En Grèce, où la terre est principalement rocheuse et abrupte et le climat chaud et aride, l'olivier prospère et, pendant des millénaires, L'huile d'olive a été aussi essentielle pour la cuisine grecque que les arbres noueux et à feuilles d'argent ont été dans son paysage. La Grèce est le troisième producteur d'huile d'olive du monde après l'Espagne et l'Italie et la plus grande consommation par habitant.
Utilisé libéralement comme graisse de cuisson pour toutes sortes d'ingrédients et de préparations, ainsi que dans son état brut pour s'habiller ou faire saveur, l'huile d'olive joue également un rôle influent dans la cuisson grecque, comme dans koulourakia Des biscuits tordus ou enroulés, et paximadia les biscuits deux fois cuits qui savourent ou sont doux.
Parmi les nombreuses variétés d'olives grecques indigènes, certaines sont particulièrement connues pour l'huile qu'ils produisent. Koroneiki, la plus célèbre, est cultivée au Péloponnèse et en Crète, et représente environ 60 pour cent de la production totale de pétrole du pays. L'huile fabriquée à partir de cette variété a tendance à être piquante, fruitée, épicée et légèrement amère, idéale pour toutes les utilisations. Athinolia est cultivée dans les mêmes régions que Koroneiki, et en fait, elles se ressemblent, mais avec un fruité plus intense et des notes équilibrées et poivrées, Athinolia convient mieux à la navigation sur les aliments juste avant de servir. Cultivé principalement dans le Peloponnèse, la variété Manaki est douce et adaptée à une utilisation plus quotidienne pour la cuisson et la friture, et Valanolia, cultivée sur les îles de Lesbos et de Chios, offre des arômes complexes et une forte saveur fruitée et convient également à la cuisson.
À Athènes, l'un de nos endroits préférés pour acheter de l'huile d'olive domestique est Pantopoleion tis Mesogeiakis Diatrofis situé juste en face de l'ancienne Bourse d'Athènes. Il se spécialise exclusivement dans des produits grecs soigneusement sélectionnés fabriqués principalement par de petits producteurs, dont beaucoup ont des appellations d'origine protégées, y compris les «Favas» (pois cassés jaunes) et la pâte de tomate de Santorin et du thon d'Alonissos. Il existe également des tas de pâtes, de fromages et de viandes soignées. Dans la seule section pétrolière, 200 producteurs et plus d'un millier d'étiquettes se trouvent sur les étagères. Trois à rechercher:
Protolado Statir
Protolado fait référence au premier pressage de l'huile. L'huile non filtrée de Statir est produite par Dimitris Portolos en Chalkidiki, dans le nord de la Grèce, à partir d'olives de Chondroelies à l'aide d'une extraction à froid. Chaque année, généralement début novembre, Statir libère un nombre limité de bouteilles pressées à partir de la dernière récolte, et nous nous précipitons toujours pour la ramener à la maison pour profiter de ses saveurs profondément fruitées et piquantes arrosées sur les salades et finir la plupart de nos plats.
Astarti Exclusive
Après avoir étudié l'agronomie et l'agriculture biologique en Crète et aux Pays-Bas, Harry Tzortzopoulos est rentré chez Kythira pour cultiver des olives. L'Astarti Exclusive extra-vierge est pressé à partir d'olives Koroneiki cultivées de manière organique et offre une complexité remarquable, avec des notes délicates et poivrées. Www.tzortzopoulos-estate.gr
Moria Elea Monovarietal Manaki
À Kranidi, Kostas Balafas et George Dimarakis produisent de l'huile d'olive fine à partir d'olives de Manaki. Bien qu'ils ne s'établissent qu'en 2011, Balafas et Dimarakis se sont investi dans la production de la plus haute qualité. Cela ne fait pas mal que la marque et l'emballage soient particulièrement agréables. Www.moriaelea.com
Mandragoras situé dans le quartier portuaire de Pireus, est l'un des foyers les plus historiques de la ville. Parmi une vaste sélection de produits artisanaux et traditionnels locaux, vous trouverez ici des marques d'huile d'olive soigneusement choisies, principalement de la région du Péloponnèse, dans le sud de la Grèce, qui vous impressionneront certainement!
Anydri Ghi Est une huile d'olive produite à Messinien Mani, une région où les oliviers ont été cultivés pendant des siècles. Comme son nom l'indique (Anydri Ghi = Terre anhydre), cette huile d'olive est produite à partir d'oliviers qui sont cultivés dans ce climat unique et sec, idéal pour cette variété d'huile d'olive "Kalamata", qui est appréciée pour sa couleur vert doré Et arôme fruité.
Therapni est une huile d'olive extra vierge organique produite à Laconia, dans le sud de la Grèce.
Eleae est une variété d'huile d'olive extra vierge Koroneiki produite près de Kalamata, au pied de Taygetus Mountain.
Quel que soit l'huile que vous prenez à la maison, assurez-vous de l'entreposer dans un endroit sombre et frais, idéalement dans un verre ou un vase d'étain bien fermé pour empêcher le contenu d'être oxydé et de devenir rance. Le plus frais est le meilleur: il est préférable de consommer l'huile d'olive dans les six à douze mois.
