Les bancs d'eau étagés de Naples – Backstreets culinaires

Naples a beaucoup de restaurants et de boutiques emblématiques, mais l'une des icônes les moins connues de la ville est le kiosque du vendeur d'eau douce. Disséminés dans toute la ville, les rives des acquafrescai – dont certaines sont très célèbres – vendent diverses eaux minérales et des rafraîchissements.

Ces kiosques sont nés pour fournir un soulagement pendant les mois d'été, et pour cette raison ils sont répandus dans d'autres villes du sud de l'Italie, en particulier dans les villes siciliennes de Palerme, Catane et Syracuse, où la fraîcheur d'un granité un dessert semi-glacé à base de sucre, d'eau et d'arômes variés, La chaleur accablante.

Le vendeur d'eau existe depuis le Moyen Age. Longtemps une profession itinérante: les vendeurs d'eau ont traversé des villes, voyageant loin tout en essayant de conserver l'eau contenue dans leurs amphores en terre cuite.

Et à la question «Water- vendeur, l'eau est-elle fraîche? »La réponse était immanquablement« Comme la neige ».

Ce n'est que pendant la première moitié du XIXe siècle que les Bourbons, une dynastie espagnole qui régna sur le royaume de Naples, qui fut plus tard subsumé par le Royaume des Deux-Siciles, a commencé à accorder des licences aux vendeurs d'eau douce, ce qui a conduit à la mise en place de kiosques fixes. Ils ont pris le nom de banca dell'acqua ou «banque d'eau», une banque qui ne distribuait pas d'argent mais de la fraîcheur. Afin d'attirer les clients, chaque kiosque a été décoré de façon très flashy, avec des lumières, des embellissements et les fameux grands citrons ovales de Sorrente.

L'eau de qualité supérieure vendue par ces kiosques était (et est toujours) provenant principalement des zones volcaniques du Campi Flegrei, et transportés et stockés frais dans de grandes marmites en terre cuite.

La ​​boisson commence à bouillonner et à se consumer et devrait être consommée juste après l'éruption volcanique dans le verre.

l'eau soufrée pour ses prétendues qualités thérapeutiques. Mais beaucoup de son succès était dû à la croyance de nombreux Napolitains que c'était un aphrodisiaque. L'odeur et le goût sont comme ceux d'un œuf à la coque, ce qui n'est pas très excitant, et pour cette raison nous soutenons toujours qu'il faut le boire d'un trait, sans respirer son odeur rebutante

. Ces dernières années, ces kiosques ont élargi leur offre: aujourd'hui, ils vendent tous les types de boissons, y compris les boissons alcoolisées, ainsi que les granitas. Certains changent même ce qu'ils servent en hiver, quand il y a moins de demande pour quelque chose de cool; Il n'est pas anormal de voir des kiosques vendre du bouillon de poulpe ou des châtaignes grillées pendant les mois les plus froids.

"Je fais ce travail depuis 44 ans. Mon père et mon grand-père ont fait le même travail avant moi », explique Antonio, dont le kiosque est situé sur la Piazza Trieste e Trento. Il n'est pas rare que les banques d'eau soient transmises par une famille. Par exemple, lors d'une récente visite au kiosque de Donna Giulia sur Via Tribunali, nous avons appris qu'elle était maintenant dirigée par son fils Ciro.

Mais même si ces kiosques se répandent et changent de mains eau. Et bien qu'ils le fassent, car il est aussi l'ingrédient principal de la boisson digestive la plus répandue à Naples: le napolitain gazosa .

C'est une concoction relativement simple: mélanger le jus d'un citron pressé avec de l'eau soufrée et ensuite, juste avant de le servir, ajoutez un peu de bicarbonate. La boisson commence à bouillonner et à se consumer et devrait être consommée juste après que l'éruption volcanique ait eu lieu dans le verre.

Le pouvoir digestif de la gazosa est extraordinaire. Donc, si vous êtes allé à la mer avec des pâtes ou des pizzas (ou les deux), se prévaloir du soda napolitain. Et si vous avez trop bu la nuit d'avant, une gazosa explosive est vraiment la meilleure boisson de gueule de bois imaginable.

Vous pouvez découvrir la Gazosa napolitaine à (presque) n'importe quel vendeur d'eau douce dans la ville. En raison de la marche inévitable du "progrès", aujourd'hui l'eau sulfureuse, qui vient de Telese, est maintenant embouteillée dans du verre.

Nous vous recommandons de visiter le légendaire Aurelio à la Riviera di Chiaia pour déguster cette boisson explosive. Mais il est également possible de l'obtenir à partir de deux des plus anciens kiosques de Naples, situés dans le centre-ville: le charmant kiosque de Giulia sur Via Tribunali, à côté de la pizzeria Gino Sorbillo et Oasi Chiaia, une ancienne banque sur la Via Chiaia. au Théâtre Sannazaro

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