Les producteurs derrière le mouvement Slow Food de la Catalogne

L'un des principes du mouvement Slow Food est qu'il est impossible de faire un très bon repas hors de la nourriture industrielle. Naturellement, certains ingrédients, comme les pommes de terre et les carottes, peuvent se retrouver avec les diners, même s'ils sont cultivés dans une ferme industrielle. Pourtant, l'agriculture durable a un impact évident sur la qualité de la plupart des autres produits, et pas seulement de la viande – ce n'est pas seulement une question de goût, mais aussi de la santé.

À Barcelone , nous sommes entourés d'un grand nombre de producteurs indépendants et durables qui, trop souvent, sont complètement invisibles. Ils travaillent dans des régions provinciales voisines telles que El Prat, El Penedès, El Vallès, El Garraf et El Maresme qui fournissent une véritable corne d'abondance de produits alimentaires: légumes, fruits, noix, légumes, huile d'olive, fromage, marmelades, céréales, farines , Miel, viande, poisson, vin, vermut bière et plus encore. Ces producteurs travaillent tous les jours pour rester indépendants et respecter des normes strictes de durabilité et de qualité.

Par exemple, beaucoup de la convivialité Slow Food et des restaurants autour de Barcelone collaborent avec El Peix al Plat, un projet lancé par deux biologistes qui travaillent avec des pêcheurs locaux sur la côte d'El Maresme pour fournir une variété de poissons durables directement aux clients et Coopératives. L'un des principaux objectifs de la préservation de la pêche locale est de détourner l'attention des espèces populaires qui sont souvent surexploitées aux nombreux autres types de poissons qui peuvent ne pas être aussi célèbres, mais aussi savoureux.

En ce qui concerne la viande, l'objectif est de garantir que les animaux vivent dans des conditions humanitaires. À El Vallès, Josep Cases et son épouse, Montse Martínez, ont assisté à cela lorsqu'ils ont transformé leur ferme, La Soleia, de la production industrielle à la production organique de viande de veau en 2007. Auparavant, les cas avaient des bovins engraissés pour d'autres entreprises, achetant du grain des producteurs industriels . Au fil du temps, il a commencé à constater que le maintien de la demande de viande rapide à bas prix dégradait à la fois son propre travail et la vie des animaux – ceux-ci passaient leurs vies courtes médicamenteuses mendies.

Ces producteurs rappellent que la cuisine de ferme à table ne serait rien sans la ferme.

Maisons a décidé de reculer et de repenser son approche. Regarder de nouveau son pays, qui est niché dans une belle vallée de Gallifa et soutenu par la montagne de Sant Sadurní, Casas – qui provient d'une famille de bétail et de producteurs laitiers – a décidé d'honorer ses racines et de revenir à une agriculture à petite échelle. Même s'ils compromettaient d'abord leur stabilité économique, Casas a conclu que l'organisation organique était la bonne chose à faire. La ferme développe maintenant ses propres céréales biologiques pour la nourriture, conserve son bétail sans hormone, ses veaux nourris au lait maternel et offrent une viande de haute qualité à un prix raisonnable. Leur viande humaine est servie dans plusieurs restaurants, écoles publiques et coopératives alimentaires de Slow Food.

Une autre zone de production exceptionnelle impliquée dans le mouvement Slow Food est Gallecs, à seulement 20 km de Barcelone. Sur les 733 hectares de la région, 25 modestes sont utilisées pour la culture organique. Ici, les agriculteurs et le gouvernement catalan travaillent ensemble en tant que consortium, malgré leur histoire de conflit. En 1970, sous la dictature de Franco, ces terres ont été expropriées par la force pour construire une grande ville qui n'a finalement jamais été construite. Certains agriculteurs ont décidé de rester sur leurs terres et de résister. Comme Marina Duñac de Can Jornet, une des anciennes masias (farmsteads) de Gallecs nous a expliqué, l'espace agricole actuel et le projet se retrouvent dans ces familles.

Après la mort de Franco en 1975, le projet de construction a été bloqué dans un limbe juridique. En 1978, la zone a été à moitié abandonnée et des squatters sont arrivés de Barcelone pour cultiver les terres abandonnées; Avec les agriculteurs, ils ont créé un comité de défense pour réclamer la terre, en sensibilisant leur cause aux festivals de musique et aux manifestations. Le terrain, toujours zoné pour le développement commercial, a ensuite été transmis au gouvernement de la Catalogne, qui a affirmé son droit au territoire. Après des années de lutte, le gouvernement a finalement adopté plusieurs lois de protection et a accordé des licences de culture avant de créer enfin le consortium actuel et de reconnaître la zone comme un espace d'intérêt naturel.

Gallecs a été lié à Slow Food depuis 2003 et a commencé la production biologique en 2005. Les agriculteurs locaux travaillant ici ont récupéré des variétés de semences anciennes originaires de la région et les utilisent pour se développer naturellement Et les produits biologiques et produisent également des denrées alimentaires biologiques de toutes sortes, comme les céréales et les farines, les oeufs, les marmelades, les légumes conservés et les sauces. De nombreux Barceloniens ramassent ces produits dans un magasin de la région, qui sert également d'endroit idéal pour la marche et le vélo.

Ces petits producteurs tournent le dos à la grande industrie et créent des produits durables et de haute qualité à un juste prix, un rappel tranquille que la cuisine de ferme à table ne serait rien sans la ferme.

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