Les meilleurs baklava d’Istanbul et de Gaziantep – Backstreets culinaires

Note de l’éditeur: Pour célébrer Ramazan Bayramı, également appelé Şeker Bayramı, les vacances de trois jours à la fin du mois sacré du Ramadan, nous republions cet article de 2014 sur nos endroits préférés pour le baklava – les bonbons font partie intégrante des festivités, qui a commencé le 13 mai de cette année.

La candidature de la Turquie à l’Union européenne est peut-être bloquée dans la boue, mais une dynamique différente est à l’œuvre sur le front alimentaire. À savoir: la Commission européenne a accordé à Gaziantep baklava une place sur sa liste des appellations d’origine et des indications géographiques protégées. C’est le premier produit turc et le 16e aliment non européen à figurer sur la liste. En l’honneur de cette reconnaissance bien méritée, nous avons dressé notre propre liste d’endroits préférés pour obtenir du baklava à Istanbul et à Gaziantep.

1. Karaköy Güllüoğlu

Situé à deux pas du Bosphore, ce magasin accueille les gourmands d’Istanbul depuis 1949. Réalisé dans un décor collant à la limite qui semble évoquer la splendeur ottomane tardive, le lieu sert plus d’une douzaine de sortes de phyllo- à base de bonbons, y compris le baklava à la pistache ou à la noix, aucun d’entre eux ne ressemblant aux versions en carton, qui sont souvent distribuées en dehors du Moyen-Orient.

2. İmam Çağdaş

Fondé en 1887, cet emporium de kebab et de baklava de Gaziantep est géré par Burhan Çağdaş, le petit-fils d’İmam Dede. Pour profiter au mieux de la pâtisserie d’exception de la boutique, il recommande de renoncer au couteau et à la fourchette, de le prendre entre deux doigts et de le placer à l’envers avant de prendre une bouchée.

3. Antebi

Le restaurant de kebab de style Gaziantep du côté asiatique d’Istanbul sert une pâtisserie feuilletée sucrée à 850 miles directement de Zeki İnal Baklavacısı dans la patrie des baklava. Il est disponible uniquement les samedis et dimanches. Assurez-vous d’appeler à l’avance pour vous assurer qu’un envoi arrive.

4. Sakarya Tatlıcısı

Nichée dans le marché aux poissons historique de Beyoğlu, cette pâtisserie et confiserie au charme du vieux monde est l’un de nos favoris non seulement ayva tatlısı, la spécialité automnale saisonnière du coing au sirop, mais aussi du baklava et autres desserts traditionnels. Bien que la plupart des gens se précipitent dans la boutique et emportent leur dessert, nous préférons nous asseoir à l’une des deux tables de Sakarya, commander un thé avec notre dessert et profiter de l’atmosphère du marché aux poissons.

5. Rumeli Tatlı ve Börek Evi

Dans ce petit endroit, à seulement un pâté de maisons de l’hippodrome dans le Sultanahmet, la pâte est croustillante sur le dessus, bourrée de noix, et les couches imbibées de sirop sur le fond n’ont jamais le temps de se transformer en bourre moelleuse que l’on obtient parfois avec baklava produit en série. Rumeli baklava est si spécial qu’il est la monnaie acceptée parmi beaucoup d’autres dans le bazar (en particulier pour le paiement des dettes contractées sur backgammon ou pişti).

6. Bizim Ev

Le baklava de cette devanture sur l’un des tronçons à arcades de Moda Caddesi vaut le détour en ferry et en haut de la colline jusqu’à Kadıköy. Et pendant que vous y êtes, vous devriez également obtenir le Laz Böreği: couches de Yufka (pâte phyllo), beurrée et moelleuse, saupoudrée de sucre glace, en équilibre symbiotique avec la crème anglaise, qui n’est ni trop sucrée, ni trop œuf, ni trop liquide, ni trop raide. Juste à droite.

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