Bistrot Lazzarelle – Ruelles Culinaires

Nous sommes à l’intérieur de la Galleria Principe di Napoli rénovée, juste entre le Musée Archéologique National et l’Académie des Beaux-Arts. Des tables bordent un coin du bel intérieur de la galerie, et le plafond art-déco s’arche au-dessus de nous – s’asseoir au Lazzarelle Bistrot est un vrai plaisir, pour les yeux et l’estomac.

Mais ce café est plus qu’un joli petit bijou dans la galerie récemment rénovée. Il s’agit d’un projet de longue haleine pour la coopérative Lazzarelle, qui fait la promotion de l’inclusion sociale et économique des femmes détenues et travaille à réduire la récidive depuis une dizaine d’années. A Naples, un lazzarella se définit comme une fille agitée et animée, tandis que d’autres peuvent utiliser la définition de «petite coquine». Le mot vient du nom biblique Lazare et a été utilisé dans la langue napolitaine pour décrire la classe inférieure de la ville – il a maintenant été récupéré.

« Tout a commencé en 2010, quand nous avons eu l’idée de créer du travail à l’intérieur de la prison », raconte Immacolata « Imma » Carpiniello, 45 ans et présidente de la coopérative sociale. Elle fait référence à la prison de Pozzuoli, le plus grand centre de détention pour femmes d’Italie. Imma a étudié les sciences politiques et immédiatement après avoir obtenu son diplôme, elle a commencé à s’attaquer aux problèmes sociaux. Elle a commencé à se faire une idée précise du complexe industriel pénitentiaire en travaillant avec un groupe d’observation qui s’occupait des droits des détenus. « En prison, les détenus ont deux besoins essentiels : rompre la monotonie du temps qui ne passe jamais, et avoir de l’argent pour pouvoir acheter quelque chose de personnel. En prison, ils ne vous donnent même pas de serviettes hygiéniques de qualité », dit Imma. Elle a finalement réalisé qu’elle voulait responsabiliser les détenus en aidant à créer une entreprise à l’intérieur de la prison dont ils pourraient faire partie. C’est ainsi qu’est née la coopérative de torréfaction Lazarelle.

La coopérative Lazzarelle s’est lancée dans la production de café, pensant qu’il s’agirait d’un projet avec un avenir stable, compte tenu de l’amour des Napolitains pour leur expresso. Ils ont acheté un torréfacteur pouvant torréfier 150 kg de café par heure, ils ont préparé des formations et élaboré un projet participatif. « Nous avons été formés par un vieux maître torréfacteur napolitain », nous dit Imma.

Depuis 10 ans, des grains de café vert arrivent à la prison pour femmes de Pozzuoli, dans la ville du même nom près de Naples. Les détenus qui font partie de la coopérative préparent un mélange de grains de la meilleure qualité disponible, puis rôtissent. Le café est principalement distribué aux petits commerces équitables, ainsi qu’aux groupes et clubs de solidarité qui ont adhéré à l’esprit du projet. « Nous sommes également en mesure d’envoyer le café au-delà des frontières de Naples », explique Imma. Elle cite la Pizzeria Masaniello à Bologne, un autre lieu géré par une coopérative dont l’accent est mis sur la réinsertion des personnes sur le marché du travail. Un autre est le café Giorgia à Milan, qui, selon elle, a « embrassé la cause de Lazzarelle ».

« En prison, les détenus ont deux besoins essentiels : interrompre la monotonie du temps qui ne passe jamais, et avoir de l’argent pour pouvoir acheter quelque chose de personnel.

En 2020, une opportunité tant attendue s’est présentée. La municipalité de Naples, qui attribue les magasins à l’intérieur de la Galleria Principe di Napoli (l’une des plus belles galeries napolitaines, en fer et en verre et située au milieu des musées historiques de la ville), a approuvé la demande de lazzarella pour gérer un café avec leur café de marque à l’intérieur de la structure. Ainsi, le Lazzarelle Bistrot a ouvert ses portes en juillet 2020 – mais le moment a été difficile, car ce n’était qu’un bref intervalle entre les deux premières vagues de la pandémie de Covid-19. Ils ont forgé jusqu’en octobre, puis ont été contraints de fermer à nouveau. Mais en avril 2021, le Lazzarelle Bistrot ouvrait à nouveau ses portes en grand.

Le point fort du café reste évidemment le café, qui est versé dans des tasses artisanales. Mais aussi au menu de délicieux gâteaux et douceurs faits maison qui en font un excellent petit-déjeuner ou apéritif. Des salades composées (riz, légumes verts, amandes, thon) sont préparées sur place, même s’il n’y a pas de cuisine officielle. Il y a du taboulé végétal et des sandwichs originaux (à base de farine de blé entier) – extraordinaire est le poulpe, ou le thon, la roquette et le tzatziki. Le bistrot vend des vins bio, naturels et autres produits élaborés par des coopératives travaillant dans le même sens.

«Avoir un casier judiciaire, c’est avoir une marque qui vous accompagne à vie», nous dit l’une des anciennes détenues travaillant à Lazzarelle (nous avons omis son nom pour plus de confidentialité). Elle est en probation et purge les trois dernières années de sa peine de près de 10 ans au café – et à la maison avec ses enfants. « Pour nous, c’est une grande opportunité. Vous soupçonnez toujours que les gens ne vous font pas confiance. Au lieu de cela, en faisant partie d’un projet comme celui-ci, les gens vous parlent comme si vous étiez l’un d’entre eux, et cela me fait du bien », nous dit-elle.

Grâce au permis de travail du bistrot, elle peut terminer sa peine hors de prison et sous observation. « Pour moi, cela signifiait vraiment réintégrer la société, avoir un vrai travail. Et après moi, il y en aura d’autres qui auront l’opportunité de se réintégrer en travaillant ici dans le bistro.