Il n'y a pas si longtemps, trouver un restaurant végétalien à Mexico, c'était comme trouver un ami dans le métro surpeuplé de la ville pendant les heures de pointe (lire: impossible). En fait, jusqu'à cette décennie, il n'y avait pas de restaurants exclusivement végétaliens dans la capitale animée du Mexique. Cela ne veut pas dire que les options végétaliennes n'étaient pas disponibles, mais explorer la ville en tant que végétalien pourrait être une affaire délicate, et le véganisme était un concept peu compris.
Une idée si inhabituelle que ce journaliste-cum- Le chef Mariana Blanco a souvent été appelé un perdant ou perdedora par des amis qui ont trouvé son style de vie sans animaux et riche en plantes à l'encontre de ce qu'ils savaient. Alors, quand elle a ouvert le premier restaurant végétalien de la ville, et en effet le premier en Amérique latine, elle l'a appelé Los Loosers. Pour les lecteurs aux yeux d'aigle qui ont déjà repéré la faute d'orthographe, c'est heureusement intentionnel: le double «o» représente les roues des vélos qui ont été utilisés pour livrer la nourriture à travers la ville de Mexico.
Los Loosers, in fait, a commencé non pas comme un restaurant en tant que tel, mais comme un service de livraison. À l'époque où Uber Eats est arrivée à Mexico, Blanco a nettoyé l'espace de son appartement, investi 6 000 pesos (320 dollars) dans un four à pain et a commencé à prendre des commandes de hamburgers végétaliens via Facebook. Les burgers ont été livrés à vélo dans toute la mégalopole.
La nourriture était populaire, très populaire, et en 2014, n'ayant pas dépensé un peso en publicité, Blanco avait assez de clients et assez d'argent pour ouvrir un bon restaurant dans la région. Quartier de Roma Norte. Quatre années plus tard, ils n'offrent plus de livraisons parce que Blanco considère désormais le restaurant comme «plus que de la nourriture». Pour ce chef passionné, manger, c'est aussi «nourrir son âme». votre maison, venir au restaurant et faire partie de l'atmosphère. Et tout à fait une atmosphère ce petit restaurant perpétuellement occupé.
Nous sommes entrés dans le restaurant magnifiquement conçu, qui est décoré avec une combinaison d'accessoires du Mexique et de l'Asie, un vendredi après-midi animé. La longue table centrale était remplie de jeunes gens riaient et savouraient un mélange de tacos et de ramen, tandis que la pop rock des années 80 retentissait des haut-parleurs. Au menu figuraient des favoris mexicains comme tacos al pastor gorditas et sopes ainsi que des tacos et des ramens de style coréen, tous sans produits d'origine animale
. L'influence asiatique vient de l'amour de Blanco pour la région. Elle raconte avoir regardé un dessin animé japonais comme un enfant et s'y reconnaître. De là, son intérêt pour l'Asie et la nourriture asiatique n'a fait que croître. Elle voit aussi des similitudes dans les cuisines, expliquant qu'elles utilisent beaucoup de «chaux, chili, soupes et sauces», ce qui signifie qu'elles se marient bien ensemble.
Les mangeurs de viande de notre groupe ont juré que les tacos al pastor avaient beaucoup »
En discutant du menu, Blanco nous a dit fièrement« ce sont toutes mes recettes », et avec le menu changeant semaine après semaine – les options les plus populaires restent et de nouveaux plats sont ajoutés – elle doit innover encore et encore. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés auprès des producteurs locaux que Blanco visite personnellement avant de les acheter. Le jour où nous nous sommes arrêtés au restaurant, elle a été excitée par une livraison de fèves jaunes, se délectant dans le défi d'un nouvel ingrédient.
La nourriture, qui vient magnifiquement affiché, est emballée avec le type de saveur que vous pouvez seulement obtenir d'utiliser les meilleurs ingrédients. Les mangeurs de viande de notre groupe ont juré que les tacos al pastor ressemblaient beaucoup à la «vraie chose». Blanco a décrit comment certains clients viennent ici sans savoir que c'est un restaurant végétalien et ne remarquent même pas qu'il n'y a pas de viande. Les textures, les saveurs et la présentation servent tous à séduire même les amateurs de viande les plus ardents.
La passion et l'engagement de Blanco à l'égard de la nourriture vegan consciemment élaborée sont clairs. «Pour moi, c'est un type de mission», a-t-elle dit, décrivant comment elle veut que les humains considèrent les animaux comme égaux plutôt qu'inférieurs. Blanco a expliqué que démarrer le restaurant était une "façon de trouver sa propre voix", et depuis que Los Loosers a commencé en 2011, elle a été invitée à partager sa nourriture, voyageant à New York , Londres , Japon et Corée du Sud cuisine éthique et végétalienne. Considérant qu'elle a commencé avec un investissement de seulement 6 000 pesos, le fait que cette année le restaurant et Blanco figuraient dans la liste des entreprises de Forbes changeant la façon dont les affaires sont faites au Mexique est tout à fait une réussite.
[19659002] Il n'est pas exagéré de dire que Los Loosers a ouvert la voie dans le boom de la cuisine végétalienne à Mexico. De nos jours, les options sont apparemment infinies; une recherche rapide sur Google révèle quelques deux douzaines de restaurants végétaliens dans les quartiers centraux seuls. Mais Blanco n'y prête guère attention. «Ma seule compétition est avec moi-même», nous a-t-elle dit, et il est clair que cette jeune fille de 33 ans a de très grandes attentes envers elle-même et son travail, cherchant toujours à grandir et à s'étendre. La croisade de Blanco dans l'inconnu a conduit à de grands changements dans le paysage culinaire de la ville. Les végétaliens et les non-végétariens recherchent des restaurants comme le sien qui offrent quelque chose de différent, quelque chose de créatif.
Que vous vouliez un élégant repas végétalien assis avec du vin ou une option de nourriture de rue sans cruauté et sans animaux, vos options comme un "perdant" à Mexico ne font que se développer.
