Un bar à tapas avec un pedigree mondial à Athènes – Backstreets Culinary

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Qu'ont en commun shakshuka kibbeh des nachos, de l'houmous, des crêpes et un club-club à la dinde? Ils sont tous au menu de The Spot, un charmant bar à tapas / réconfort au pedigree mondial qui a ouvert ses portes en octobre non loin de la rue piétonne qui fait le tour de l’Acropole. Aysegul Ozden Trifyllis, d'origine turque, et son mari grec, Yiannis Trifyllis,

«Nous ne voulons pas entrer dans une niche», nous a dit Aysegul lors de notre visite. journée douce début novembre. "C’est la raison pour laquelle nous n’avons pas fait notre nourriture uniquement turque ou grecque."

Etant donné leur histoire, The Spot ne peut en aucun cas être forcé de pénétrer dans un créneau. Le couple s'est rencontré en ligne à la fin des années 90, dans un forum de discussion, lorsqu'Aysegul était à la recherche d'un Grec avec lequel elle pourrait discuter de la crise d'Imia, qui a presque conduit à la guerre lorsque la Turquie a pris possession d'un îlot grec abandonné dans le sud-est de l'Égée. Ils ont parlé tous les jours mais ne se sont pas rencontrés avant 2006, date à laquelle Yiannis, qui travaillait dans le transport maritime, s'est rendu à Istanbul , où Aysegul avait un cabinet d'architecture. Ils se sont mariés l’année suivante et, après deux ans à Athènes, se sont installés à Manille, où Yiannis a occupé le poste de directeur de sa société pour les Philippines. En 2013, il a quitté son emploi mais ils sont restés dans le pays car leurs perspectives en Grèce étaient alors sombres.

«Nous avons décidé de nous lancer dans le secteur de l'alimentation», a déclaré Yiannis. «Il n'y avait pas de restaurant grec à Manille. Et nous sommes allés dans une école culinaire là-bas, avons appris les arts culinaires professionnels – principalement français, bien sûr – et Aysegul a lancé une entreprise de pâtisserie. Nous avons également mis en place un stand de souvlaki sur les marchés nocturnes – juste un grill et une table – mais nous avons gagné beaucoup d'argent. Nous sommes ensuite passés au stand avec trois tables et nous avons eu de longues files de gens qui attendaient dehors. Nous n'avions même pas de pancarte, mais nous avions des chaises grecques peintes en bleu et blanc. Ils savaient donc ce que nous étions [serving]. "

Yiannis apprit à fabriquer lui-même des gyroscopes à base de viande de porc et de bœuf, et Aysegul la passa jours de déploiement de pains pita. «Jusqu'à ce que je trouve des Israéliens qui les ont forcés à aller avec leur falafel», a-t-elle déclaré.

À un moment donné, ils se sont retrouvés à gérer trois restaurants grecs, et l'un d'entre eux s'est vu décerner le prix du meilleur nouveau restaurant de l'année à Manille Esquire magazine.

"À ce moment-là, nous faisions tous les classiques, la moussaka, pastitsio etc. Mais nous savions que nous devions partir quand [President Rodrigo] Duterte est arrivé au pouvoir", a déclaré Yiannis.

«Nous sommes donc rentrés à Athènes en 2017 avec nos deux enfants et avons juré de ne plus jamais ouvrir de restaurant», a poursuivi Aysegul avec un sourire triste. "Ou manger de la moussaka."

"Nous ne voulons pas nous intégrer à un créneau", nous a dit Aysegul. "C’est la raison pour laquelle nous n’avons pas fait notre nourriture uniquement turque ou grecque."

Néanmoins, ils ont trouvé une crêperie à vendre à Nikaia et l’ont achetée. Mais ils n’étaient pas satisfaits de la configuration, ils se sont donc tournés vers le petit espace de Thissio occupé maintenant par The Spot. Depuis l'hiver dernier jusqu'en octobre, ils «mangeaient leurs mots» et luttaient contre la bureaucratie et les rénovations pour en faire un lieu attrayant et fonctionnel où se rencontrer, manger, boire et même écouter de la musique en direct.

Le décor trahit le contexte architectural de Aysegul. Tout a été choisi avec soin pour ressembler à une œuvre d'art minimaliste moderne: murs gris clair, deux tables en pin avec des bancs, des tabourets rouges entourant une table en pin plus haute, des caissons à lattes en bois accrochés au plafond pour procurer un peu d'isolation acoustique, un bar avec des lunettes étincelantes suspendues à l'envers, d'intéressantes lumières suspendues dans la salle de bains et un logo noir et rouge à l'avant.

«Pour le moment, notre travail est en cours, nous n'avons pas encore décidé. sur notre identité », a déclaré Aysegul. «Je veux que ce soit un lieu de petit-déjeuner. Le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée en Turquie. Et déjà nous sommes complets le week-end avec le brunch. Mais nous envisageons également de créer un club de jazz avec de la nourriture.

«Nous avons commencé avec des tables communes – c'est courant en Turquie – mais si cela ne fonctionne pas, nous passerons à des tables plus petites. , ”At-elle ajouté.

Pendant ce temps, la petite cuisine accueille tous les goûts. Nous avons regardé avec envie un client piqué dans des œufs pochés accompagnés de tranches d'avocat et de tomate, et avons eu du mal à choisir le mezedes à goûter, choisissant finalement un lahmacun authentique et très satisfaisant; une salade mixte croquante avec une vinaigrette succulente; et kibbeh (croûte de blé concassée renfermant une garniture de viande hachée juteuse) qui nous a ramenés à Gaziantep, haut lieu de la nourriture dans le sud-est de la Turquie, où nous avons goûté cette gâterie qui prend du temps pour la première fois. Et, à l'insistance de Yiannis, nous avons également partagé une assiette de poutine, une invention canadienne dans laquelle les pommes de terre sautées sont garnies de fromage mozzarella et arrosées d'une sauce à la truffe (leur réglage), probablement pas quelque chose que nous commanderions encore mais nous avons Des amis canadiens ont entendu parler d’extase.

Une quinzaine d’omelettes sont également proposées; des plateaux d'apéritifs chauds et froids – des amuse-gueules pour des groupes d'amis – venus de Grèce, de Turquie et du Moyen-Orient; ouvrir et fermer les sandwichs; et une grande variété de gaufres et crêpes sucrées et salées. Il y a des jus de fruits frais, deux types de bière pression, du café et du «thé noir sans limite avec petit-déjeuner», tandis que les vins de la maison sont fournis par Angelos Rouvalis, l'un des chefs de file de l'ère post-retsina des bons vins grecs.

Ce qui est le plus surprenant à propos de ce menu éclectique et imaginatif, ce sont les prix vraiment abordables, ce qui est inhabituel pour des plats d'une telle qualité – un verre de vin coûte seulement 3 €, le lahmacun et l'omelette basique sont les mêmes. Comme le dit Yiannis: «Nous essayons de maintenir les prix bas. Nous voulons attirer des amateurs de vin et de bière et nous n'augmenterons pas nos prix. ”

Mais il est tout à fait envisageable que le menu se développe davantage, car Aysegul souhaite ajouter des plats sud-américains et asiatiques. [19659002] Alors gardez un œil sur The Spot. Il en est encore à ses débuts, mais à certains égards, il a déjà «pris les devants».

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Photos:

Marco Arguello

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Texte: [19659020] Diana Farr Louis

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