Histoire
Pendant quelques semaines, en juin, de larges rayons de Lisbonne se transforment en une seule cuisine extérieure prolongée. C'est le festival de Santo António, le saint local préféré de Lisbonne, et la ville célèbre sa mémoire en grillant des quantités considérables de sardines, à tel point que, pendant cette période, l'odeur des poissons grésillants roule dans les rues des quartiers historiques de la ville comme Une banque de brouillard poissonneux.
Dans ces quartiers anciens, le festival offre également aux résidents la possibilité de faire du traiteur aux masses, avec apparemment tous les locaux avec une grille à charbon domestique à mi-chemin décent en train de faire leurs courses à l'extérieur de leur maison et griller des sardines pour les fêtards fêtant dans les rues . La scène entière est un départ complet du reste de l'année plus sévère et il se sent souvent comme si ces serveurs de quartier vivaient pour cette fois, leur permettant de jouer le rôle de gardiens de la tradition sociale la plus importante de Lisbonne (qui a pris un bref La semaine dernière en l'honneur des victimes des incendies de forêt qui ont frappé récemment le Portugal).
Cela peut être encore plus vrai pour les nombreuses associations de quartier de Lisbonne, les clubs sociaux endormis qui vivent joyeusement pendant le festival, créent leurs propres grills, remplissent les potettes de la sangria et éclatent Le coton-bonbon.
L'un de ces clubs est le vieux Vendedores de Jornais Futebol Club, ou VJFC, qui opère toujours dans le quartier de Madragoa malgré le fait que son équipe homonyme n'existe plus. Situé à côté d'un ancien couvent, la petite association a été fondée en 1921, initialement comme un club pour les vendeurs de journaux connus sous le nom de ardinas les ambulanciers itinérants qui marcheraient dans les rues des quartiers centraux de Lisbonne. Dans ses jours de gloire, il a eu l'honneur d'avoir comme président Gago Coutinho, un pilote audacieux qui a dirigé la première traversée aérienne de l'Atlantique Sud, qui traverse Lisbonne à Rio de Janeiro dans un hydravion minuit en 1922. Dans les années 1960, le club a gagné Remarque quand il est devenu trois fois le gagnant du trophée «Reine des Parades», un honneur accordé à l'association de quartier avec le meilleur festival de musique et de rue de Santo António. Plus récemment, VJFC est devenu célèbre pour accueillir des concerts de rock blowout – même servant de plate-forme de lancement pour A Ferro e Fogo, l'un des groupes de hard rock les plus connus du Portugal, mais les plaintes des voisins ont mis fin à cela.
Ces jours-ci, l'association a un air presque oublié à ce sujet, une place pour les voisins pour se réconcilier et l'événement social occasionnel. Cela, bien sûr, change le mois de juin et l'arrivée du festival de Santo António, lorsque les choses à VJFC commencent à fonctionner à un rythme très différent.
Eduardo Fidalgo, le secrétaire général de l'association, nous dit que June signifie un travail acharné, avec des quarts de travail enfumés et tardifs pour le personnel. Le jour où nous arrivons pour une visite, il est occupé à laver les escargots qu'il va cuisiner plus tard dans la soirée. "Je dois faire le shopping, rester au bar et organiser tout", dit-il.
Dans la cour de l'édifice de l'association se trouve le membre local de Madragoa, João Sequeira, un membre de la VJFC depuis qu'il avait huit ans et l'un de ses comptoirs de sardine depuis ses seize ans. Pendant Santo António, il vient directement à l'association après avoir travaillé pour faire passer le charbon pour la cuisine de nuit. La grille sur laquelle il travaille n'est plus que deux barils coupés en deux (bien qu'il ait un «pistolet» à air comprimé plus amusant qu'il utilise pour faire chauffer les charbons).
On se sent souvent comme si ces grillers de quartier vivaient pour cette période de temps.
"Mon ventre bouillonne", nous dit João en lançant des sardines avec une expertise et en essayant d'ignorer la chaleur extrême provenant du feu. Le 12 juin, la nuit principale du festival de Santo António, il a grillé environ 700 sardines, en préparant chacune une pincée de sel entre les branchies pour la saveur et une aspersion sur la peau du poisson pour éviter qu'elle ne colle à la grille.
Travailler à côté de João sur un autre gril est son collègue Chabi, un autre local de Madragoa. Il y a des saucisses de sang, chouriço des hamburgers et des côtes sur la grille de Chabi. "C'est pour eux", dit-il en souriant et en montrant une table de touristes, apparemment intimidée par un parfum assertif des sardines.
Au fur et à mesure de la nuit, la musique provenant du bâtiment de la VJFC devient plus forte (aucun voisin ne se plaigne pendant cette période de l'année), les grilles de la cour se fangent et João déclare que le charbon de bois est maintenant parfait, jetant des poivrons Directement sur les charbons chauds pour rôtir.
Il y a encore quelques heures à faire jusqu'à ce que les choses soient fermées à 2 heures du matin, mais João et l'entreprise semblent se contenter de travailler et de griller. Après tout, ils attendaient ce moment toute l'année.
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Adresse: R. Trinas 53, MadragoaLa publication Here Come the Grills est apparue en premier sur les roussettes culinaires.
