L'hypothèse selon laquelle le falafel est un aliment de base turc est un malentendu sur les proportions mondiales. Peut-être que ce mélange est dû à son apparition sur le menu de ce qui ressemble à tout restaurant turc à l'extérieur du pays. Pourtant, pendant des années, falafel a été largement absent de la Turquie.
Nous avons souvent réfléchi à la raison pour laquelle c'était le cas: le pois chiche est un ingrédient fondamental de la cuisine turque, après tout. Et hummus a fait son chemin de la province du sud de Hatay – qui partage une frontière et des traditions culinaires avec la Syrie – au meyhanes d' Istanbul et d' Izmir . Mais pour une raison quelconque, falafel n'a jamais fait le saut; Il était très difficile de trouver un bon falafel en Turquie, bien qu'il soit devenu populaire sur la frontière en Syrie.
Tout cela a changé il y a quelques années, lorsque des millions de réfugiés syriens ont fui vers le nord pour échapper à la guerre civile. Les peuplements de restauration rapide ont poussé dans les poches de la ville où un grand nombre de réfugiés se sont installés, et maintenant le traitement au pois chiches frit est omniprésent, mais souvent déprimant et éclipsé par shwarma . Afin de vous aider à déjouer la médiocrité, permettez-nous de présenter nos points préférés de falafel dans la ville.
Falafel House
Nous sommes allés assez longtemps pour nous rappeler lorsque Taksim Falafel House était le seul endroit approprié dans la ville. Auparavant, vous avez peut-être rencontré ce qu'un restaurant végétarien a décidé d'appeler le falafel, mais il s'agissait en fait de morceaux mal placés de pois chiches bruts et de persil frits dans une casserole ou cuits, sans traces de la collation magique que nous connaissons et aimons. Ouvert en 2006 par l'équipe palestinienne père-fils d'Azzam et Yousef Alherbawi, Falafel House a été et continue d'être la porte d'entrée de falafel pour de nombreuses Istanbulites et a respecté un niveau élevé qui est resté inchangé depuis.
Leur falafel fraîche et fabriqué à la main présente un intérieur vert chatoyant composé d'épices importées de la Jordanie et de la Palestine, et les sauces tahini et épicées accompagnantes sont délicieusement crémeuses et piquantes. Situé dans le quartier de Talimhane, adjacent au parc Gezi, les affaires de Falafel House ont été renforcées par le nombre croissant de touristes arabes qui restent dans les hôtels de la région.
Falafel Zone
Le district de Beyoğlu connaît un ralentissement surprenant, et nous avons été consternés de regarder les entreprises se rapprocher et regarder les allées sombres et vides qui n'étaient animées que par deux il y a des années. La Falafel Zone est située sur l'une des rares rues qui a réussi à conserver sa vitalité en raison du fidélisation de ses entreprises locales solides, qui comprennent un bar rock confortable, un magasin de kebab fiable et Üçüncü Mevki, un ancien favori de notre qui sert Quelques-uns de la meilleure cuisine à domicile autour.
La glorieuse sauce Tahini de Falafel Zone possède un bouquet épicé avec la physique quantique – niveaux de complexité.
Le propriétaire amical mais mystérieux de Falafel Zone (qui a refusé notre demande pour une entrevue) maintient un menu végétarien sympathique et sert une délicieuse falafel aux côtés d'une glorieuse sauce tahini avec un bouquet épicé avec physique quantique – niveaux de complexité. (Sans surprise, le propriétaire a refusé de révéler sa recette.) Il livre au bar de la porte à côté, qui sert une bière qui est aussi froide que la sauce tahini de son voisin est délicieuse.
Gazze Felafili
Le quartier d'Aksaray abrite une gamme variée de cuisine ethnique. C'est ici en 2012 que nous avons rencontré un homme irakien qui vendait du falafel à partir d'un petit panier. Nous n'oublierons jamais le goût unique de la séduisante sauce aux cornichons, ni sa teinte jaune / vert nucléaire. Le terrain vide sur lequel il a mis en place a depuis été remplacé par un garage souterrain, et les messieurs irakiens et ses falafels sont malheureusement nulle part ailleurs, bien que des dizaines d'autres établissements se soient installés dans la région, notamment Gazze Felafili .
Le menu comporte un certain nombre de spécialités syriennes et palestiniennes, mais l'accent principal est le falafel. La ligne est habituellement intimidante, mais une enveloppe (pour une mêlée de 3 TL) vaut vraiment la peine d'attendre. Nous souhaitons que le nôtre soit recouvert de sauce et de tranches de citron. Oui, avec la peau et tout. Bien que nous avons été un peu surpris du début lorsque nous avons vu l'architecte de notre bombement dürüm placer délicatement des coins de citron en tranches fines avant de l'enrouler, nous avons décidé de rouler avec les coups de poing. Nous sommes heureux que nous l'avons fait – le zeste du citron s'harmonise merveilleusement avec les saveurs savoureuses, épicées et piquantes.
