Après la gaieté de cerisier les fleurs de cerisier se sont fanées, entraînant avec elles la morne saison des pluies japonaises, les journées chaudes et humides de juillet et d’août suivent peu de temps après. Lorsque les températures estivales et l’humidité atteignent un point collant et épouvantable, les Japonais ont tendance à modifier leur alimentation afin de se débarrasser natsubatela fatigue physique de l’été.
Dans un pays où la religion principale est le shintoïsme adorateur de la nature, la plupart des gens pratiquent la coutume de éviter: célébrer les cycles de la nature et la profusion alimentaire de chaque saison. Traduit librement, « shun » signifie la hauteur de l’abondance de la nature. Chacun des fruits, légumes et protéines animales du Japon a son propre shun, et dans la sagesse essentielle et durable de la cuisine japonaise, qui a influencé la préparation de la nourriture japonaise pendant des milliers d’années.
Les japonais croient que la force vitale est optimale et que les enzymes dans les tissus sont à leur comble au shun, donc plus nourrissantes. Par exemple, l’hiver est à éviter pour les épinards, lorsqu’ils absorbent la précieuse lumière du soleil et stockent leur énergie dans leurs feuilles, fournissant des nutriments supplémentaires aux humains qui ne reçoivent pas assez de lumière du jour. Shun pour la pastèque est l’été, quand il pousse facilement et contient près de 90% d’eau, dont le corps humain a besoin par temps chaud. La pastèque est souvent servie en dessert après peut-être un simple repas de poisson.
Quelques Natsu pas de shunou aliments d’été, sont le maïs, le concombre, le gingembre, l’edamame, la tomate, shiso (l’herbe perilla), pêches, pastèque, sardines, plie et Uni (oursin).
Le complément de shun est shiki no shi aji, traduit par « le goût des saisons ». Certains aliments et goûts s’adaptent à la météo au Japon, et les gens ont tendance à rechercher automatiquement ce dont le corps aura besoin pour rester en bonne santé. L’automne est piquant et épicé afin de stimuler l’appétit afin que l’on mange suffisamment pour le temps plus froid à venir. L’hiver nécessite des aliments gras pour brûler des calories supplémentaires en restant au chaud. Le printemps apporte l’amertume sansaï légumes qui évacuent le système des toxines et décomposent les graisses stockées. En été, lorsque les températures montent en flèche et que le corps transpire beaucoup, les aliments acides à base de vinaigre font leur effet. Manger des aliments vinaigrés en été stimule les glandes salivaires, refroidit le corps avec une meilleure circulation et augmente l’absorption des minéraux par le corps. Les nouilles sont consommées froides, souvent avec du vinaigre ajouté au bouillon. Le poisson est vinaigré en salade. Wakamé les algues sont mélangées à des concombres rafraîchissants pour un refroidissement vinaigré sunomono.
En été, lorsque les températures montent en flèche et que le corps transpire beaucoup, les aliments acides à base de vinaigre font leur effet.
Un excellent moyen de se débarrasser des effets insomniaques et réducteurs d’appétit de la fatigue du natsubate est un repas impromptu en plein air dans l’un des charmants parcs publics de Tokyo. L’un des plaisirs de l’été est de s’offrir un bento à un dépachika (hall d’alimentation d’un grand magasin) ou conbini (dépanneur) et aménagez un endroit ombragé dans le parc Yoyogi, où observer les gens est presque un sport. Les fêtards ont installé des appareils de grillades élaborés, des machines à karaoké et des chaises pliantes pour passer le temps autour de la nourriture transportée dans le parc. Les familles arrivent avec paniers tupa conteneurs de pomme de terre salademorceaux de poulet frits, onigiri boulettes de riz et bière froide. Le tarif le plus courant est les plats à emporter précuits allant de la haute aux repas heureux. Nous allons souvent au Tokyu Food Show à Shibuya, où il y a un énorme choix de plats préparés à emporter, notamment des bento – notre préféré en été est le unagi – et est également une promenade facile au parc.
La grande délicatesse de l’été est unagi, ou anguille. Au Japon, il existe même une journée dédiée à la consommation d’unagi appelée doyo no ushi no salut – on pense que c’est la période la plus chaude de l’année. Les supermarchés, les restaurants, les conbini, les depachika et les restaurants de spécialités créent de grands écrans pour la journée spéciale. Alors que le natsubate s’installe dans le corps des gens, les Japonais pensent que manger tout ce qui commence par « u » est sain. Ainsi unagi ainsi que euh (prunes) et udon (nouilles) sont un jeu équitable.
Peu importe où nous consommons la cuisine préférée de l’été, il y a toujours beaucoup d’incroyables bières japonaises à la pression. Les brasseries sur le toit sont une évidence. Beaucoup sont construits au sommet des bâtiments afin de capter les brises du soir. La bière artisanale gagne rapidement du terrain au Japon et Craft Beer Bar iBrew est un endroit idéal pour déguster des bières de toutes les régions du Japon à des prix très raisonnables. Sa petite taille fait qu’il est important d’arriver tôt ou tard lors d’une chaude soirée d’été. Il n’y a pas de rejet pour la bière, mais si elle pouvait en avoir une, ce serait l’été.
L’été apporte de nombreux festivals de rue et offre l’occasion idéale pour un méga-échantillonnage de la « nourriture de rue » japonaise, où le shun disparaît, les goûts de saison sont oubliés, les graisses lourdes et les glucides sont la norme et la bière coule à flot. C’est l’endroit idéal pour faire le plein de takoyaki (boulettes de poulpe frites pâteuses), piquantes oui (daurade d’eau douce) rôtie sur bâtonnets et diverses formes de yakisoba (nouilles frites) avant de se retrouver soit avec un choco-banane sur un bâton ou un monticule de kakigori (glace pilée) éclaboussé de garnitures sucrées.
Cet article a été initialement publié le 12 juillet 2016.
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