La scène gustative clandestine d’Antakya | Backstreets culinaires

La charmante ville du sud d’Antakya au sud de la Turquie est équidistante à la côte méditerranéenne et à la frontière syrienne, dans la province de Hatay. La région est célèbre pour sa cuisine unique, chargée de pâtes, bien qu’elle soit peut-être éclipsée par celle de ses voisins à l’est et à l’ouest: Adana et Gaziantep, respectivement. Le premier est pratiquement synonyme de kebab alors que le dernier est célèbre pour, bien, tout, et est souvent considéré comme la capitale alimentaire incontestée de la Turquie.

Mais un récent voyage de deux jours à Antakya a rendu imminente que sa cuisine mérite autant d’éloges que les glamour grillés glorieux d’Adana et le baklava divin de Gaziantep. L’intégrité et l’autonomie de sa cuisine riche ne surprend pas la connaissance de cette ville spéciale

.

Antakya est connue affectueusement pour les habitants en tant que «Ville des civilisations» en raison de la présence continue des adhérents de chaque religion majoritaire d’Abraham et d’une grande population d’Alevis arabes. Les résidents de la ville insistent sur le fait qu’il y a un héritage de tolérance à Antakya qui reste à ce jour. Nous l’avons certainement senti lors de l’exploration de la ville, qui est raisonnablement décontracté, mais qui possède une énergie actuelle. Antakya n’est pas le genre d’endroit où les lycéens abandonnent dès leur diplôme; C’est une ville de connexions profondes où les jeunes ont favorisé une vie culturelle dynamique.

Le labyrinthe complexe qui est la vieille ville d’Antakya a connu de meilleurs jours, mais une partie de celui-ci a été restauré avec intelligence – les investissements ont été versés dans la ville après l’ouverture d’un certain nombre d’ONG et de leurs employés pour aider les dizaines de milliers de Les Syriens qui ont fui la guerre civile et ont cherché refuge à Hatay. Bien que Gaziantep soit environ cinq fois plus grand (et se sent beaucoup plus grand que même), Antakya l’emporte sur les boissons et les lieux pour voir de la musique en direct.

La raison pour laquelle nous sommes venus était pour la nourriture. Dès que nous avons déposé nos bagages, nous nous sommes aventurés à travers un pont sous lequel coule la rivière Orontes et rapidement a placé une table à Çayırcı Bakla Humus Salonu . Cet établissement de trou-dans-le-mur a deux éléments dans le menu inexistant, bakla (une purée de fève de purée répandue) et hummus. Le premier est fait à la demande à la main avec du mortier et du pilon. Mais nous voulions une commande de hummus, pour laquelle Antakya est célèbre. Avez-vous pensé que l’hummus était un simple accompagnement ou un apéritif, que l’on faisait pousser avec des pita chips et ensuite ignoré quand le plat principal arrive? Bien réfléchir à nouveau, parce que Çayırcı sert une étalée élégante qui comprend des assiettes de menthe fraîche, des poivrons et des cornichons aux côtés de pain frais frais connu sous le nom tırnaklı ekmek. L’hummus lui-même est charriqué avec une variété d’ingrédients, y compris les poivrons et les choux citrés, le persil, les flocons de poivron rouge, l’huile d’olive et le citron, mais sa propre texture suprêmement lisse brille à travers tout cela. Ce merveilleux déjeuner nous a remis un pire 6 TL (un peu moins de 2 $). (Avertissement: Les poivrons verts servis à côté de la plaque de menthe sont chaudement chauds.)

Pour le dîner, nous avons köfte dürümü Antakya style Antakya Köfte l’un des nombreux kiosques regroupés à deux pas de notre point de déjeuner hummus céleste. Plutôt que de servir des boulettes de viande ou des liaisons, ce spot coupe son produit mincement, l’ensemblera dans lavaş pain plat qui a été embrassé par le gril et parvient à être mâché et croquant en même temps. Il est ensuite moulu dans un mélange heureux de sauce aux tomates épicées et de mayonnaise et servi avec des poivrons salés épicés.

Ensuite, nous nous sommes aventurés à revenir sur le pont dans la vieille ville et nous sommes entrés dans Bade Şarap Evi une maison de vin récemment ouverte dans un bâtiment restauré. Sur le menu, plusieurs variétés de vin rouge ont été apportées de Vakıflı Köyü, le seul village arménien de Turquie restant, situé à 30 km en dehors de la ville. Nous avons apprécié notre verre, qui était entre sec et sucré, et servi avec une assiette de fromage gratuite.

