Spiedo d’Oro : un déjeuner sans fioritures sert des classiques de Naples bon marché

Derrière le comptoir du modeste Spiedo d’Oro, le propriétaire Vincenzo Monzo et sa femme Cinzia ont quelque chose d’accueillant à dire à chaque client qui entre.

« La parmigiana d’aubergine sera prête dans 10 minutes. »

« Les pâtes et les haricots viennent de sortir. »

« Salvatore ! Tu es seul? Pas d’épouse? Nous vous ferons une assiette de génoise, et le gattò est en route.

Avec quelques tables spartiates et un comptoir vitré où vous pouvez voir tout ce qui est disponible pour le déjeuner, Spiedo d’Oro est la définition d’un joint sans fioritures. Comme tout le monde autour de nous, nous sommes venus ici non seulement pour l’accueil chaleureux mais aussi pour les plats napolitains simples mais excellents. C’est l’un de ces endroits où la cuisine est bonne chaque jour, une maison loin de chez soi.

Vincenzo, ou Enzo comme on l’appelle, s’en assure. Il prépare pour chaque invité un plateau avec du pain et des couverts, puis le charge avec des portions de leurs plats souhaités. Plateau en main, les gens se dirigent vers leur siège préféré, soit à l’une des douzaines de tables intérieures, soit, s’il fait beau (ce qui est souvent le cas à Naples), à l’une des tables extérieures.

Alors qu’Enzo, 61 ans, et Cinzia, 59 ans, s’engagent auprès des clients à l’avant, le chef, Lello Esposito, est une force à part entière dans la cuisine, produisant de la qualité en quantité alors qu’il prend les commandes à la volée de l’autre côté du comptoir. « Lello, les assiettes de spaghettis viennent de passer de cinq à six », vient la demande d’Enzo.

Tout ce qui est servi ici représente ce que nous aimons considérer comme le « tiercé sacré des Backstreets » – fait à partir d’ingrédients de bonne qualité, extrêmement frais et, surtout, quand il s’agit d’un endroit comme celui-ci, très abordable. Pour la sortie d’aujourd’hui, les entrées coûtent 3,50 €, les plats 5 € et même l’ajout d’une boisson permet de réduire l’addition à moins de 10 €. Il n’est donc pas surprenant que Spiedo d’Oro puisse être très occupé. En fait, ce jour-là, la femme de Lello, Susanna, intervient pour aider à faire face à la foule et à faire avancer les choses rapidement.

Tout a commencé en 1973 lorsque Aldo, le père de Vincenzo, a ouvert ce restaurant de style napolitain dans une ruelle tranquille à côté de Spaccanapoli, une longue rue qui est l’une des artères les plus célèbres de la ville (le nom signifie « séparateur de Naples », depuis de au-dessus, il semble diviser la ville en deux). Bien que Spiedo d’Oro soit situé près du marché Pignasecca, l’un des plus animés de la ville, il est un peu plus haut du centre historique de la ville, ce qui lui donne un air hors des sentiers battus.

Lors de son ouverture, Aldo a fait sa marque en achetant la première grande rôtisserie de la région afin de pouvoir proposer du poulet à la broche en accompagnement de ses plats cuisinés. Ainsi, le nom « Spiedo d’Oro » ou broche d’or. Il y a quatre ans, après avoir pris la relève de son père une douzaine d’années plus tôt, Enzo a mis fin à la rôtisserie, décidant de faire l’or de son restaurant grâce à ses plats de qualité à un prix défiant toute concurrence. Mais même s’il a retiré le poulet rôti du menu, tout le reste reste tel quel. Enzo sait que la formule fonctionne et il a juré qu’elle ne changerait jamais.

Avec quelques tables spartiates et un comptoir vitré où vous pouvez voir tout ce qui est disponible pour le déjeuner, Spiedo d’Oro est la définition d’un joint sans fioritures. Comme tout le monde autour de nous, nous sommes venus ici non seulement pour l’accueil chaleureux mais aussi pour les plats napolitains simples mais excellents.

Ses habitués sont susceptibles de s’en assurer. Ils aiment la façon de manger trouvée ici; ils aiment la relation individuelle et personnelle qu’ils entretiennent avec Enzo et Cinzia. Chaque jour, les salles à manger seront remplies d’enseignants et d’étudiants de l’université voisine et d’employés de bureau qui préfèrent ne pas cuisiner à la maison. Certains commandent en livraison ou à emporter, d’autres viennent s’asseoir et manger. Peu importe, ils font tous partie de la communauté vraiment extraordinaire des gens.

Et Vincenzo traite tout le monde avec une grande familiarité, appelant à chacun : « Professeur… », « Trésor… », « Poupée… » Tout le monde répond invariablement : « Salut Enzo, qu’est-ce que tu as aujourd’hui ?

Les clients se tiennent souvent côte à côte avec des voisins et des étrangers, décidant quel plat préparé avec amour commander. « Beaucoup d’amours sont nés ici », raconte Enzo en nous parlant des couples qu’il a vus se rencontrer pour la première fois dans son restaurant.

Chaque jour, Enzo écrit le menu sur un tableau noir à l’extérieur et met à jour sa page Facebook, que les étudiants de la région savent consulter pour décider ce qu’ils veulent manger avant de venir. En plus de son déjeuner quotidien, Spiedo d’Oro est ouvert pour le dîner le vendredi soir, quand Enzo prépare un menu spécial qui attire pas mal de monde. Riffant sur le menu typique de l’apéritif composé de petites bouchées, le menu du vendredi soir d’Enzo rend hommage à la tradition napolitaine tout en faisant un clin d’œil au Portugal et à l’Espagne, des lieux qu’il visite régulièrement.

Ainsi, le vendredi après 20h, tout le monde est invité chez Enzo pour déguster des pizzas frites napolitaines et autres types de fritti, des beignets de morue portugais et des tartes à la crème, des tapas et des douceurs espagnoles, apportant un petit morceau et un goût de la péninsule ibérique à Naples. Mais uniquement le vendredi soir. Ce qui nous convient – nous sommes heureux de venir ici tous les deux jours pour le déjeuner.

Cet article a été initialement publié le 3 décembre 2021.