Empanadas Airy à San Miguel Chapultepec – Backstreets culinaires

Le quartier de San Miguel Chapultepec se trouve à l'extrémité ouest du couloir hipster de Mexico qui s'étend vers l'est à travers Condesa et jusqu'à Roma. Au cours de la dernière décennie, ces quartiers ont fleuri avec des bars et des restaurants alimentés par des touristes et des jeunes désireux d'impressionner.

Le couloir a également eu le terrible malheur d'être dans le collimateur du séisme de magnitude 7,1 qui a frappé la ville. pm Le 19 septembre 2017, des bâtiments familiers ont été renversés et des simulacres se sont écroulés.

De nombreuses entreprises ont fermé leurs portes alors que des résidents fortunés s'enfuyaient vers un terrain plus sûr, souvent avec de jeunes enfants derrière eux. et cassé. Les restaurants qui ont survécu témoignent de la ténacité et de la solidarité de la communauté née de cette tragédie.

Il est donc étonnant que vous tombiez sur un endroit pour manger qui a survécu à une telle catastrophe non pas une, mais deux fois, comme c'est le cas avec Los Abuelos Empanadas à San Miguel Chapultepec juste en face Circuito Interior, l'autoroute en boucle, de La Condesa.

"Nous avons ouvert en 1984. Nous avons survécu au tremblement de terre de 1985, et nous avons survécu au tremblement de terre de 2017". La grand-mère et co-fondatrice titulaire du restaurant nous a fièrement dit lors d'une récente visite. Le séisme de 1985 auquel elle fait allusion a également eu lieu le 19 septembre, avec un nombre de morts au nord de 10.000, bien que le nombre exact soit encore inconnu.

Beaucoup de légumes utilisés dans les empanadas sont cultivés dans le jardin de la famille. ] Le jour de notre visite, nous l'avons trouvée debout tranquillement dans le petit stand. Au cours de l'après-midi, nous l'avons vue instruire son petit personnel, bavardant avec les clients et surveillant attentivement le petit empire de sa famille de 34 ans.

Los Abuelos («Les grands-parents»), comme il est souvent abrégé, continue de servir le public comme il a toujours – une machine de survie maigre, moyenne, niché sous les gouttières sous les avant-toits d'un supermarché boxy juste au nord du bâtiment historique Ermita.

Comme tant de meilleurs endroits à Mexico, Los Abuelos est un endroit sans prétention que vous pourriez manquer si vous clignez des yeux. Le stand sans chaises n'est connu que par la réputation, et leur objectif est uniquement d'obtenir leur produit – dans ce cas, empanadas – juste à chaque fois, chaque jour, pendant des années.

Empanadas au Mexique se trouvent plus généralement à Restaurants argentins ou uruguayens. Pourtant, le résultat final est souvent similaire à un style de préparation commun pour les quesadillas trouvées dans les stands de la ville de Mexico, où la pâte est farcie de diverses garnitures et ensuite frite dans l'huile. La différence principale entre les deux est qu'il y a une attente de pâte et d'ingrédients de qualité supérieure avec des empanadas authentiques, qui à leur tour sont accompagnés d'un prix plus élevé.

Bailón explique que sa famille a reçu une recette d'empanada des émigrés argentins ils ont travaillé avec au début des années 80, et tandis qu'elle a refusé de divulguer les détails, elle a laissé entendre que la pâte est essentielle au succès du produit final. «La pâte est tout», était tout ce qu'elle disait

Toute la production est faite rapidement par deux ou trois ouvriers, à la manière d'une chaîne de montage: les emballages de pâte fabriqués à la main sont remplis puis frits minutes avant d'être sorti pour égoutter sur une grille en métal.

Le résultat est exceptionnel. La pâte est cuite d'un brun doré à l'extérieur tout en restant légèrement molle à l'intérieur – croustillante comme une pâte, mais pas feuilletée et, surtout, pas grasse ou même glissante au toucher. Criticalement, la pâte crée un joint qui empêche l'huile de s'infiltrer et permet aux ingrédients d'être cuits à la vapeur.

Ces garnitures sont l'autre secret du succès de Los Abuelos: beaucoup de légumes utilisés dans les neuf empanadas sont cultivés le jardin de la famille à leur domicile dans l'arrondissement Álvaro Obregón de Mexico. Cette fraîcheur, en particulier dans les champignons et les piments poblano, transparaît clairement avec des saveurs vives.

La vapeur les fait ressortir d'une manière charmante. Quand nous avons mordu dans notre empanada queso con rajas (poblano poivre au fromage blanc), nous nous attendions à trouver une garniture mijotée et très crémeuse semblable au queso con rajas que vous trouverez dans la plupart des autres stands du ville, mais ont été agréablement surpris par le craquement des piments frais et le fait qu'ils ont conservé une partie de leur chaleur.

Une autre merveille est le prix incroyablement bas de 10 pesos par empanada. En fait, Bailón nous a dit qu'ils avaient augmenté le prix de 9 pesos seulement quelques jours plus tôt, ce qui au taux de change récent est d'environ 50 cents. Cela est particulièrement époustouflant quand on sait qu'une empanada à Los Abuelos coûte environ 25-40 pesos moins cher que dans n'importe quel endroit argentin et uruguayen à quelques pâtés de maisons à Condesa.

Alors que les neuf empanadas sont bien construites traite, notre favori est le champiñones (champignon blanc), avec l'alambre (boeuf grillé assaisonné) étant le meilleur des options de viande.

Deux empanadas sont assez remplissantes sans se casser la Banque. Dans cette partie rafraîchissante de la ville de Mexico, Los Abuelos se distingue en étant un endroit terre-à-terre où les habitants peuvent se procurer de la bonne nourriture céleste étonnamment bon marché. La meilleure partie est qu'ils peuvent être comptés pour rester en place.

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