Spiedo d’Oro: Un déjeuner sans fioritures sert des classiques de Naples bon marché

Derrière le comptoir du modeste Spiedo d’Oro, le propriétaire Vincenzo Monzo et son épouse Cinzia ont quelque chose d’accueillant à dire à chaque client qui entre.

« L’aubergine parmigiana sera prête en 10 minutes. »

« Les pâtes et les haricots viennent de sortir. »

« Salvatore ! Tu es seul? Pas d’épouse? Nous allons vous préparer une assiette de génoise, et le gatt est en route.

Avec quelques tables spartiates et un comptoir vitré où vous pouvez voir tout ce qui est disponible pour le déjeuner, Spiedo d’Oro est la définition d’un joint sans fioritures. Comme tout le monde autour de nous, nous sommes venus ici non seulement pour l’accueil chaleureux mais aussi pour les plats napolitains simples mais excellents. C’est l’un de ces endroits où la cuisine est bonne tous les jours, une maison loin de chez soi.

Vincenzo, ou Enzo comme on l’appelle, s’en charge. Il prépare pour chaque invité un plateau avec du pain et des couverts, puis le remplit de portions de leurs plats souhaités. Plateau à la main, les gens se dirigent vers leur siège préféré, à l’une des douze tables intérieures ou, si le temps le permet (ce qui est souvent le cas à Naples) à l’une des tables extérieures.

Alors qu’Enzo, 61 ans, et Cinzia, 59 ans, s’engagent avec les clients à l’avant, le chef, Lello Esposito, est une force à part entière dans la cuisine, produisant de la qualité en quantité alors qu’il prend les commandes à la volée de l’autre côté du comptoir. « Lello, les assiettes de spaghettis viennent de passer de cinq à six », vient la demande d’Enzo.

Tout ce qui est servi ici représente ce que nous aimons considérer comme le « saint tiercé des Backstreets » – fabriqué à partir d’ingrédients de bonne qualité, extrêmement frais et, surtout, quand il s’agit d’un endroit comme celui-ci, très abordable. Lors de la sortie d’aujourd’hui, les entrées sont à 3,50 €, les plats à 5 € et même l’ajout d’une boisson maintient l’addition à moins de 10 €. Il n’est donc pas surprenant que Spiedo d’Oro puisse être très occupé. En fait, ce jour-là, la femme de Lello, Susanna, se mobilise pour faire face à la foule et faire avancer les choses rapidement.

Tout a commencé en 1973 lorsqu’Aldo, le père de Vincenzo, a ouvert ce restaurant de style napolitain dans une ruelle calme de Spaccanapoli, une longue rue qui est l’une des artères les plus célèbres de la ville (le nom signifie « Splitter de Naples », depuis au-dessus, il semble diviser la ville en deux). Bien que Spiedo d’Oro soit situé près du marché de Pignasecca, l’un des plus animés de la ville, il est un peu plus haut du centre historique de la ville, ce qui lui donne une sensation hors des sentiers battus.

Lorsqu’il a ouvert ses portes, Aldo a fait sa marque en achetant la première grande rôtisserie de la région afin de pouvoir offrir du poulet à la broche en plus de ses plats cuisinés. D’où le nom « Spiedo d’Oro » ou broche dorée. Il y a quatre ans, après avoir succédé à son père une douzaine d’années plus tôt, Enzo a retiré la machine à rôtisserie, décidant de faire tourner l’or de son restaurant de ses plats de qualité à un prix défiant toute concurrence. Mais même s’il a retiré le poulet rôti du menu, tout le reste reste tel quel. Enzo sait que la formule fonctionne, et il a juré qu’elle ne changerait jamais.

Avec quelques tables spartiates et un comptoir vitré où vous pouvez voir tout ce qui est disponible pour le déjeuner, Spiedo d’Oro est la définition d’un joint sans fioritures. Comme tout le monde autour de nous, nous sommes venus ici non seulement pour l’accueil chaleureux mais aussi pour les plats napolitains simples mais excellents.

Ses habitués devraient s’en assurer. Ils adorent la façon de manger que l’on trouve ici; ils aiment la relation individuelle et personnelle qu’ils entretiennent avec Enzo et Cinzia. Chaque jour, les salles à manger seront remplies d’enseignants et d’étudiants de l’université voisine et d’employés de bureau qui préfèrent ne pas cuisiner à la maison. Certains commandent la livraison ou le ramassage, d’autres viennent s’asseoir et manger. Peu importe, ils font tous partie d’une communauté de personnes vraiment extraordinaire.

Et Vincenzo traite tout le monde avec une grande familiarité, appelant chacun : « Professeur… », « Trésor… », « Poupée… » Tout le monde répond invariablement : « Salut Enzo, qu’est-ce que tu as aujourd’hui ?

Les clients se tiennent souvent côte à côte avec des voisins et des étrangers, décidant quel plat préparé avec amour commander. « De nombreux amours sont nés ici », dit Enzo, nous parlant des couples qu’il a vus se rencontrer pour la première fois dans son restaurant.

Chaque jour, Enzo écrit le menu sur un tableau à l’extérieur et met à jour sa page Facebook, que les élèves du quartier savent consulter pour décider ce qu’ils veulent manger avant de venir. En plus de son déjeuner quotidien, Spiedo d’Oro est ouvert pour le dîner le vendredi soir, quand Enzo élabore un menu spécial qui attire pas mal de monde. S’inspirant du menu apéritif typique de petites bouchées, le menu du vendredi soir d’Enzo rend hommage à la tradition napolitaine tout en faisant également un clin d’œil au Portugal et à l’Espagne, lieux qu’il visite régulièrement.

Ainsi, le vendredi après 20h, tout le monde est invité chez Enzo pour déguster des pizzas frites napolitaines et autres types de fritti, des beignets de morue portugais et des tartes à la crème, et des tapas et des bonbons espagnols, apportant un petit morceau et le goût de la péninsule ibérique à Naples. Mais uniquement le vendredi soir. Ce qui nous convient – ​​nous sommes heureux de venir ici tous les deux jours pour le déjeuner.