Pour le déjeuner le lendemain, nous avons traversé Uzun Çarşı, le principal bazar de la ville, pour mettre la main sur tepsi kebabı l’une des deux spécialités kebab d’Antakya. Ce sont les seuls éléments du menu à Vitamin Kasabı une boucherie qui coupe leurs coupes sur commande. Notre tepsi kebabı était un mélange magistral de boeuf haché et de mouton répandu dans un mince plateau métallique surmonté de tomates et de poivrons en tranches et jeté au four. Nous ne pouvions pas croire à quel point les tomates étaient serrées, ou comment la viande elle-même se vantait d’une texture parfaite, succulente et humide avec un four à four touché.

Les bouchers sont d’une importance particulière à Antakya, selon Sedat Eraslan. L’ancien guide a fièrement nous emmener autour de sa ville et a ouvert la voie à plusieurs de nos découvertes culinaires. « À Antakya, les gens ne vont pas seulement au boucher et demandent un kilo de boeuf haché, ils demandent toujours une coupe très précise de l’animal », a expliqué Eraslan. Compte tenu du prestige que les charcutiers commandent dans la ville, il est tout à fait logique que le même mec qui coupe la viande soit en train de la cuire. Notre tepsi kebabı, servi avec un disque en forme de frisbee de tırnaklı ekmek et un verre de açık ayran n’était que de 16 TL (un peu moins de 5 $).

La teinte de Haytime ne peut être décrite que par Pepto Bismol rose.

Il se peut qu’il contienne quelques imprécisions par rapport à l’original. Nous espérons néanmoins que cela vous aidera dans vos recherches. Original en anglais Language Weaver Notez cette traduction: Merci pour votre webra. L’arbitre ne cravava pas cette information. Arslan insiste sur le fait que le künefe à Istanbul pales en comparaison, et nous vous recommandons de ne pas quitter la ville sans goût. Mais nous avons été plus intrigués par haytalı un geste étrange qui n’a pas réussi à sortir de Hatay. Nous sommes entrés dans Affan Kahvesi un beau café ouvert en 1911 et dirigé par quatre générations de la famille Sahilli. La zone principale est spacieuse et remue le charme historique (les carreaux sont tous originaux), tandis que la chambre arrière est encadrée par des couches luxuriantes de vignes.

Nous avons été un peu intimidés par la teinte de notre foin, qui ne peut être décrite que comme Pepto Bismol rose. Deux boules de glace à la vanille faites maison naissent dans un bassin d’eau de rose au dessus d’un lit de cubes de pudding de fécule de maïs. La première morsure est intensément douce, et Eraslan nous a poussé à creuser profondément et à nous assurer d’avoir une quantité suffisante de pudding sur notre cuillère. « Cela aide à réduire la douceur », a-t-il déclaré. Il a fait exactement cela, et nous avons apprécié les saveurs complexes de l’eau de rose en collision avec les cubes de pudding et la glace sucrée. Sur le mur, un signe indique explicitement que haytalı est certainement pas bicibici, un dessert froid d’Adana avec lequel il est souvent confus.

Franchement, deux jours ne suffisent pas à explorer les traditions culinaires profondes d’Antakya. Eraslan a insisté sur le fait que bon nombre des spécialités de la ville sont servies principalement à la maison et nous avons regretté de ne pas remettre nos mains sur oruk, la configuration locale de içli köfte ou la Syrie kibbeh. Plus de raisons de planifier un autre voyage. Nos estomacs pourraient être soulagés d’avoir un répit des poissons feuillus Samandağ mais nos palais éclairés par le feu sont déjà avides de plus.

Çayırcı Bakla Humus Salonu
Adresse: General Şükrü Kanatlı Mahallesi, Kanatlı Cad., Antakya
Téléphone: +90 326 214 2565
Heures: 7h15 à 19h

Antakya Köfte
Adresse: Köprübaşı Meclis Salonu Altı, Antakya
Téléphone : +90 326 213 1494

Bade Şarap Evi
Adresse: Zenginler Mahallesi, Gazipaşa Cad. N ° 18, Antakya
Téléphone: +90 543 900 2040

Vitamin Kasabı
Adresse: Yeni Cami Mahallesi, Uzun Çarşı Cad. N ° 158, Antakya
Téléphone: +90 326 212 1571
Heures: lun. Sam. 8h à 19h30; Soleil. 10h-15h

Affan Kahvesi
Adresse: Fevzi Çakmak Mahallesi, Kurtuluş Cad. N ° 42 / A, Antakya
Téléphone: +90 326 215 1248
Heures: 8 h à 1 h