Les meilleures bouchées de 2021 à Mexico, Mexique – Culinary Backstreets

L’année 2021 a été aussi imprévisible que 2020. Au début, on pensait que les confinements avaient suivi leur cours, pour se tromper. Une fois les restrictions levées, il a encore fallu plusieurs mois pour que les entreprises rouvrent complètement. Comme c’est le cas dans le monde entier, de nombreux restaurants, stands de rue, restaurants et marchés n’ont pas pu se déplacer et ont fermé leurs portes définitivement. Nous avons perdu beaucoup de gens; certains étaient des amis chers qui ne pouvaient pas se permettre d’arrêter de travailler pendant les fermetures – soit leurs entreprises étaient considérées comme essentielles, soit le revenu était nécessaire à la maison.

Sachant cela, nous, à Mexico, avons saisi toutes les occasions possibles pour célébrer la vie et sa continuation à l’ombre de la pandémie. Ce fut une année intéressante en termes d’essais de nouveaux endroits et de mise en place d’anciens favoris. Chefs, propriétaires et familles complètes impliqués dans l’industrie alimentaire ont géré au mieux cette tragédie. Et l’amour et la persévérance étaient les principaux ingrédients qui ont fait avancer les choses.

En ce dernier mois de l’année, et avec l’arrivée des fêtes de fin d’année, la ville est animée et les gens sont de retour dans les rues, des quartiers branchés et des lieux haut de gamme aux taquerías et fondas – et même s’aventurer hors de la ville . Ci-dessous, nous partageons les meilleures bouchées de l’année dans ces mêmes endroits.

Prendre la route : Norte B

Nous sommes montés dans la voiture et sommes partis de Mexico, passant deux heures sur la route vers le nord. Notre destination : le pays de l’art, du vin et du fromage de Tequisquiapan, qui abrite Norte B, une cave et une brasserie artisanales. Les conteneurs maritimes qui composent la façade de Norte B ont fourni un contraste industriel saisissant avec le cadre bucolique de la cave. Mais les conteneurs bleus géants ne sont rien comparés à Peña de Bernal, un affleurement rocheux de 433 mètres de haut – l’un des monolithes les plus hauts du monde – qui se profilait au loin. Le cadre a ajouté un élément dramatique à notre agréable sortie, où nous avons passé un après-midi à siroter les bières artisanales de Norte B, qui sont brassées sur place.

Norte B étiquette ses créations avec des noms de la langue Otomi, qui appartenait à la civilisation ancestrale qui habitait autrefois ces territoires semi-désertiques. Une dégustation comprend quatre styles : lager, pilsner, dunkel et stout. Chacun était gagnant. La pilsner était très rafraîchissante, une vraie boisson désaltérante. Le dunkel était d’une noirceur satisfaisante, avec des notes de caramel semi-grillé. La pale ale à l’américaine était très charpentée, chargée de houblon, qui dégageait une agréable amertume. Enfin, nous avons particulièrement aimé la stout épaisse, avec ses notes de café et de chocolat. Dans l’ensemble, les bières exceptionnelles et le cadre dramatique ont fourni l’un des meilleurs souvenirs d’une année autrement oubliable.

Et nous sommes de retour : Restaurante Taurino El Taquito

Peu importe à quel point les quartiers qui entourent le Centro de Mexico sont chaotiques Historique sont devenus, le Restaurante Taurino El Taquito, sur le thème de la tauromachie, résiste aux tremblements de terre et à la négligence des autorités locales depuis plus de 100 ans. Souvent entre le marteau et l’enclume, la famille Guillén, les propriétaires du restaurant, croit toujours aux gens et à la cuisine mexicaine traditionnelle, qu’il s’agisse de plats de rue ou de classiques plus sophistiqués.

