Certaines personnes croient qu'une tasse de café est la même partout. Nous aimons penser qu'ils ne sont pas allés dans l'un des cafés mexicains à Naples, où même un novice en café peut comprendre qu'il s'est trouvé face à un café très spécial, qu'il a fallu des années pour se perfectionner.
Lorsque vous entrez dans un Caffè Mexico – il y en a trois à Naples – une odeur extraordinaire vous enveloppe. C'est l'odeur de l'histoire, une odeur qui s'infiltre souvent dans les meubles et les objets usés par le temps. La principale source de cette odeur est le café (la marque Passalacqua, du nom du fondateur du café), provenant à la fois du moulin, géré par un membre dévoué du personnel, et du comptoir de vente au détail, où les grains de café sont constamment récoltés, pesés et emballés. , libérant leur arôme dans toute la pièce.
Les trois barres sont tout à fait sorties des années 60 avec leurs accents en acier inoxydable et en plastique orange, un design certainement futuriste lorsque Samuele Passalacqua a ouvert le premier bar mexicain, celui de la Piazza Dante, en 1960. Les deux autres avant-postes de la Piazza Garibaldi et de la Via Scarlatti ont été installés peu de temps après.
Le décor est un souffle du passé, le système unique d'achat de votre café l'est aussi: vous payez d'abord le caissier, qui vous remet ensuite un reçu et un coupon coloré que vous apportez au comptoir. Le coupon, dont la couleur est déterminée par votre choix de café, permet aux clients d'être servis dans l'ordre d'arrivée – pas de traitement de faveur dans ce pays.
Le café était la passion et le métier de Samuele Passalacqua. Après la Seconde Guerre mondiale, Samuele, qui avait jusque-là travaillé dans diverses entreprises du secteur alimentaire, a eu la possibilité d’acheter une cafetière; il a rapidement commencé à vendre ses propres fèves grillées. Comme Naples est un grand port commercial, il a eu la chance d’avoir à sa portée de nombreuses variétés de café, ce qui lui a permis de créer des mélanges de plus en plus délicieux.
Le succès de son entreprise de café a inspiré Samuele à ouvrir trois points de dégustation à Naples en les années 60 La réponse a été si rapide et si positive que le grand écrivain italien Mario Soldati a écrit dans La Stampa journal de Turin , que Passalacqua était «le meilleur café en Italie». Après presque 60 ans, nous pouvons encore dites la même chose: c'est le meilleur café d'Italie (et, disons, le monde).
Les fils de Samuele, Biagio, Armando et Emilio, ont finalement assumé le manteau de leur père, faisant de Passalacqua et les différents cafés mexicains remportent un franc succès. Aujourd'hui, ce sont leurs enfants et leurs petits-enfants, la quatrième génération de producteurs de café, qui dirigent le spectacle.
La popularité du Mexique ne semble pas faiblir: les gens se rassemblent devant le comptoir et boivent leur café debout. «Je pense que c'est vraiment le meilleur de la ville», déclare Monica, une employée qui vient ici chaque matin pour prendre son café.
«C'est le vrai café napolitain traditionnel», résonnent les sympathiques baristas. ”Sont respectés à Mexico:
Miscela (Mélange): Sans un grand mélange, il est impossible de faire un bon café.
Macinino (Meuleuse): Un principe fondamental L’aspect du bon café est sa finesse, un facteur qui peut changer en fonction des conditions météorologiques.
Macchina (Machine): Une machine à espresso efficace est nécessaire pour obtenir une température parfaite du café. 19659004] Manico (Poignée): Il va sans dire que l'expérience du barista est cruciale pour une bonne tasse de café.
Manutenzione (Maintenance): Les machines doivent toujours être propre et en parfait état de fonctionnement.
Au Caffè Mexico, sur la place Garibaldi, une pancarte indiquant «Café s servi sucré ”accueille les clients. Donc, si vous le voulez amer, sans sucre, vous devez dire aux baristas quand vous déposez votre coupon et votre pourboire sur le comptoir.
L'expérience du barista, cela va sans dire, est cruciale pour une bonne tasse de café. 19659017] À propos de ce conseil: en Italie, il n’existe pas de règle fixe concernant les pourboires dans les bars ou les restaurants, contrairement aux États-Unis, où un certain pourcentage est prévu. (L'une des raisons pour lesquelles les serveurs italiens aiment les clients américains, c'est parce qu'ils laissent des pourboires généreux.)
Les Napolitains considèrent qu'il est obligatoire de laisser un pourboire au comptoir du bar. Ici, et seulement ici, il est nécessaire de déposer une petite pièce à côté du coupon ou du reçu; C’est une règle non écrite, mais qui est enracinée en nous depuis notre enfance.
Ainsi, même si les Napolitains parviennent à éviter de faire basculer les serveurs dans les restaurants, ils n’oseront pas oublier de donner un pourboire à la personnalité qui les a préparés. En fait, si un Napolitain n'a pas un sou, il est tellement gêné qu'il s'excuse auprès du barman.
Une fois qu'ils ont leur café en main, notez ce que les napolitains évitent brûlant leurs lèvres sur la tasse chaude. En utilisant la petite cuillère fournie avec leur commande, ils verseront un peu de café sur le bord de la tasse pour la refroidir. Nous vous recommandons de faire de même.
Le café standard servi par le Mexique est le mélange Moana, qui est un mélange de 10 à 12 types de café Arabica différents. Sur demande, il est possible d'obtenir une tasse de café Harem de qualité supérieure, mais à notre avis, le Moana fait l'affaire. Et si vous voulez acheter du café pour la maison, vous aurez l'embarras du choix: les mélanges Alambra, Mehari, Cremador, Crémador Crémador, Mekico et Moana sont tous exceptionnels.
Par temps chaud, il est obligatoire de goûter au café mexicain. frappé, un classique du café napolitain, fabriqué en mélangeant du café, du sucre et de l'eau, né bien avant que des milliers de préparations de café crémeux n'envahissent la ville. "C'est le vrai frappé, dans un grand verre, c'est presque un plaisir charnel", explique Mario, un commerçant local, que nous rencontrons au Mexique sur la Via Scarlatti.
Mais quand viendra l'été, un vrai Napolitain commandera une belle café frappé – à être suivi d'un café chaud. Certaines habitudes sont tout simplement trop difficiles à rompre.
