rose plus exotique, à la tequila et nopal ou aux galettes de cactus. Chaque année au début du printemps, Tulyehualco organise une foire aux glaces qui est l'une des aventures culinaires les plus exotiques que la ville a à offrir. Les vendeurs s'adressent aux palais traditionnels et aux mangeurs plus aventureux, avec une myriade de saveurs dont les plus exotiques peuvent inclure de la bière, mole divers types de piments, huître ( ostión ) , Et même le serpent ( vibora ) et la mouffette ( zorillo ).

Pour le visiteur qui ne peut pas arriver à la bonification annuelle de la crème glacée à Tulyehualco, voici nos recommandations des sites de la ville de Mexico qui ne manqueront pas:

Benny's Ice Cream Cart

La première fois que nous avons rencontré l'homme de glace errant Benny, il était debout au coin de Talavera et Mesones dans le Centro Histórico. C'était une journée chaude et nous avons décidé de goûter sa glace. Nos papilles gustatives sont immédiatement tombées amoureuses de la variété des mûres et des crèmes. D'autres saveurs tout aussi délicieuses que nous avons essayées sont la noix de coco avec de l'ananas et le tres leches fabriqué à l'aide de «trois laits»: condensé, évaporé et lait de vache ou de chèvre. Originaire de l'État de Guanajuato, Benny a vécu en Floride pendant 12 ans. Après son retour au Mexique en 2010, il a décidé de travailler à améliorer la recette de glaces de sa papa. Le résultat a été une délicieuse glace qu'il a vendue dans la rue depuis. Bien que Benny se déplace, il peut être facilement reconnu par son chapeau de cow-boy et les gens qui le suivent alors qu'il pousse son chariot.

Helados Palmeiro

Mercado Medellín à Colonia Roma est plein de surprises culinaires, y compris Helados Palmeiro, offrant une glace de style cubain faite avec naturel Et des ingrédients frais de première qualité. L'originaire cubain Eugenio Palmeiro a ouvert son propre salon de glaces parce qu'il était déçu de ne pas trouver la variété ultra-crémeuse à Mexico que il se souvint de son île natale. La saveur la plus savoureuse est de loin le mantecado fabriqué avec la recette de la grand-mère d'Eugénio. Alors qu'il ne révélera pas les ingrédients secrets qui entrent, Eugenio est fier de cette glace soyeuse qui ne maîtrise pas la douceur mais a un goût très agréable et subtil. Un autre bon cadeau ici est le esquimau un mélange lisse de lait, de glace, de sucre et une saveur de choix. Ajouter un scoop de glace au mélange et l'esquimau devient un malteado .

Helado Oscuro

En novembre 2012, trois amis – David, un professionnel du marketing, Romy, un chef et Federico, un entrepreneur – ont ouvert un salon de glace à Colonia Roma qui Se démarque du reste: il offre des glaces alcooliques et des sorbets. Tout a commencé quand le trio a vu le nom d'Helado Oscuro, traduit approximativement par "Ice Cream", pour leur salon. "Après avoir eu le nom", explique David, "le reste est venu facilement". Romy avait toujours voulu expérimenter différentes saveurs de glace et la nouvelle aventure lui a donné l'opportunité parfaite.

Soyeuses et exotiques, les glaces à Helado Oscuro sont le régal idéal pour les adultes après le déjeuner ou le dîner. Lors d'une visite récente, nous avons essayé la "Naranja Mecánica", ou "Clockwork Orange", faite avec de l'orange, du gin et de la liqueur d'orange. D'autres combinaisons que nous recommandons sont la Galice Fictive (Galice Fictive), faite avec des biscuits et de la crème, Kahlúa et Bailey's; La «Wonka suce», faite avec des bonbons Nerd, des boissons aux fruits et de la vodka; Et le «Melon aveugle», fait au melon, au citron vert, au méscal et au Midori. Pour les enfants, Helado Oscuro offre également une plus petite variété de glaces non alcoolisées et de sorbets dans des arômes comme la fraise, la mangue et la citron vert.

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