Sur le mont boisé. Oyama, à seulement une heure et demie de Tokyo, l'atmosphère endormie est brisée par une foule enthousiaste. Nous sommes à la mi-mars et les femmes sont assises sur une scène, pelletant des tasses de tofu dans leur bouche aussi vite qu'elles le peuvent. C'est désordonné, nettement inélégant et très amusant.
Ces femmes sont des challengers dans la compétition de vitesse de Wanko Tofu, qui voit aussi des hommes et des enfants s'affronter dans les rondes respectives. Tout cela, ainsi qu'un gigantesque pot de quatre mètres de tofu bouillant et plusieurs autres collations de cuisine de rue, fait partie du festival annuel du tofu Oyama, qui célèbre la longue histoire de la région de production de tofu particulièrement délicieux et marque son 30e anniversaire cette année. [19659003] Le tofu, ou tofu, est traditionnellement fabriqué avec seulement trois ingrédients: le soja, l'eau et un coagulant – généralement une solution saline appelée nigari . Le soja est trempé dans l'eau puis broyé dans un mélange de type soupe connu sous le nom de go . Celui-ci est ensuite chauffé jusqu'à ce que le mélange se sépare en okara (pulpe de soja) et lait de soja. Nigari est ajouté pour coaguler le lait de soja et le mélange est formé en blocs. Il existe deux types principaux: momen qui signifie «coton», a une résistance agréable lorsqu'il est maintenu entre des baguettes, et une texture ferme et légèrement rugueuse sur la langue; kinugoshi littéralement «soyeux», porte bien son nom pour sa texture beaucoup plus délicate et glisse dans la gorge aussi facilement que vous vous attendez.
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Avec seulement trois ingrédients, le tofu est d'une simplicité trompeuse mais ceux qui le font ont leur propre kodawari – un concept qui signifie un niveau presque obsessionnel de perfectionnisme et de dévouement à une tâche ou à un art. L'eau douce est réputée être la meilleure pour le tofu, et la qualité du soja doit également être prise en compte – ceux qui ont une teneur élevée en sucre et en matières grasses sont très appréciés mais, également, sont les plus chers.
Quand il s'agit de chauffer le feu , la soupe de soja, «
