Protéger les bodegas classiques de Barcelone – Backstreets Culinary

Tonneaux de vin en bois avec robinets, vieux meubles usés, réfrigérateurs bruyants et désuets, siphons à soda des années 60… sont les fondements des bodegas classiques de Barcelone . Autrefois des magasins vendant du vin en vrac, de l'alcool et de la glace, ces bodegas ont survécu à la guerre civile espagnole, aux conflits sociaux, aux pénuries alimentaires, aux crises financières et, bien sûr, à la modernité, avec leur essence intacte, même si elles se sont transformées en bars ou en restaurants .

Cependant, l'élément le plus important d'une bodega de quartier n'est ni facilement visible ni facilement capturé: c'est la place d'importance que ces lieux occupent dans la vie et le cœur des résidents locaux. Ils sont le théâtre d'innombrables souvenirs d'enfance et d'infinis moments partagés avec les autres habitants du bloc, ce qui en fait un point de référence fiable dans le temps et dans l'espace. Récemment, le conseil municipal de Barcelone s'est enfin rendu compte de cette réalité, reconnaissant qu'il était important d'élaborer un plan visant à protéger ces lieux de rassemblement urbains des doubles fléaux de l'embourgeoisement et de l'homogénéisation.

En juillet, le conseil municipal a suspendu tous les permis de rénovation et les travaux. des licences pour 31 des plus anciennes bodegas de Barcelone, avec un accent particulier sur celles des espaces locatifs. Il s'agit de la première étape pour déterminer s'il convient d'inclure ces établissements dans le Plan de protection et de soutien aux établissements municipaux municipaux (Plan de protection et de soutien des établissements emblématiques).

Depuis sa création en 2015, Cette initiative a permis de protéger 211 des entreprises emblématiques de la ville. Dans le cadre de ce plan, le Conseil assume une partie de la responsabilité de la viabilité économique de l’établissement; dans la pratique, cela signifie s’impliquer dans les négociations de location pour garantir un prix juste et conseiller les établissements sur la manière de maintenir une entreprise viable. Il appelle également à la protection du patrimoine matériel et immatériel, tel que l'architecture, les décorations et les éléments iconiques de la profession, et fournit des incitations à la préservation de l'établissement. Ces mesures vont dans le bon sens pour préserver l'identité et la vie de quartier de Barcelone, d'autant que les chaînes internationales se répandent dans la ville et que les investissements étrangers se poursuivent rapidement.

Curieusement, les propriétaires de ces bodegas ont appris la décision du Conseil par la presse, plutôt que le Conseil lui-même. Certains sont positifs à propos du changement mais restent sceptiques quant à ce qui sera exactement réalisé. «Je ne sais pas vraiment en quoi consiste ce plan, car le conseil municipal ne nous a jamais parlé directement», déclare Jordi, qui travaille à Gràcia de Bodega Marín, propriété de sa mère, Teresa Cercós.

moi, [Salvat] est plus qu'un bar, c'est un ancien lieu de rassemblement pour le quartier. Si nous perdons cet endroit, nous perdons tout. "

" Tout cela est bien. Toute aide pour les petites entreprises de quartier est formidable ", poursuit-il. «Mais après 30 ans ici, dans un [bodega] vieux de plus d'un siècle, sans aucune protection… Imaginez-vous, ils vous laissent pendant 30 ans dans une tanière du lion, 30 ans de morsures, et voilà qu'un type vient dire: Je viens de me souvenir de vous et je pense que je vais vous donner un petit pansement, car vous avez beaucoup de morsures. «Eh bien, peut-être que vous arrivez un peu trop tard, mec; mes morsures ont déjà développé la gangrène. Après des années de restrictions et ne recevant aucune aide de la part de la municipalité pour des détails stupides, et une centaine de complications supplémentaires, laissez-nous d'abord tout simplement seuls pour faire notre travail. »Jordi fait référence aux énormes obstacles que doivent surmonter les petites entreprises pour survivre à Barcelone. . «La première chose dont nous avons besoin, c’est de nous laisser travailler en paix», dit-il.

Rafa Ortiz de Bodega Cal Pep, fondé en 1936 dans le quartier supérieur de Gràcia (Gràcia possède le plus grand nombre de bodegas sur la liste, avec neuf entrées), est un peu plus optimiste mais avance un argument similaire. «Je suis très content de ça. Actuellement, en fait, je ne suis pas intéressé par des travaux de rénovation ou autres. La seule chose que je veux, c'est préserver [the bodega] tel quel. Et aussi garder le loyer [from going up]. C’est déjà beaucoup! Les propriétaires de bodegas avec lesquels nous nous sommes entretenus ont souvent recours à une aide pour maintenir des tarifs de location équitables, peut-être sous la forme d'un contrôle des loyers – un signe que la préservation de ces bodegas historiques nécessite davantage que d'interdire les rénovations. «Nos clients sont très satisfaits de la bodega telle qu'elle est», explique Rafa. "Ils me disent toujours: 'Rafa, ne change rien!' Nous voulons juste [the Council] nous quitter comme nous sommes, ne pas compliquer nos vies!"

Mais ce n'est pas pour La tentative du Conseil de préserver les intérieurs n'a pas d'importance: les Barcelonais aiment leurs bodegas locales en partie à cause de la nostalgie qu'ils inspirent. «Si de nouveaux propriétaires retiraient le comptoir en marbre et les tonneaux de vin, ce serait la fin», a déclaré Juan Esteban González, qui a travaillé 50 ans à la Bodega Salvat de Sants, fondée en 1880, ce qui en fait l'un des plus anciens la ville. "S'ils changent la bodega, elle perdra tout", ajoute-t-il. Bien qu'il soulève également la question de la hausse des loyers: «Il y a beaucoup de bodegas qui sont loués et [rental prices] doivent être protégés.»

«La chose la plus importante ici est le voisinage, nous sommes comme une famille», Juan Esteban, qui est maintenant à la retraite et juste un autre client chez Salvat, explique. «Le facteur avait l'habitude de laisser du courrier aux voisins d'ici; nous étions comme des garçons de courses. »Il parle avec passion du rôle essentiel que Salvat joue dans le quartier, où il a été un refuge pour cinq générations de locaux. "S'ils enlèvent cet endroit … nous ne le permettrons pas, parce que c'est notre lieu de rassemblement."

Alors que nous discutons avec Juan Esteban au comptoir de Salvat, un autre habitué, Ricardo, prend sa place. Il se tient à proximité avec l’une des bières pression de la bodega, versée à la main directement d’un baril dans l’ancien frigo. «Je suis né à Sants, mais je vis à Cornellá depuis 10 ans [a city on the southwestern periphery of the Barcelona metropolitan area]. Et pourtant, je viens toujours ici chaque jour pour boire une bière et voir les gens avant d'aller au travail. Si nous avons quelque chose à Cornellá, ce sont des bars, mais je viens toujours ici tous les jours. Pour moi, [Salvat] est plus qu'un bar, c'est un ancien lieu de rassemblement pour le quartier. Si nous perdons cet endroit, nous perdons tout. »

La bodega qui a le plus besoin de l’intervention du Conseil est peut-être la Bodega Carlos, également à Sants. Le bâtiment abritant Bodega Carlos a été vendu – avant que le conseil municipal n’ait élaboré ce plan d’action – à un nouveau propriétaire qui souhaite le démolir et construire des appartements pour les touristes. Alors que Carlos, le propriétaire éponyme, approche de l'âge de la retraite, l'un de ses employés souhaite prendre le contrôle de la bodega et la maintenir ouverte. «Je connais très bien Carlos et sa bodega», déclare Juan Esteban. «Dans ce cas, le conseil municipal pourrait devoir payer quelque chose pour le garder ouvert. Nous allons donc maintenant voir à quel point le Conseil est sérieux en matière de protection des bodegas! »

Bien que le Conseil ait fait un premier pas important, il devrait en suivre de nombreux autres s'il souhaite vraiment que ces spots classiques restent dans les parages. La grande crainte est que les bodegas de la vieille école de la ville subissent le même sort que de nombreux artistes: «Les grands peintres et sculpteurs ne sont devenus célèbres que lorsqu'ils étaient déjà morts et enterrés», déclare Jordi de Bodega Marín.

So nous levons nos verres et, avec un œil plein d'espoir, mais hésitants, portons un toast à ces bodegas légendaires – qu'elles vivent longtemps.

Les 31 bodegas figurant sur la liste (groupées par voisinage):

Ciutat Vella : Bodega Montse, Bar del Toro, Bodega de la Masia, Bodega Sergio, El Moll del Rebaix, Bodega Fermín et Bar Leo

L'Eixample : Bodega Vendrell, Bar Gelida, Bodega Gol et Celler Miquel

Sants-Montjuïc : Bodega Salvat, Bodega Montferry, Bodega Carlos et Bodega Nadal

Gràcia : Bodega Marín, Bodega Iturre, Bodega Marur Vermuteria del Tano, Bodega Cal Pep, Bodega Casas, Bodega Costa Brava, Bodega Manolo, Bodega Quimet et Can Ros

Horta-Guinardó : Bodega Massana et Bar Bodega Lepanto

Nou Barris : Bodega Eduardo

Sant Andreu : Bodega Eduardo

19659003] Sant Martí : Bodega Carol, Bodega Sopena et Bodega J. Cala

Nous visitons de nombreuses bodegas historiques de Barcelone lors de nos promenades culinaires.

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