Naples, la ville italienne où le café est roi – Ruelles culinaires

Dans toute l'Italie, Naples est connue comme la «ville du café» – le café napolitain caffè est synonyme de brassage de haute qualité. Et dans la ville, il y a un certain nombre d'histoires et de légendes qui tournent autour des choses noires.

Le café est de loin la boisson contenant de la caféine la plus populaire de la ville. Les Napolitains ne sont pas des buveurs de thé. En fait, la plupart le considèrent comme une sorte de médicament, probablement parce que le médecin recommande de manger du riz blanc et de boire du thé lorsque vous avez mal à l’estomac.

À Naples, la consommation de café est un véritable rituel, un ensemble complexe de normes non écrites, de coutumes et d’anciennes habitudes. Debout, pas assis à la table; ajouter du sucre avant que le café ne soit versé, pas après; tenant la coupe avec la main droite, pas la gauche; mais c’est juste notre préférence. Il y a des milliers de petites options que chaque personne interprète à sa manière.

Et ces décisions sont prises plusieurs fois par jour. Il ya une tasse de café le matin pour commencer la journée du bon pied et le café pendant votre pause de travail. La meilleure façon d’approcher une femme est de lui offrir un café, et si vous rencontrez un ami dans la rue, invariablement, l’un de vous demandera: «Vous voulez prendre un café?» Et à Naples, vous ne pouvez pas dire non.

Le café arriva assez tard à Naples par rapport à d'autres villes d'Europe: il était servi dans les cafés viennois et les cafés parisiens de nombreuses années avant de se rendre dans la péninsule italienne.

C'est à cause de la reine Maria Carolina, épouse du roi Ferdinand de Bourbon, que le café parvint finalement à Naples dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. Elle a exprimé le désir de goûter la boisson si recherchée à Vienne . Le café est rapidement devenu populaire auprès de l'aristocratie napolitaine et s'est ensuite étendu aux masses, au point que les rues napolitaines étaient remplies de marchands de café au début du XIXe siècle.

De nos jours, un vrai café napolitain "S.

Le premier C est corto ou court. Le bouillon qui est le café américain et les tasses dans lesquelles il est servi nous regardent comme une tasse sale rincée.

Le deuxième C est cocente ou bouillant. Le café napolitain doit être fraîchement préparé et jamais réchauffé.

Le troisième C est carico ou bonté forte, sombre et concentrée en noir.

Le quatrième C est comodo ou confortable. Vous devez boire votre café de manière agréable, que ce soit à la maison pour le petit-déjeuner ou avec un ami dans un bar. Bien que parfois il soit nécessaire de la gober rapidement en se levant.

 café naples

En plus de suivre ces règles particulières, il existe un certain nombre d’autres raisons pour lesquelles le café napolitain est si bon. En ce qui concerne le café lui-même, les torréfacteurs napolitains ont la capacité de créer des mélanges parfaits. Comme Naples a longtemps été l'un des ports les plus importants de la Méditerranée, les meilleurs grains de café ont afflué dans la ville, ce qui a permis aux torréfacteurs locaux de faire un travail exceptionnel.

Selon de nombreux Napolitains, c'est l'eau locale fait la plus grande différence. Nous connaissons même des locaux qui apportent avec eux des bouteilles d'eau provenant des aquifères de la région (qui alimentent le réseau d'eau public) afin de faire du vrai café napolitain.

Par le passé, la véritable clé du succès de le café napolitain, ou du moins le café fabriqué à la maison depuis que les bars n'utilisent que des machines à espresso professionnelles, était la caffettiera napoletana ou la cafetière napolitaine dont la caractéristique principale est un bec vers le bas

Une fois que l'eau bout, le pot est retourné, laissant l'eau bouillante filtrer par gravité dans le marc de café. Cette opération peut durer plusieurs minutes et la tradition napolitaine consiste à placer un cuppetiello ou un petit cône en papier, sur le bec afin de préserver l'arôme du café.

«Aujourd'hui, presque personne ne veut un simple café, tout le monde le veut. »

Ce processus poétique a été en grande partie perdu avec la popularité croissante de la cafetière moka au milieu du 20ème siècle. Inventé en 1933 par Alfonso Bialetti, la cafetière moka est devenue célèbre dans le monde entier. Nous avons même eu le plaisir de voir un pot italien moka – une icône du design italien – en exposition permanente au Museum of Modern Art (MoMA) de New York .

La légende urbaine la plus connue du café napolitain est peut-être le caffè sospeso ou café en suspension. Cela fonctionne comme ceci: vous commandez un café mais payez pour deux. Le caissier donnera ensuite ce café gratuit à une personne sans le sou. Pourtant, payer le café d’un inconnu n’est pas un acte de charité, mais plutôt un partage de plaisir.

Aujourd'hui, seules quelques barres continuent à pratiquer le café suspendu, et elles le font vraiment pour maintenir la tradition. En ces temps plus prospères, il est rare pour un homme pauvre de demander au caissier s’il ya un café disponible.

Mais le café suspendu est toujours le symbole du plaisir partagé. Parce que la meilleure partie du café est de la partager, même avec quelqu'un que vous ne connaissez pas.

Ce sont deux de nos endroits préférés pour un café à Naples:

 café naples [19659003] Bar San Paolo

Le bar San Paolo est l'un des cafés les plus populaires du centre historique de Naples, en grande partie grâce à Sandro, l'homme derrière le bar. Sa femme, Carla, gère la caisse et reçoit des dizaines d'appels téléphoniques de personnes demandant une livraison de café chaud à leur domicile ou au bureau.

«Je connais les préférences de tous mes clients réguliers», nous dit Sandro. «Aujourd'hui, presque personne ne veut un café simple, tout le monde le veut spécial: dans un verre, long, très court, taché, moussé, sucré… bref, une vraie Babel.»

Café do Brasil

Situé sur la Via Luca Giordano depuis 1955, ce bar est un favori local de Vomero, un quartier verdoyant et bourgeois. Il est ouvert jusque tard, servant du café aux Napolitains qui fréquentent les théâtres de la région. Au centre de la pièce se trouve un texte écrit en entier: «Su con la vita!» («Allez, la vie est belle»), qui est particulièrement propice aux mauvais jours.

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