Les meilleures bouchées de 2019 à Porto, Portugal – Backstreets culinaires

Quand il s'agissait de manger à Porto en 2019, tout n'était pas nouveau. Le nombre considérable d'ouvertures de restaurants dans la ville était parfois écrasant, alors nous retournions souvent dans les endroits connus, juste pour nous assurer qu'ils étaient toujours là. C'était encourageant de voir combien conservent les saveurs que nous trouvons si satisfaisantes. Et même si certains endroits se sont réinventés, la nourriture qu'ils sortent continue de réconforter nos estomacs.

«Veau au grain» à Tasca Vasco

Tasca Vasco est le plus jeune frère de Casa Vasco, le restaurant éponyme du restaurateur Vasco Mourão servant un mélange de cuisine portugaise traditionnelle et de plats internationaux à Foz do Porto. Étant le plus jeune de la famille, on lui a donné une longueur d'avance: occupant un ancien restaurant de ceviche attrayant au centre-ville de Porto, la tasca contemporaine sert désormais «Peixeirada Pura» («Pure Fish»), leur propre version de cet aliment péruvien, ainsi autant de classiques sortis de son frère aîné, comme le steak d'espadon de l'Algarve et les calmars et crevettes à la sauce tartare. Tout est au menu que le chef chilien Camilo Jaña a conçu, qui est plein de ce qu'il appelle la «cuisine pan de grand-mère» (même si nous pensons qu'il doit également s'inspirer du best-seller Cuisine portugaise traditionnelle de Maria de Lourdes Modesto, l'un des plus grands noms du monde culinaire de Porto). Chez Tasca Vasco, tout a plus de goût portugais que dans les autres restaurants ouverts par Mourão. Et puisque toutes les offrandes sont facturées comme des collations, nous avons continué à manger et à manger. Faut-il choisir une seule bouchée? Si nous le devons, ce serait le «veau au grain», un plat de veau et de pois chiches que nous avons commandé sur recommandation du chef. Mais nous avons beaucoup plus apprécié.

Toast à la Casa de Chá da Boa Nova

Bien que la Casa de Chá da Boa Nova ait peut-être reçu sa deuxième étoile Michelin, ce n'est pas la raison pour laquelle elle est sur notre meilleure liste de bouchées. Mais ces stars ont joué un rôle par inadvertance. Après avoir reçu leur première étoile, le chef Rui Paula a recentré les offres du restaurant pour servir presque entièrement du poisson et des crustacés. À la Casa de Chá da Boa Nova, un menu de dégustation va du pain grillé sur le gril et badigeonné de lardo fumé, une référence aux matinées du chef avec sa grand-mère, à un éclair savoureux de moules ou de rouget au manioc et aux noix de cajou. [19659006] Et comme si la nourriture n'était pas une raison suffisante pour aller à la Casa de Chá da Boa Nova, l'expérience de manger à une table presque au-dessus des rochers, avec les vagues qui s'écrasent juste en dessous et la mer qui s'étend sans fin, est inégalé à Porto.

Le retour de Rogério do Redondo

Ce spot classique de Porto est parmi les meilleurs de 2019, principalement pour son retour. Après 30 ans à cuisiner si bien la cuisine traditionnelle portugaise, Rogério do Redondo a fermé ses portes en 2015. Mais sa réouverture, dans des fouilles plus épurées, est une autre raison pour nous de revenir aux classiques. Rogério do Redondo apporte tout ce qu'un portuense aime: tripes, ragoût portugais, rojões (porc frit), cabidela (riz au poulet), queue de boeuf, filets de merlu avec des haricots et du riz avec des légumes verts, etc. Mais nous ne sommes pas les seuls à nous réjouir. Le propriétaire Rogério Sá s'est constitué une clientèle fidèle dans la ville, au service des habitants avec le même dévouement qu'il a fait de grands noms comme Anthony Bourdain et le fils de Che Guevara. Et maintenant, il est de retour, faisant la navette entre la cuisine et la salle à manger pour ne mettre que la nourriture portugaise de la plus haute qualité sur la table: viande d'Oviedo, fruits de mer de Vila Real de Santo Antonio, pommes de terre plantées à Bragance. Bienvenue à nouveau, Rogério.

Steak at Vaccarum

Rien contre certaines idéologies et modes de vie – nous apprécions vraiment le nombre croissant de spots végétariens dans la ville – mais la vérité est que parfois nous avons aussi besoin d'un bon steak. Gros, moyennement rare, tendre comme du beurre. Nous acceptons que la viande ne soit pas portugaise, venant d'Australie et d'Uruguay – le tout au nom d'un steak Black Angus de qualité. Nous n'avons pas de coupe préférée, au lieu de faire confiance à ce que le chef Guido Arraiol recommande. Qu'il s'agisse de tomahawk ou de T-bone, ou de tout autre chose, il est garanti de sortir sur une plaque préalablement chauffée au charbon de bois.

Massada Cod à Terra Nova

Puisque c'est la saison de Noël, notre esprit est sur la morue, un plat généralement consommé dans la plupart des régions du pays à cette époque de l'année. À Terra Nova, qui a l'une des meilleures vues de Ribeira do Porto, il y a un plat qui ne manque jamais: la morue massada. Aussi délicieux que beau, il s'agit de linguini au beurre frais, de chips de morue islandaise et d'une sauce tomate à base de quatre variétés de fruits. Il est soyeux sur la langue, et bien sûr la morue est parfaitement cuite.

Mais il y a plus de ce poisson que nous aimons tant au Portugal. Terra Nova propose également une dégustation de morue, qui comprend des pâtes en brique farcies de brandade de morue, des boules de morue et du tartare de morue sur un tapioca à base d'algues de Ria de Aveiro, une lagune le long de la côte portugaise. Joyeux Noël!

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