Un centenaire de tacos à Mexico – Arrière-plans culinaires

Dans une ville qui fonctionne sur des tacos, des tacos de guisado est peut-être la version la plus répandue du plat emblématique de la ville de Mexico. On les trouve presque partout dans la ville, des restaurants de spécialités aux marchés, de tianguis aux vendeurs de rue qui les vendent dans des stands ou même hors du coffre d'une voiture. Cela peut sembler un point évident, mais ce qui distingue certains tacos de guisado des autres est la qualité de préparation des guisados ​​(viandes ou légumes cuits à la maison, typiquement montrés et conservés au chaud dans des plats en terre cuite appelés cazuelas ). sont – et parfois ceux qui sortent de l’arrière d’une voiture viennent en tête d’endroits plus «établis».

Avec autant d’endroits parmi lesquels choisir, comment déterminer qui fabrique les meilleurs tacos de guisado en ville? Beatricita, un taquería de la brique et du mortier dans la Zona Rosa, est un concurrent dont nous parlons depuis longtemps et qui utilise discrètement les mêmes recettes avec un grand succès depuis près de 110 ans – une preuve indiscutable que ses guisados ​​pourraient Soyez parmi les meilleurs de la ville. Pour confirmer les choses, nous avons visité le restaurant récemment. Avant que nous puissions commencer à manger, il y avait le problème initial de résoudre la date exacte à laquelle il a commencé à fonctionner. Le menu indiquait que le restaurant était en activité depuis 1910, mais un panneau sur le mur indiquait 1907; Un troisième signe indiquait 1971. Tout a commencé à avoir un sens lorsque nous avons appris l’histoire des fondateurs. Beatriz Muciño Reyes, née à Estado de México en 1887, et son frère, Claudio, ont ouvert leur première taquería en 1907 dans le centre-ville. Quelques mois plus tard, ils ont ouvert un deuxième restaurant à quelques rues de ce qui est maintenant le coin de Bolivar et de l'Uruguay. Sa réputation est telle que même Porfirio Díaz, l’un des présidents les plus infâmes du Mexique, y dîne régulièrement.

En 1910, la famille Muciño décide d’ouvrir deux autres taquerías, toutes deux situées dans le centre-ville. Des décennies plus tard, en 1971, les descendants de l’un de ces derniers taquerías se sont installés à Colonia Juárez, plus connue sous le nom de Zona Rosa, emportant avec eux les recettes originales de Beatriz. C'est ici que se trouve Beatricita, un restaurant avec une longue tradition de délicieux tacos de guisado et autres plats mexicains classiques. Le propriétaire actuel est un associé des descendants de la famille Reyes, mais nous pouvons être sûrs que notre nourriture a le même goût que nous, comme il l'avait fait à Díaz il y a plus d'un siècle.

Le menu propose des plats typiques comme les enchiladas, les soupes, petits déjeuners, pozole pancita et carnitas – mais nous étions là pour les tacos. La liste des garnitures pour tacos est longue: chicharrón nopales (palettes de cactus), tinga de pollo (poulet cuit à la sauce tomate), chorizo ​​à la pomme de terre, haricots, rajas con queso (poivrons poblano au fromage), barbacoa, de carnitas et une variété de taupes. Nous avons essayé le tinga de pollo, le rajas con queso et le chicharrón à la sauce verte – tous délicieux. Nous avions encore de la place pour un de plus, alors nous avons demandé à notre serveur très attentif, Lola, laquelle des taupes était la meilleure. Sans aucune hésitation, elle indiqua le rouge, qui était dans ce cas la taupe poblano. Et nous étions reconnaissants pour cette suggestion: la taupe était une délicieuse combinaison d'épices, de sucré et de salé dans une sauce onctueuse.

Nous avons également fini par essayer une partie du pozole. Beatricita offre l'option du porc ou du poulet, blanc ou rouge. Nous avons commandé le «buffet» de poulet rouge au pozole, ce qui signifie que pour environ 5 dollars US, vous pouvez manger autant de pozole que vous le souhaitez. Et après ce repas démesuré et profondément satisfaisant, nous nous sommes promenés autour de Zona Rosa, le ventre plein et la collecte des preuves terminée.

Note de la rédaction: pour fêter notre guide de quartier 2019, nous allons republier les dépêches de les zones moins visitées – comme Juárez – que nos correspondants envisagent d’explorer cette année. </ em

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *