Un restaurant traditionnel préserve le passé à Barcelone – Ruelles culinaires

«L'avenir est au passé», déclare Salva Serra, citant le vigneron Pepe Raventós, le dernier d'une longue lignée de vignerons à diriger le célèbre Raventós i Blanc. Bien que sa lignée ne soit peut-être pas aussi étoffée, Salva en sait quelque chose sur la préservation du passé – la famille Serra est propriétaire de La Perla BCN, un restaurant situé dans le quartier supérieur de Poble Sec, tout près du parc de Montjuïc. C'est le type de restaurant traditionnel que l'on ne connaît que par le bouche à oreille – un ami qui n'y est allé que parce qu'un autre ami lui en a parlé.

Le merveilleux quartier de La Perla, avec le quartier résidentiel de Poble Sec D'un côté, les jardins voisins de la colline de Montjuïc, abritant des musées et des théâtres, dont le théâtre Grec (construit pour l'exposition universelle de 1920), n'étaient pas toujours aussi charmants. À la fin des années 60, la région était remplie de trésors d'immigrants pauvres venus de différents endroits d'Espagne pour travailler dans l'industrie florissante de Barcelone .

Tout a changé très rapidement au cours de la décennie suivante, à la fin de la dictature franquiste et le processus de modernisation a commencé – les cabanes ont commencé à disparaître et la région a commencé à se transformer, offrant de nouvelles opportunités pour les personnes de tous horizons. Outre la clientèle habituelle du quartier, il y avait maintenant des artistes qui travaillaient dans le théâtre voisin ainsi que des joueurs de football. Ces nouveaux résidents sont souvent venus chercher des ingrédients plus chers et plus exclusifs.

À ce moment-là, le restaurant faisait partie d'une chaîne locale de bodegas appelée La Perla del Priorat. utilisé pour vendre du vin en vrac. Pourtant, Ramón Serra, le père de Salva, a vu la nouvelle orientation du quartier et a décidé de changer les choses en proposant de la nourriture en plus du vin.

De nos jours, la clientèle actuelle est toujours la même. sur un budget pour les hommes d'affaires et les amateurs sérieux de la cuisine traditionnelle, y compris les autres chefs, prêts à dépenser plus d'argent pour des produits et des spécialités maison exceptionnelles. Comme le dit Salva, «nos clients sont des amis qui viennent avec leurs amis et remplissent les tables».

De nos jours, Salva travaille ici avec son père, Ramón, qui a été le principal moteur du restaurant et avec son frère Salvador et leurs épouses respectives, Dolores et Carmen. C'est une entreprise familiale où tout le monde est si proche que même les serveurs sont devenus une famille au fil des ans.

«Nos clients sont des amis qui viennent avec leurs amis et remplissent les tables.»

un bar à tapas et plus tard un restaurant-taverne qui, selon les mots de Salva, «est un quartier tasca avec des produits« étoiles à pneus »», une allusion aux étoiles Michelin. Pour obtenir ces ingrédients exceptionnels, ils travaillent avec des fournisseurs de différents marchés dans toute la ville et se rendent même au bord de la commune de Barcelone pour trouver leurs produits préférés, notamment la marque Maldonado de premier plan jamón ibérico de bellota (fabriqué à partir de porcs élevés sur des glands) et de Raventós i Blanc (bien qu'ils ne soient pas les seuls vins proposés).

Leur style de cuisine suit des techniques anciennes: tout se fait à la main très peu de machines dans la cuisine. Plutôt que de proposer certaines offres spéciales certains jours de la semaine, ils élaborent chaque jour un nouveau menu saisonnier basé sur ce qui est disponible sur les marchés.

 restaurant traditionnel barcelona fricando

mangez des plats traditionnels catalans et espagnols faits à partir de zéro, dont beaucoup risquent de disparaître – ils ornent toujours les menus des restaurants plus anciens, mais pas autant dans les nouveaux endroits avec des personnalités plus éclectiques et mondialisées. Plats comme le succulent, riche et puissant cap i pota (tête de bœuf et ragoût de pattes), fricandó (minces filets de bœuf aux champignons Saint-Georges ] fricandeau ) ou peus de porc (pieds de porc).

L'un de nos préférés est leur incroyable cannelloni, un plat aux racines italiennes. Au 19ème siècle, les riches familles barcelonaises avaient l'habitude de recruter des chefs italiens pour leurs maisons. C'est ainsi que ce plat de pâtes est arrivé en Catalogne. Pourtant, la version locale était remplie de viande rôtie, la même viande que celle utilisée pour farcir les poivrons rôtis, contrairement aux cannellonis classiques à la bolognaise, préparés avec une sauce à la viande. La Perla BCN propose deux versions (bien que les deux ne soient pas toujours disponibles), le plat traditionnel catalan et les cannellonis au foie gras, l'une des étoiles du menu.

ou des plats de riz, disponibles. Différents des autres restaurants, ils préparent le leur avec un sofrito et tous les ingrédients principaux au lieu d'utiliser fumet ou du bouillon de poisson. Le résultat est une paella plus juteuse où le riz absorbe les arômes directement à partir des principaux ingrédients utilisés (poulet, fruits de mer, champignons, etc.). Les plats de morue salés (une autre tradition importante dans les pays d’origine catholique) sont également excellents car ils servent le morro la meilleure section proche de la tête. Et les boulettes de viande généreuses, faites de bœuf et de longe de porc ibérique, d'œuf, de pain au lait, d'ail et de persil, de poivre et de sel, sont entièrement préparées à partir de zéro.

, votre marque, votre empreinte », explique Salva.

Ils sont ouverts pour le petit-déjeuner, offrant à la fois d'excellents sandwichs au jambon ibérique ou au fromage artisanal et des« petits déjeuners »catalans appropriés. faire plus comme un brunch. Mais le repas principal et le moment le plus glorieux pour être ici sont le déjeuner. Ils sont fermés pour le dîner, et il y a de plus en plus de raisons de se presser pour apprécier La Perla BCN dans toute sa splendeur traditionnelle.

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