La récompense pour arriver à El Taquito, une fois que vous parvenez à vous promener dans les rues labyrinthiques de Centro, est un voyage dans le temps. Les murs sont recouverts de souvenirs de tauromachie et de photos de certaines des célébrités qui ont mangé ici – parmi lesquelles Marilyn Monroe et Gabriel García Márquez – pendant ses jours de gloire, à l’époque où le sport des toréadors était encore associé au glamour et à la sophistication. Bien que tout cela soit du passé, la nourriture ici vaut toujours la peine d’être venue, des meilleurs plato de frijoles de la olla con chorizo (haricots dans un pot avec du chorizo) en ville aux plats d’abats savamment préparés (et de plus en plus difficiles à trouver), comme machitos (intestins de chèvre), langue de res (langue de boeuf) et criadillas (testicules de taureau). Le bar sert ici un autre classique, les Banderillas de Fuego, un shot de tequila garni de trois liqueurs (menthe, grenadine et anis) qui créent les couleurs du drapeau mexicain. Le tout est incendié à table et bu à la paille (très vite !).

Il n’y a rien de nouveau ou de tendance à propos d’El Taquito, mais le pot de haricots au chorizo ​​que nous y avons mangé cette année était certainement l’un des repas les plus mémorables de 2021. Pourquoi retourne-t-on dans un restaurant centenaire ? Peut-être est-ce la nostalgie d’un passé révolu depuis longtemps. Mais dans une année comme celle-ci, c’est exactement ce dont nous avions besoin.

De grandes imprévus : Vocablo Café y Poesía

Nous cherchions un endroit pour organiser un rendez-vous avec des amis et sommes tombés sur Vocablo Café y Poesía, dans le quartier de Roma. C’était exactement ce que nous recherchions : un endroit calme avec un très bon café et juste la bonne ambiance.

Vocablo ne fait pas partie des endroits à la mode qui affligent les quartiers branchés de Roma et Condesa. Au lieu de cela, à l’intérieur de ce petit café, il y a quelques coins tranquilles où vous pouvez trouver des écrivains, des journalistes et des poètes travaillant sur leurs pièces. Il y a des poèmes collés partout sur les tables, au comptoir et même dans les salles de bain ! C’est ce petit plus qui nous a fait prendre note de revenir. Quelle surprise délicieuse et inattendue !

L’atmosphère était, pour le dire simplement, poétique. Le plaisir ici n’était pas tant dans la nourriture ou la boisson qu’ils servaient – parfois, la bouchée la plus satisfaisante est un peu de paix et de poésie.

Explosion épicée du passé : Roldán 37

Alors que l’amour, la passion et l’espoir étaient les principaux ingrédients qui ont permis aux restaurants de traverser les blocages pandémiques, c’était le désir inextinguible des gens de sortir pour un bon repas qui a soutenu leur succès. Ce fut certainement le cas pour Roldán 37, un quartier de La Merced le restaurant qui propose un menu très intéressant, avec des piments en vedette. le chilis en nogado, un piment poblano farci baigné dans une sauce crémeuse aux noix et garni de graines de grenade et de persil frais, est un incontournable et – comme c’est la tradition – uniquement disponible à la fin de l’été.

Dirigé par le chef Romulo Mendoza, le restaurant rend hommage à ses grands-parents, qui vendaient les piments qu’ils cultivaient à Veracruz dans le même bâtiment qui abrite Roldán 37 depuis plusieurs années. À l’époque, lorsque le bâtiment était encore un magasin de piments secs et frais, ses ouvriers, à la recherche d’un remontant, versaient un trait de mezcal dans un verre à liqueur de fortune composé de piments poblano coupés en deux en croix, les transformant en petites tasses. C’était le moyen le plus simple de prendre une gorgée, car à cette époque, les lunettes étaient un luxe pour ceux qui travaillaient dur pendant leurs quarts de travail.

En remontant le temps, Mendoza a ramené ces chili moyen des coups de mezcal au menu, en bordant les poivrons coupés en deux avec du sel, tout comme un vrai verre à liqueur. Et comme ils étaient bons ! En cette année à l’envers, c’est quelque chose de si simple qui nous a le plus marqué.