Trinxat, la Trinité hivernale de Catalogne – Backstreets Culinary

Trois ingrédients modestes – pomme de terre, chou et bacon – c’est tout ce qu’il faut pour cuisiner du trinxat le plat de confort par excellence de l’hiver catalan. Les pommes de terre et le chou sont bouillis et mélangés avec du bacon frit, et le tout est cuit en purée dans une casserole jusqu'à ce qu'il ressemble à une omelette aux pommes de terre. Ce sont des ingrédients simples et une préparation encore plus simple qui rendent ce plat si délicieux.

Équivalent à la bulle et au couinement britanniques, trinxat signifie "haché" ou "déchiqueté" en catalan. L'altitude relativement élevée d'Andorre et des Pyrénées catalanes a entraîné des hivers rigoureux, des pénuries de nourriture et de longues périodes d'isolement. Par le passé, les habitants de la région devaient proposer une recette pouvant les aider à faire face aux conditions défavorables. . Bien qu'il n'y ait officiellement que trois composants principaux, chaque bar, restaurant et foyer fait sa propre variation en ajoutant des ingrédients supplémentaires à la recette originale, tels que l'ail, le paprika, le poivre noir, les champignons sauvages ou d'autres produits à base de viande de porc, à part le bacon. La présence de Trinxat au tableau des restaurants annonçant un menú del día est le signe sans équivoque du début de l'hiver en Catalogne.

Souvent, le nom du plat sur ces menus est suivi par les mots de la Cerdanya désignant la région montagneuse de la partie orientale des Pyrénées catalanes qui borde la France, à environ 2 heures de route de Barcelone . Cerdanya trinxat se distingue de tous les autres par le chou de la région, qui possède une résistance extraordinaire au froid. En fait, le meilleur moment pour le manger est de la mi-décembre à la fin de l'hiver, lorsque le givre qui le recouvre donne au goût végétal un goût optimal.

Chaque mois de février, Puigcerdà, la capitale du comté de Cerdanya, accueille un festival de trinxat. , une soirée au cours de laquelle quelque 1 000 habitants et visiteurs se rassemblent pour dîner au trinxat et à d’autres spécialités régionales, telles que le fromage, la charcuterie et la soupe au thym. En fait, bien que la contribution culinaire la plus célèbre de la Cerdagne soit incontestablement le trinxat, il existe d’autres spécialités locales qui valent la peine d’être essayées: un peu de porc amb sieste (trotteurs avec des navets noirs), oca amb peres oie aux poires), pa de fetge (semblable au pâté de campagne ) et conill amb moixernons (lapin aux champignons de Saint Georges).

à Barcelone Depuis plus de 40 ans, le menu magnifique de Por Sant attire des employés de bureau de la région de l'Eixample à des prix très raisonnables. Et l’un des moments forts du restaurant en hiver, servi par son joyeux serveur Francisco, est son trinxat. Son propriétaire, Porcel Santacana, pense que le succès de son trinxat tient au fait que tous les ingrédients proviennent du potager de sa maison de campagne, à Santa Maria de Palautordera, une petite ville située à environ une heure de Barcelone. Por Sant’s est le trinxat classique, orthodoxe et à la grand-mère. Il n'est offert qu'une fois par semaine et toujours un autre jour. Mais les chasseurs de trinxat n'ont pas besoin de paniquer, car Por Sant annonce les options de son menu quotidien sur son compte Twitter .

La présence de Trinxat au tableau des restaurants est le signe sans équivoque du début de l'hiver en Catalogne.

Trinxat Les amateurs qui ne peuvent pas s'embarrasser de l'imprévisibilité du menu du jour de Por Sant peuvent se rendre à Butikfarra, un restaurant à la fois décontracté et élégant, spécialisé dans la cuisine gastronomique botifarra (saucisse de porc catalane). Eduardo, le chef de Butikfarra, a fait une place dans son menu à base de botifarra pour le trinxat, qu’il offre tous les jours tout au long de l’hiver. Son trinxat est salé et percutant et est servi avec une superbe sauce maison qui adoucit un peu la saveur. [ Note de la rédaction: Nous regrettons d’annoncer que Butikfarra est fermé. ]

Bien que le trinxat soit le plus populaire en hiver, un restaurant à Barcelone propose ce plat toute l’année: la Bodega La Puntual, située juste en face du Picasso. Musée. Felipe, le chef, a décidé de donner sa touche personnelle à ce plat classique catalan en ajoutant du botifarra negra (saucisse de porc à base de viande hachée, de sang et d'épices) à la purée et en le servant accompagnée d'un œuf au plat, ce qui donne assurément le bon goût sucré et crémeux au goût copieux du trinxat traditionnel.

Cette histoire a été publiée le 11 mars 2016.

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