Tortas traditionnelles dans le quartier Centro Histórico de Mexico City

Ce n'est pas l'humilité de dire que vous avez le meilleur tortas (sandwich mexicain) en ville lorsque vous les avez servi pendant plus de 80 années. Prenez Tortas La Texcocana, qui sert les délicieux sandwichs à Mexico depuis le début des années 1930 – leur longévité suggère une compétence insurpassable pour la fabrication de sandwiches.

L'entreprise a été fondée par León Sánchez, originaire de Texcoco, dans le centre-ville de Mexico. Il a commencé à vendre des tortes de sardine aux journalistes dans la rue. En 1936, il établit un petit magasin qui vendait divers articles, ses célèbres tortas parmi eux. Tortas La Texcocana est dans le même lieu où Sánchez a installé son atelier il y a plusieurs décennies. Leurs tortas – la seule chose sur le menu maintenant – attirent encore une grande foule de cadres et de cols bleus.

Lorsque vous entrez dans la petite charcuterie, qui ne dépasse pas 10 mètres carrés, la première chose que vous voyez à votre droite est une vitrine en verre étroite et longue sur un comptoir en bois qui Court presque toute la longueur du mur. Derrière le verre, téleras (pains) et les poivrons décapés crient pour être assemblés par le tortero José Balseca, qui a toujours l'air impatient d'obliger. Le mur de gauche est couvert de souvenirs: des photos des propriétaires avec des clients célèbres tout au long des années, des prix et des clips de journaux (dont un de The New York Times ).

"C'est une tradition familiale et j'espère qu'ils le gardent en vie pendant longtemps."

Dans le coin arrière se trouve une caisse enregistreuse archaïque qui crache de petits morceaux de papier Avec des numéros imprimés, des reçus qui pourraient facilement appartenir à un musée. Parfois, nous trouvons Isabel Gómez de Sánchez, la belle-fille du fondateur, derrière la caisse; D'autres fois c'est Olga Sánchez, la fille du fondateur. Ils prennent votre commande avec un sourire et racontent avec enthousiasme l'histoire familiale à quiconque le demande. Après avoir payé, les clients livrent les morceaux de papier à Balseca – après avoir préparé ces sandwichs emblématiques pendant des décennies, l'homme connaît ses trucs et est aussi efficace que possible.

Les tortas de La Texcocana sont différentes de celles de Mexico. Dans une ville où les tortas sont devenues des tailles gigantesques au cours de l'année, la version de La Texcocana est restée la même taille managable depuis 1936. L'endroit est tellement atypique maintenant que les téléraphones utilisés par La Texcocana doivent être spécialement conçus pour eux. Ce qu'ils mettent dans ces petits petits pains est tout aussi unique. Ils servent encore les célèbres tortas de sardine et de fromage frais León a commencé à vendre dans les années 1930. Mais les compléments comprennent maintenant bacalao (morue), carnitas (porc) et notre avocat préféré.

La torta d'avocat n'est plus qu'une telera coupée en demi-longueur et remplie d'avocat au puré, de fromage frais et de chipotle. Cependant, la fraîcheur des ingrédients élève ce simple sandwich dans une délicatesse. Si nous sommes dans l'ambiance de quelque chose de viande, nous ordonnons la carnitas torta. Bien qu'il soit froid, la viande est tendre et pas du tout grasse. Il est servi avec des piments jalapeños marinés, une recette perfectionnée par Doña Candita, femme de Léon.

"Nous sommes une petite entreprise familiale", a déclaré León Sánchez Jr.. "Mais tant qu'il y a des boulangers prêts à fabriquer de petites téléras pour nous, nous continuerons à servir nos clients". Cependant, l'entreprise familiale s'est développée. Ils ont maintenant un deuxième lieu à Zona Rosa, à environ un mille à l'ouest du magasin d'origine. "Mes petits-enfants sont maintenant en charge de cette tortería", a déclaré Olga Sánchez quand nous avons posé des questions sur l'avenir de l'entreprise. "C'est une tradition familiale et j'espère qu'ils la gardent en vie pendant longtemps."

Après avoir mangé quelques-unes des tortures petites mais décadentes, nous ne pouvons pas nous contenter d'être d'accord avec Olga – c'est une tradition Que nous espérons ne jamais mourir.

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